Tag Archives: viennoiseries

Bull Horn Croissant

24 Oct

I’m not gonna talk about the next pear as some people might say ;p, but about the special bread of Sanshia: the Bull Horn Croissant. So what is it? Basically, it has the shape of a real and plain croissant, except that the extremities are a little more curved. That’s for the shape.

As for the taste, well, forget about croissant. It’s more like a bun. I tried 4 Bull horns croissants (2 melons because i was disappointed by the first one, one chocolate and one plain + i tasted pineapple, strawberry, tea and red bean) and my favorite are the melon ones.

What’s great is that you have a lot of flavors: chocolate bread, melon bread, pineapple bread, tea bread, coffee bread, plain, and other with filling: chocolate, red bean, green bean, strawberry… Everyone can find its favorite.

I like the crispy thing on the top, but the bun in itself isn’t really special and quite heavy compared to a croissant that is flaky and “ventilated”.

In fact, the more i get to know about Taiwanese pastries, the more i tend to think that they have a lot of great ideas for their desserts. However they are behind concerning the taste compared to French ones -according to me- (except for pineapple cake, suncake and shaved ice :d).

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Les Délices de la Vallée

5 Aug

This is the best traditional bread i usually eat when i’m on holiday in Dordogne. Their bread is always amazing and i can’t understand why we can’t find the same in Paris. We used to go to another bakery but since the owner retired, we go there. The other bakery was so famous in the cities around that all the supermarkets and shops sell his bread. This was called Le Pain de Meyral (the Meyral Bread), from the name of the town the bakery was located (the town was so small that there was only one bakery). Now someone else took over this bakery, but since we were not sure about this new bread, we prefered to go to another town to eat another delicious bread.

So if you’re in the area, just look at this Couronne, doesn’t i look amazing?

They also have another bread called le Rustique. They say it’s the same bread and yeast but it doesn’t really have the same taste, maybe because of the shape. I really prefer the couronne to the rustique, which is less easy to cut anyway and dries quicker than the couronne that you can keep 3 days easily.

Also we tried their viennoiseries. My parents said it bring them back to the past they are “rustic”. I don’t really like them, the croissants aren’t as thin and crispy as those from des Gateaux & du Pain. Maybe that’s because i don’t know old viennoiseries…

Les Délices de la Vallée
Rue Gambetta
24220 Saint-Cyprien

Des Gâteaux & du Pain

8 Jul

Today i bought some croissants and other viennoiseries to celebrate my last internship day. I decided to go to one of the best Paris bakeries concerning croissants, to try and test if this shop was as great as said. So here is my review about Des gateaux et du Pain…

A quite big shop as opposed to pastryshop, all in black (something that doesn’t change at least…). The saleman was wearing a cooker clothe, which is quite fun when you see the shop (really high class, like a jewelry shop, but with bread and viennoiseries instead of jewelry). The man was nice, and gave me a lot of napkins. It is more expensive than a normal bakery (of course I want to say), but since the shop and the place is great, it seems normal.

Croissants

Definitely the best I’ve ever had, crispy on the outside, tender on the inside. Light, not too fat but with the taste of butter… Gosh, amazing. And they’re even better when you directly crunch them without cutting them before.

Pain au chocolat

The paste is the same, and the chocolate is real chocolate, not the little thing that you usually find in your pain au chocolat. I’m fond of this one. My favorite.

Brioche

I couldn’t try it unfortunately, so I don’t know how it is. But it looks great, right?

Chausson aux pommes = flaky pastry filled with apple compote

This one was ok. I didn’t really enjoy it because I don’t like cinnamon, and there’re (nearly) always cinnamon in chaussons aux pommes. However, the compote was homemade and quite good. I have only tried chaussons once or twice, and I wanted to try the one from La patisserie des rêves since I saw a great review about it, but as I don’t like cinnamon, I think I’m going to cancel my little trip.

Pain aux raisins

According to Jojo, it was not really good, there weren’t enough grapes and so goes for the cream.

Madeleines

They were really good. What I preferred is that they used honey so that it would not spoil the taste of the Madeleine butter, as it’s the case with lemon madeleines (but that’s my point of view). And was I really liked about those is that the top was still a little soft and liquid, as if it had not finished baking, that made the Madeleine less dry and really melting in the mouth. (As you can see, they had some problems with the trip…)

Almonds & Grapes Bread

Really good! In fact, it was soo good that we only eat this bread as dinner! I loved the grapes that soften the bread and their sweetness with the crispy of the almonds.

Go there for the croissant and Pain au chocolat, Madeleine and bread, there really are as great as said. However, don’t expect the same thing from all viennoiseries. I’ll try to go there again because..gosh…can’t forget the taste…

Des Gâteaux & du Pain
63 Boulevard Pasteur
75015 Paris
Open all days except tuesdays: 8am-8pm

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Aujourd’hui, j’ai acheté des croissants et des viennoiseries pour fêter mon dernier jour de stage. J’ai décidé d’aller à l’une des boulangeries de Paris les plus réputées pour ses croissants, pour voir si elle était réellement à la hauteur de sa réputation. Voici donc mon résumé…

La boutique est très grande, ce qui s’oppose aux pâtisseries jusque là toutes petites. Très classe, on dirait plutôt une bijouterie avec du pain et des gâteaux à la place des bijoux. Le serveur porte le vêtement du cuisinier, ce qui dénote assez avec la boutique, mais détend un peu l’atmosphère sérieuse du lieu (noir et beige/marbré). Bien sûr, comme on peu s’y attendre, les prix sont plus élevés que pour une boulangerie normale.

Croissants

Les meilleurs que j’ai pug outer jusqu’à present, croustillants  à l’extérieur, ils on tune forme assez particulière. On voit bien chaque trait de la pâte pliée. L’intérieur est bien moelleux, se détache facilement. Il est léger, pas gras comme certains, on n’a pas les mains graisseuses à la fin, mais il y a quand même ce petit goût de beurre. Trop bon…

Pain au chocolat

La pâte est identique au croissant, et le chocolat est du vrai chocolat, pas comme ces barres infâmes que l’on a habituellement et qui ne sont pas bonnes. Là c’est du vrai chocolat fondu, avec les petits granulés comme quand on le fait fondre au bain-marie avec (des œufs ? du beurre ? je sais plus plus><) e il y en a partout, ils sont pas radins. Mon préféré.

Brioche

Je n’ai pas pu la gouter, mais elle a l’air bonne, non?

Chausson aux pommes

Celui-ci est pas mal. En fait, j’avais oublié qu’il y avait de la cannelle dans les chaussons aux pommes, et je n’aime pas ça du tout (avec la coriandre, ce sont 2 aliments que je sens très facilement). La compote était bonne, faite maison, on sentait les pommes à certains endroits, donc ça c’est génial. Bien doré dessus, il était beau à voir. La pâte était bien aussi et il s’est bien tenu, puisque j’ai pu le couper en deux dans problème sans qu’il se casse. Jojo a moyennement apprécié, il trouvait la compote « correcte ». Moi qui voulais faire une expédition chez la pâtisserie des rêves pour goûter leur chausson aux pommes après une critique que j’avais vu, je vais éviter vu que je ce n’est pas ce que je préfère.

Pain aux raisins

Selon Jojo, il était « bof », il n’y avait pas assez de raisins et la crème était trop peu présente, à peine au milieu. Il ne le recommande donc pas.

Madeleines

Elles était top celles-ci. J’ai vraiment aimé le fait qu’elles soient au miel et non au citron car souvent ce dernier cache le goût de la du  beurre. Donc celle-ci c’était bien. Ensuite, si l’intérieur était moelleux, le dessus était un peu…liquide ? Enfin, la fine couche extérieure était encore crémeuse pour la rendre plus digeste. J’ai adore cette fine couche au cœur, surement du à la cuisson. C’est ce qui fait tout le charme de cette madeleine. Elle fond dans la bouche.

Pain aux raisins et amandes

Excellent! Les raisins rendent le pain plus mou, car il pèse une tonne! Il était tellement bon qu’on n’a mangé que ça au diner!

Allez-y pour les croissants, les madeleines et les pains au chocolat et autres pains. Après, le niveau est un peu inférieur pour certaines viennoiseries. Mais j’y retournerai parce que…c’est quand même trop bon un bon croissant.

Des Gâteaux & du Pain
63 Boulevard Pasteur
75015 Paris
ouvert tous les jours de 8hà 20h.

Pain de Sucre

19 Jun

Someone i know, an expert when it comes to food, told me to go to Pain de sucre (sugar bread). Even if it’s not as famous as the one owns by worldwide famous bakers, he told me that he found this one was the best he has even tried. And since today was father’s day, i traveled 2 hours to go to this bakery. While La patisserie des rêves is quite big and you can notice it easily on the street, this one is really small and cozy. All in black and red. The design is good and more discreet. The prices are really affordable when you compare to La patisserie des rêves, and other famous bakeries. 

I chose 6 desserts:

For my mother:


one Cassiflore
peach pulp,  cassis with orange blossom creamy, and blackcurrants and almond pastry


one Rosy Rosa

raspberry pulp,black  chocolate mousse, Sacher biscuit with cocoa and a chocolate glaze
-the only one i haven’t tried since i’m not really fond of chocolate-

For my father (he had the best ones):


one Baobab
Baba soaked in vanilla syrup and citrius zest, dark rum, vanilla mousseline cream


one Garden party (this is the big one but i can’t find pictures of the small one)
pulp of gariguette strawberry with mint, pistachio and mint creamy and almond pastry

For me:


one lemon pie
yellow lemon cream, green lemon jelly and almond pastry


one Gyokuro
pistachio and citrius zests madeleine biscuit, matcha green tea cream, coconut mousse, light gyokuro tea cream and white/green tea chocolate leaf

I also bought bread. Ok, it was really hard not to buy everything! they had small pies, viennoiseries, chocolates, marshmallow and everything looked so damned good. As the shop is small, you can see everything under your eyes and it’s even harder to resist!

All their desserts were marvelous. Better than everything i’ve ever tried. Ok, maybe not my coffee eclair from la patisserie des rêves, but all their otherdesserts are better. I was just slightly disappointed by my lemon pie, but more because of my choice than because of the taste. It was a little bit too simple for me, but still really good.

The two best are the Baobab and the garden party pie. This was the first time that i ate Baba but the rum and the vanilla linked together like that…made me nut. The Cassiflore was also really good, the peach pulp is fresh and the dessert is  really light.
The gyokuro is also really good, but after the lemon pie it doesn’t have much taste. But that’s also because of the tea. So if you want to taste it, don’t eat anything strong before.
A little nice thing is that you choose how much rum you want in your baobab thanks to a small pipette.

Pain de sucre
14 rue de Rambuteau
75003 Paris
closed on tuesdays and wednesdays

I think the next bakery test is going to be Carl Marletti, because i’m still waiting for my coffee religieuse before going.

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Une personne que je connais, experte quand il s’agit de nourriture, m’a conseillée d’aller au Pain de sucre. Même si elle n’a pas l’air d’être aussi connue que celles tenues par les chefs de renommée internationale, elle reste la meilleure qu’il ai gouté pour le moment. Et comme aujourd’hui c’était la fête des pères, j’ai fait mes 2 heures de trajet pour aller voir cette fameuse pâtisserie/boulangerie (leur pain est très bon et ils sont réputés pour leur viennoiseries aussi). Alors que la pâtisserie des rêves est grande et facilement repérable, celle-ci est beaucoup plus petite. Tout en noir et rouge, l’intérieur n’en n’est pas moins design et cozy. Le personnel est sympathique (quand on voit le temps que j’ai hésité devant les gâteaux) et vous donne des explications. Ils ont aussi leur habitués. Comme une petite boulangerie! Les prix sont tout à fait abordable quand on compare à ceux de la pâtisserie des rêves ou d’autres pâtisseries plus connues.
J’ai choisi donc 6 desserts:

Pour ma mère:
– un Cassiflore (Pâte sablée aux amandes, pulpe de pêche de vigne, baies de cassis, crémeux cassis à la fleur d’oranger)
– un Rosy Rosa (Biscuit Sacher au cacao, pulpe de framboise, mousse au chocolat noir, glacage au chocolat noir) – le seul que je n’ai pas gouté comme je ne suis pas trop fan du chocolat-

Pour mon père (il a eu les meilleurs):
– un Baobab (Baba imbibé dans un sirop vanille et zestes d’agrumes, rhum ambré, crème mousseline à la vanille de Madagascar)
– un Garden Party (Pâte sablée aux amandes, pulpe de fraises gariguettes à la menthe, crémeux menthe et pistache)

Pour moi:
– une Tarte au citron (Pâte sablée aux amandes, crème citron jaune, gelée au citron vert)
– un Gyokuro (Biscuit madeleine à la pistache et zestes d’agrumes, crème au thé vert matcha, mousse coco, crémeux léger au thé gyokuro, feuille de chocolat au thé vert)

J’avais aussi acheté du pain. Très bon.
Le baba est à tomber par terre. C’est la première fois que j’en mange, mais le rhum et la vanille ensemble…. Et un petit plus: vous pouvez vous-même doser le rhum que vous voulez mettre dans le baba grâce à une pipette enfoncée au milieu!
Le cassifolre est aussi excellent, j’adore la pulpe de pêche qui vient rafraichir le dessert, le rendant très léger. Et du côté du garden party, on retrouve la même pulpe/compote à la fraise qui va merveilleusement bien avec la pistache, elle-même adoucie par la menthe.
Le Gyokuro était aussi très bon mais comme j’avais mangé la tarte au citron avant, un peu fade. C’est aussi du au thé vert. Mais c’était léger. Juste si vous en prenez un, faites attention à ne pas manger quelque chose au gout prononcé avant.
La tarte au citron. Très bonne, mais j’ai été déçue mais c’est de ma faute, c’est une faute de choix, c’était trop simple pour l’occasion. Donc c’est plus une déception mentale que gustative.

Une boulangerie comme celle-ci, ça mérite un 5*.

Pain de Sucre
14 rue de Rambuteau
75003 Paris
fermée les mardis et mercredis

Je pense que le prochain test se fera chez Carl Marletti car j’attends toujours ma religieuse au café…

Chinois

2 Jun

I might seem crazy but for a month i’ve dreamed about making this dum. And today i made 2 of them to avenge myself! For this bum, you only have to be patient, otherwise it’s easy to do!

First, you have to know that this cake isn’t from China, as its name could let you think, but from Alsace (i think it’s from Alsace, but anyway, it comes from France for sure). You can bake it with different garnitures. I chose 2 because i’ll only make it once before leaving so i can taste it times! However you usually only use one. The most famous garnitures for this bum are pastry cream (you can add chocolate in small pieces if you’re gourmand) and praline.

I used the pastry cream from Mercotte, the recipe of the bum from Fidji and c’estmoiquilaifait and i bought the praline but you can make it if you want (you need chelsnuts and sugar).

Ingredients:
Pastry cream for the cake:

– 1/2 L of full-cream milk
– 1 vanilla
– 100g of sugar
– 7 eggyolks
– 20g of flour
– 20g of cornstarch

Bum:
– 475g of T45 flour
– 90g of sugar
– 5g of salt
– 7g of dry bakery yeast
– 2 eggs
– 175g of milk
– 75g of butter

Pastry cream:
In a container, sratch the vanilla over the eggyolks, then add the sugar and mix a little. Add up the flour with a conical strainer and mix again but not too strongly, then add the milk and the vanilla. Then put everything in a saucepan, make it boilt and then wait 1mn on the fire. Put in another container, cover with a shrink-wrap and wait for the cream to get cold. The pastry cream is done!

Bum:
Use 2 spoons of milk and 1 of sugar with your yeast during 15 mn. Then add the milk and the sugar.
In a big container, put your flour, your salt, your eggs. Then form a well and pour your milk/yeast/sugar mix. Use your dear little hands to knead the dought. When it’s done, add the butter and knead again and again until the dought is smooth. Then wait for 45 mn.

Use flour and rolling pin to make a rectangle of 30×40. Cover of with your garniture (here pastry cream or praline), and roll it! Cut it in 10/8 pieces that you’ll put in a pan that you already buttered. Cover with a linen and wait for 45 mn again.

Preheat your oven at 180°C and let it heat 30mn! It’s ready!!!!!!!!!!!!

This is so good that i got sick a whole afternoon after eating too much of it ^^”

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Cela faisait 1 mois que je rêvais de faire cette brioche et maintenant, c’est chose faite! J’en ai même fait 2 pour me venger! Une au pralin et une à la crème pâtissière. (une nette préférence pour la crème pâtissière, mais je suis gaga de cette crème par nature, alors…). J’ai utilisé la recette de la crème pâtissière de Mercotte et utilsé les recettes des chinois de  Fidji et c’estmoiquilaifait.
En ce qui concerne la praline, je ne l’ai pas faite, mais on peut facilement trouver la recette sur c’estmoiquilaifait, il vous faut des noisettes et du sucre.

Ingrédients:
Crème pâtissière:
– 1/2L de lait entier
– 7 jeunes d’oeufs
– 100g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 20g de maizena
– 20g de farine

Brioche:
– 475g de farine T45
– 5g de sel
– 7g de levure
– 90g de sucre
– 2 oeufs
– 175g de lait
– 75g de beurre

Crème pâtissière:
Grattez les graines noires de la vanille sur les jaunes d’œufs. Ajoutez le sucre et blanchissez légèrement. Versez en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange.  Ajoutez  le lait et la gousse de vanille, mélangez vivement avec le contenu du cul de poule, puis versez le tout dans la casserole. Portez à ébullition et laissez épaissir sur le feu 1mn environ.  Débarrassez dans un récipient adapté. Filmez au contact et laisser refroidir. Et voilà, la crème pâtissière est prête!

Brioche:
Faire reposer la levure 15 minutes avec 2 cuillères à soupes de lait et une de sucre. Verser dans le reste de sucre avec le reste de lait.
Dans un plus grand récipient, verser la farine, le sel, les œufs et mélanger grossièrement. Former un puits et y rajouter le mélanger sucre/lait/levure. Utiliser ses petites mains pour pétrir. Une fois la pâte bien formée, rajouter le beurre à température ambiante et pétrir encore jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 45mn.
Utiliser de la farine et son rouleau de pâtisserie pour obtenir un rectangle de 30×40 que l’on recouvrira de la garniture choisie (ici la crème pâtissière). Rouler la pâte et la découper en 8/10 rondelles que l’on placera dans un moule préalablement beurré. Recouvrir ensuite d’un linge et attendre 45mn.

Préchauffer le four à 180°C et cuire 30mn. C’est prêt!

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