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Rou Bao

18 Sep

Here is one new dish: Rou Bao, or the Meat bread.

Well, you can’t expect to find real bread as we know it in Europe, but they have a lot of soft breads and loaf ones. This meat bread is for breakfast. It’s a steamed d filled with meat, garlic and some spices, depending on each shop i guess. This one was good, but the filling was quite small compared to the bread i think.

A lot of people eat that in the morning, and all the breakfast shops sell them. However, you can buy some for lunch and diner, but i don’t know if they’re the same. I’ll have to check.

Poulet poché

16 Aug

Poached chicken

I found this new way of cooking your chicken on TV from the famous Pourcel twins. The original recipe was with mango, green apple, cucumber, zucchini, lemon and mint, but since i only had chicken whites, well, i tried another way, but you can put whatever you want, that’s just that i found interesting this way of cooking, there isn’t any fatand it’s still good and tender.

Ingredients for 3:
– 3 chicken whites
– salt & pepper
– thyme

In a clingfilm (1 per chicken white) put your chicken with salt & pepper & thyme on both sides. Roll it tight 4/5 times, roll both ends like a candy and tie them. Put in a 65°C water (you can see little bubbles on the surface). Then let it in for 25/30mn. Pour in iced water to stop the cooking and remove the clingfilm. Finish! You can’t find easier and the chicken is really tender!

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J’ai trouvé ce mode de cuisson sur une recette des frères Pourcel, et j’avais envie de l’essayer. L’originale est avec une mangue, une pomme verte, de la menthe, du citron, un concombre et une courgette, mais comme mon frigo est vide, j’avais seulement le blanc de poulet, alors j’ai fait avec les moyens du bord. Vous pouvez donc complètement adapter votre recette, c’est juste un mode de cuisson sans matière grasse qui garde le moelleux du poulet et change!

Ingrédients pour 3:
– 3 blancs de poulet
– sel & poivre
– thym

Dans du papier alu, mettre du sel, du poivre et du thym et y étaler le blanc de poulet pour qu’il soit couvert sur les 2 faces. Le rouler 4/5 fois serré, plier les extrémités comme un bonbon et les nouer. Les mettre dans une eau frémissante à 65°C et les laisser 25/30mn. Les transférer dans un récipient rempli d’eau glacée pour stopper la cuisson. Après, on peut le couper comme un saucisson pour une plus belle présentation, ou le laisser comme ça, comme un petit boudin. A vous de voir, on peut varir les assaisonnements à l’infini!

Sauté de veau mariné au curry cuit à basse température

13 Aug

Curry marinate veal stew cooked to low temperature

Here is a low temperature recipe to keep all the flavor and the juice of you meat.

Ingredients for 3:
– 800g of veal stew
– 4 spoons of mustard
– 3 teaspoons of curry
– tarragon
– 2 garlics
– sea salt & pepper
– a few drops of lemon juice
– a few drops of tabasco
– 1 glass of dry white wine
– 3 spoons of olive oil + 1

Cut your garlics, put in a container, add the mustard, the curry, the tarragon, the lemon, the tabasco, the 3 spoons of olive oil. Cut your meat in pieces with the same shape, mix in the marinade and direction the fridge for at least 3 hours (i let it 7 hours).
Preheat your oven to 60°C with the plate you’re gonna use.

Remove the marinade of your veal (but keep it), brown it with 1 spoon of olive oil in a casserole dish. At the end of the cooking, add the salt & pepper. Put in your plate. Deglaze your casserole with the white wine and add on the meat with the marinade.

Heat it for about 2hours 45/3 hours, and turn your meat halfway.
Serve it right away.

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Voici une recette à basse température qui permet à votre viande de garder tout son goût et son jus. Un peu long, mais ça vaut le coup!

Ingrédients pour 3 personnes:
– 800g de sauté de veau
– 4 cuillères à soupe de moutarde
– 3 cuillères à café de curry
– estragon
– ciboulette
– quelques gouttes de jus de citron
– quelques gouttes de tabasco
– sel & poivre
– 2 ails
– 1 verre de vin blanc sec
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive+1

Préparer la marinade en mélangeant la moutarde, le citron, l’estragon, la ciboulette, le curry, l’ail coupé, le tabasco et les 3 cuillères d’huile d’olive. Couper votre viande en morceaux de même taille (pour la cuisson). Mélanger votre viande et mettre au moins 3 heures au frigo (perso j’ai laissé 7 heures).

Préchauffer votre four à 60°C avec le plat que vous aller utiliser.
Retirer la marinade de la viande, la faire revenir avec une cuillère d’huile d’olive dans une cocotte, et ajouter le sel et le poivre en fin de cuisson. Verser dans le plat avec la marinade, déglacer le fond de la cocotte avec le vin blanc et rajouter la sauce au plat.

Enfourner pour 2h45/3 heures, en retournant la viande à la moitié de la cuisson.

Le restaurant qui m’a mise dans mon Assiette

24 Jun

There are those simple yet delightful moments that make your life truly enjoyable. Yesterday night was one of these.

I have to thanks Jojo again for the restaurant (remember the person that is an expert concerning food?). I met up with my friends for a last-time restaurant session before our year abroad. We were all happy to see each other after more than a month. I had made a reservation for the restaurant and we arrived there quite early (8pm) for the usual customers, so there weren’t a lot of people at first.

The waiter was really nice, giving us some tips about “l’ordre du jour”, and so was the sommelier too. They gave us real butter with jam (they cut the jam nex to us, we could see the leg of the pig), with traditional bread from countryside. Those were just delicious, and we hadn’t even started!

So as starters, we took a green pea velouté and snails. It was the first time that i actually ate snail and it was: AWESOME!! My gosh the sauce that was going with it was wonderful too! The velouté was really fresh, with mint, so to start it was really great.

            

When we finished our starters, Jojo arrived, he was also dining out here with his friend! That was quite fun to see him there. My friends asked me to spy him to see what he was eating. I think he tried the risotto of  octopus and the same meat as the girls.
I bought some white wine to go with our dishes. One one my friend tried Barbet goatfish stuffed with thin ratatouille, the two other a belly of pork with its simmered vegetables, while i tried the Milk fed veal with its salted potatoes.

       

The wine was great, my veal was like butter! That was the first time that i ate a meat that was that tender! And the potatoes…in the veal sauce, with salt… all the vegetable were fresh, the carotts, the green peas. And the porc was awesome too, not too salty (i ate one piece of the porc+my veal). The fish was also really great, even if i’m not usually fond of ratatouille, i really liked it. Ok, to make it simple, i loved everything, it was just perfect.
For desserts, two girls went for the wild strawberries with fromage frais ice cream, one went for the chocolate souffléed, while i tried the rum baba to compare with the other one from last week. This rum baba was totally different since it was a real baba, and the sommelier gave me the entire rum bottle as i was free to choose as rum i wanted to pour into my baba. It was good but i poured too maybe a little too much rum i wasn’t expecting the alcool to flow this quickly. The rum was really good, but strong since it was an old one (6years). So when i tasted the wild strawberries, it was tasteless. Nevertheless the chocolate souffléed was not as chocolated as i expected it to be so it was quite good. I think if i can go there once again i’ll go fot this one.

 

 

I couldn’t resist to buy some cheese for the day after, it’s made from a fromager in Provence area:

Finally, Jojo gave us some cannelés that the chef had made, since he knew that i liked making those. But gosh, i can’t make them anymore! Those one were really good, i think it comes from the mould and the rum, the chef must used the traditional ones, that’s why they didn’t have the same color inside. I also noticed that the taste of rum was stronger than mine, but it can also be explained by the fact that i just drank some before… And we were able to take a picture with the chef, that is Jojo’s friend! I must say that the chef is David Rathgeber, he worked in Plaza Athenée, the Ritz, he was the second of Alain Ducasse and even recieved a Michelin star for an old restaurant. We can say that he’s one of the best cookers down on this earth. So i was really impressed when Jojo introduced me to him. He told me to go and see his friend Michalak since i liked pastries.  I had already planned to do it  but now, i’ll really do it!

L’Assiette
181 rue du Château
75014 Paris
open from wednesday to sunday

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Il y a ces moments tout simples et délicieux qui vous rendent vraiment heureux d’être là. Hier soir en faisait partie.

Je dois encore remercier Jojo pour l’adresse (rappelez-vous l’expert en nourriture dans Le pain de Sucre). Hier donc, j’ai revu mes amies pour une dernière session restaurant avant notre départ chacune dans un pays. Nous étions toutes contentes de nous retrouver après un mois. J’avais réservé un restaurant et nous sommes arrivées un peu tôt comparé aux habitués, donc il n’y avait pas grand monde au départ, ce qui était agréable pour papoter tranquillement. Ensuite le monde a fait que c’était encore plus pratique pour rire sans trop se faire entendre!

Le serveur était gentil, nous donnant des informations sur l’ordre du jour. Nous avons même eu le droit à du jambon fumé coupé devant nous avec la jambe de cochon, et du beurre salé. Le pain traditionnel me rappelle celui de Dordogne. En tout cas, il est clair vu le goût qu’il s’agissait de produits du terroir.
En entrée, nous avons pris velouté de petit pois (avec un soupons de menthe et pour moi il y avait une autre herbe mais je n’arrive pas à mettre la main dessus…de l’estragon? non…je sais pas) et escargots en pot et croutons dorés. J’ai gouté les escargots comme je n’en n’avais jamais mangé (oui je goute chez les autres, ça ne se fait pas ><): c’est excellent! J’ai adoré la sauce qui allait avec, un genre de pesto avec la petite tomate confite.

Jojo est venu à ce moment là, lui aussi venait manger ici ce soir avec son ami! Mes amies m’ont alors demandé de l’espionner pour voir ce qu’il prenait! Il me semble que c’était la suggestion du jour avec un risotto de poulpes et la même viande que les filles, l’échine de porc avec ses légumes mijotés (j’en ai mangé 1/4 pour les “aider” à finir le plat. Pour ma part, j’ai préféré un veau de lait avec ses pommes de terres (salée dans le jus de la viande: divin pour moi qui adore les pommes de terre). Le veau était comme du beurre, j’étais presque à me demander ce que le couteau faisait sur la table. Une autre amie a préféré le Rouget Barbet farci à la Niçoise, excellent choix également.
Avec ça, nous avons pris un vin blanc fruité, très bon (un peu mal à la tête le lendemain par contre) qui le sommelier nous avait recommandé.

Quant au desserts: fraises des bois et glace au fromage blanc pour deux, un soufflé au chocolat pour une autre et baba au rhum pour moi, histoire de comparer avec celui de la semaine dernière. Les desserts étaient plus “rustiques” qu’à la boulangerie, mais ils étaient tout à fait bons. Pour mon baba, j’ai carrément eu le droit à la bouteille entière à disposition et je dois dire que ça a un peu coulé, mais je ne m’y attendais pas! Il était assez fort (je l’ai gouté dans mon verre, Pouhaaaaaa ca pique!) mais très bon. La glace au fromage frais était très bonne mais j’ai gouté les fraises après le rhum, alors elles étaient assez insipides (ma faute). Le soufflé n’était pas trop chocolaté, ce qui était parfait pour moi!

Je n’ai pas pu résister à la tentation d’acheter un fromage pour plus tard, fait par un fromager de Provence, je l’ai partagé avec la mère qui aime aussi le fromage (mais comme on ne peut pas en prendre parce que, selon la 3e personne, qui se reconnaitra “ça puuuuuuuuuuuuuueeeeeee!”…).

Ensuite Jojo qui en était au café a eu la délicate attention de nous faire livrer des cannelés, comme il sait que j’aime en faire. Mais pour le coup, je n’en referai plus! Leur cuisson étaient assez différente de ceux que je fais, je pense que c’est du aux moules qui doivent être traditionnels ainsi que le rhum. Ils étaient plus forts que les miens niveau rhum pour le coup, mais le fait que je venais juste d’en boire peut y jouer.
Ensuite Jojo nous a présenté le chef, David Rathgeber, qui a travaillé au Ritz, au Plaza Athénée chez Ducasse pendant 12 ans, et qui a déjà reçu une étoile Michelin dans un autre restaurant. On peut donc dire qu’il fait partie des meilleurs chefs dans ce bas monde. Autant dire que j’étais assez impressionnée par le personnage! Et nous avons même eu une photo avec lui! Il m’a conseillée d’aller voir Michalak comme j’aime les patisseries, ce que j’avais prévu de faire.

Alors merci qui? Merci Jojo! 😀

L’Assiette
181 rue du Château
75014 Paris
ouvert du mercredi au dimanche

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