Tag Archives: pralin

Aoki

13 Apr

Berries Mont-Blanc

This is unfortunately not a good one. The dough is nice, but the chestnut cream is not that good, because the alchool flavor (i think it was rum), was a way too strong and the cream in itself heavy (but well, i guess with this cake, you can’t make it light).
Then the chantilly didn’t have any flavor or at least the chestnut cream was too strong again to let it express its aromas.
However the berries were nice.

This one is a no no for me.

Praliné éclair

This one isn’t that good neither, the praliné cream was not strong enough, but i really like the harmony of caramelized almonds and the praliné, which strengthen the praliné’s aroma. So for this, it was nice. Also, there was a little problem with the chocolate on the éclair, they put too much on it which ended up making the shape not really regular.

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The Rubbish Muffin

22 Jul

Why do i call it like that? Haha that’s quite simple, i put all my leftovers inside! I just tried to use green & yellow lemon, praline, almond powder and candied orange peels. I know that i didn’t follow the pastry technics and it might look awful for those who know how to bake, but since i don’t know any technic and still that’s my familly favorite between the 5 cakes i baked, i don’t really care. Well, here is the recipe of my Rubbish Muffin!
What i like (and also dislike) about american cakes, it is that you can nearly put anything inside and mix, and you’ll have something edible. Just like cupcakes and muffins, you use the same pastry as you base, and everything is alright. However, that’s often quite heavy and still the same pastry, so it would be kind of boring to always bake muffins or cupcakes or donoughts (only mix, not even a pastry technic… except for decoration).

Ingredients (10 muffins):
– 80g almond powder
– 1 green lemon
– 1 lemon
– sea salt
– 1 cottage cheese yogourt
– 3 yogourts of flour
– 2 yogourts of sugar
– 1 vanilla sugar
– 1 chemical yeast
– 1/2 yogourt of oil
– praline
– candied orange peels
– butter
– 3 eggs

Pour your cottage cheese in a bowl, add the green lemon zests, the yellow one juice & a half of the green one, sea salt. Then add sugar, vanilla sugar, flour, eggs, oil and the yeast, in this order and mix between each. Add your candied orange peels, leave some for decoration.
Butter your mold (just a wee bit, i didn’t do it but it was ok if you use a knife). Put some almond powder at the bottom (not really uselful but well, it was a way to use it, 2/3 of your preparation, some praline, and cover the last 1/3 with your preparation. Put one candied orange peel on the top. 
Or you can just mix your praline with your almond powder and your preparation, but it’ll be a way heavier.
Preheat your oven to 180°C and cook it for about 25/30mn.

The Rubbish muffins are ready~

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Pourquoi le Rubbish Muffin (muffin déchet)  me demanderez-vous? Parce que j’y ai mis tous mes restes. Comme je pars en vacances et qu’il me restait des ingrédients dans le placard, il fallait bien les finir, surtout que je suis la seule à utiliser ceux-ci. Il me fallait donc une recette avec de la poudre d’amande, du pralin, un citron vert, un jaune, et des écorces d’oranges confites. Et comme je n’ai jamais fait de muffins, je me suis dit que ça ne devait être trop compliqué à faire.
Ce qui est pratique (mais aussi ennuyant) dans les gâteaux américains genre cupcakes et muffins, c’est que c’est un peu la même base de pâte tout le temps, vous pouvez y mettre ce que vous voulez dedans ensuite. Enfin, c’est comme ça que je le vois. Mais souvent ce sont des desserts assez lourds et pas drôle à faire (juste mélanger quoi, sans bain-marie, durée de cuisson précise…).

Je sais aussi que je ne connais pas les techniques de pâtisserie (je ne sais même pas utiliser une poche à douille, la honte) donc la recette va être un peu catastrophique pour ceux qui savent cuisiner je pense. Mais bon, ça se mange, c’est ce qui compte.

Ingrédients pour 10 muffins:
– 1 yaourt de fromage blanc
– 2 yaourts de sucre
– 3 yaourts de farine
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 sachet de levure chimique
– 1/2 yaourt d’huile
– beurre
– 1 citron vert
– 1 citron
– gros sel
– 3 oeufs
– écorce d’orange confite
– pralin (1 sachet)
– 80g de poudre d’amande

Verser le yaourt blanc dans un bol, rajouter les zestes du citron vert, la moitié de son jus et le jus du citron jaune entier. Ajouter le gros sel. Verser le sucre, le sucre vanillé, la farine, les oeufs,  l’huile, la levure dans cet ordre et remuer entre chaque.
Mettre des morceaux d’orange confite, en garder pour la déco.
Beurrez vos moules si nécessaire, verser de la poudre d’amande au fond (pas trop utile, je l’accorde, mais il fallait bien l’utiliser, ça donne quand même un petit gout et c’est plus tendre), 2/3 de la préparation, une couche de pralin et 1/3 de la préparation et rajouter une écorce dessus.
Préchauffer le four à 180°C et cuire 25/30mn.
Autre alternative, vous mélangez tout (poudre d’amande, pralin et préparation), mais c’est plus dense.

Chinois

2 Jun

I might seem crazy but for a month i’ve dreamed about making this dum. And today i made 2 of them to avenge myself! For this bum, you only have to be patient, otherwise it’s easy to do!

First, you have to know that this cake isn’t from China, as its name could let you think, but from Alsace (i think it’s from Alsace, but anyway, it comes from France for sure). You can bake it with different garnitures. I chose 2 because i’ll only make it once before leaving so i can taste it times! However you usually only use one. The most famous garnitures for this bum are pastry cream (you can add chocolate in small pieces if you’re gourmand) and praline.

I used the pastry cream from Mercotte, the recipe of the bum from Fidji and c’estmoiquilaifait and i bought the praline but you can make it if you want (you need chelsnuts and sugar).

Ingredients:
Pastry cream for the cake:

– 1/2 L of full-cream milk
– 1 vanilla
– 100g of sugar
– 7 eggyolks
– 20g of flour
– 20g of cornstarch

Bum:
– 475g of T45 flour
– 90g of sugar
– 5g of salt
– 7g of dry bakery yeast
– 2 eggs
– 175g of milk
– 75g of butter

Pastry cream:
In a container, sratch the vanilla over the eggyolks, then add the sugar and mix a little. Add up the flour with a conical strainer and mix again but not too strongly, then add the milk and the vanilla. Then put everything in a saucepan, make it boilt and then wait 1mn on the fire. Put in another container, cover with a shrink-wrap and wait for the cream to get cold. The pastry cream is done!

Bum:
Use 2 spoons of milk and 1 of sugar with your yeast during 15 mn. Then add the milk and the sugar.
In a big container, put your flour, your salt, your eggs. Then form a well and pour your milk/yeast/sugar mix. Use your dear little hands to knead the dought. When it’s done, add the butter and knead again and again until the dought is smooth. Then wait for 45 mn.

Use flour and rolling pin to make a rectangle of 30×40. Cover of with your garniture (here pastry cream or praline), and roll it! Cut it in 10/8 pieces that you’ll put in a pan that you already buttered. Cover with a linen and wait for 45 mn again.

Preheat your oven at 180°C and let it heat 30mn! It’s ready!!!!!!!!!!!!

This is so good that i got sick a whole afternoon after eating too much of it ^^”

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Cela faisait 1 mois que je rêvais de faire cette brioche et maintenant, c’est chose faite! J’en ai même fait 2 pour me venger! Une au pralin et une à la crème pâtissière. (une nette préférence pour la crème pâtissière, mais je suis gaga de cette crème par nature, alors…). J’ai utilisé la recette de la crème pâtissière de Mercotte et utilsé les recettes des chinois de  Fidji et c’estmoiquilaifait.
En ce qui concerne la praline, je ne l’ai pas faite, mais on peut facilement trouver la recette sur c’estmoiquilaifait, il vous faut des noisettes et du sucre.

Ingrédients:
Crème pâtissière:
– 1/2L de lait entier
– 7 jeunes d’oeufs
– 100g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 20g de maizena
– 20g de farine

Brioche:
– 475g de farine T45
– 5g de sel
– 7g de levure
– 90g de sucre
– 2 oeufs
– 175g de lait
– 75g de beurre

Crème pâtissière:
Grattez les graines noires de la vanille sur les jaunes d’œufs. Ajoutez le sucre et blanchissez légèrement. Versez en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange.  Ajoutez  le lait et la gousse de vanille, mélangez vivement avec le contenu du cul de poule, puis versez le tout dans la casserole. Portez à ébullition et laissez épaissir sur le feu 1mn environ.  Débarrassez dans un récipient adapté. Filmez au contact et laisser refroidir. Et voilà, la crème pâtissière est prête!

Brioche:
Faire reposer la levure 15 minutes avec 2 cuillères à soupes de lait et une de sucre. Verser dans le reste de sucre avec le reste de lait.
Dans un plus grand récipient, verser la farine, le sel, les œufs et mélanger grossièrement. Former un puits et y rajouter le mélanger sucre/lait/levure. Utiliser ses petites mains pour pétrir. Une fois la pâte bien formée, rajouter le beurre à température ambiante et pétrir encore jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 45mn.
Utiliser de la farine et son rouleau de pâtisserie pour obtenir un rectangle de 30×40 que l’on recouvrira de la garniture choisie (ici la crème pâtissière). Rouler la pâte et la découper en 8/10 rondelles que l’on placera dans un moule préalablement beurré. Recouvrir ensuite d’un linge et attendre 45mn.

Préchauffer le four à 180°C et cuire 30mn. C’est prêt!

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