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15ème arrondissement

20 Jun

My Taiwanese friends brought me to a French bakery/tearoom near Zhongshan Junior High School MRT.

The shop was nice, i liked the bright colors. I chose a cake called “Café-noix” (coffee-walnuts) in which unfortunately you could only taste chocolate flavor, while it shouldn’t be there (i originally chose it because it didn’t have chocolate).

There were walnuts in the biscuit, but the coffee flavor was totally non-existent. Maybe it was supposed to be in the flavorless grey cream (not really appealling by the way), but the chocolate mousse overtook all the dessert flavor. It was also too thick to be really nice and not creamy and melting as it should for a mousse. As an entremet, a finer layer of mousse would have been better. So i don’t recommand taking this “Café-noix”.

However, i tried my Taiwanese friend dessert, which was supposed to be only chocolate, but it turned out it had a nice coffee flavor. Actually, i prefered his dessert and he prefered mine… My other friend tries a “Raspberry Mont-blanc”. The raspberry flavor was nice, but the chestnut cream was a too thick. 

So just be aware that the names are kinda tricky. Overall, it’s not the best bakery in town, but it has fair prices for the quality.

Boite de Bijou

9 Dec

I wanted to try it. I asked for a Far Breton, a Gâteau Basque and a Chocolate Kougelhof. I asked if i could eat there, and they told me ok. However if you wan to eat the cakes, you have to buy a drink (and when the drink is more expensive than the cake, it’s slightly bothering. Otherwise the shop is really nice and cozy and the cakes are well displayed. With Wendel it’s my favorite concerning the design of the shop.

The far breton was sooo small, only for one person (which is great in my case). Only a single prunce inside the far. The flan was nice and well done.

The chocolate-orange Kougelhof was also nice. Maybe a little too smooth because usually it’s a little harder (here you could squeeze it like a crêpe), but the taste was there. I’ll try the Panetton next time, and maybe the “Galette des rois” since it was nice.

The Gâteau Basque…Ok, this is a little bit special. Because i was expecting a real Gâteau Basque, that i have been waiting for more than 3 months now. SO i was really eager to try it. But tadam, when i cut it…no custard. I was sooooo disapointed. There were Maroons instead inside. WTF! Maroon in a Gâteau Basque? Have you ever seen that? I was thinking that again it was one of the Taiwanese thing and i was really getting fed up with it, but actually the taste was quite nice. The maroons are melting in the mouth, and the cake in itself is harder that a real Gâteau Basque, so it goes well and it’s not too heavy. Of course i wasn’t satisfied because it wasn’t the real one, but if you don’t take it for a Gâteau Basque, that’s good.

So far that’s my favorite with Sadaharu Aoki, but i haven’t really tried pastries yet, only cakes, so that’s not the same. I have to check the pastries next time. However the bread was too cooked, you can tell by the look, so i would rather go to Lalos. As in France: a good bakery is not a good pastry shop! (except for Des Gâteaux & du Pain).
I also saw that some MOF confiserie have been there and that their pastry chef was one of their students.

Lizhu Road ln 109
MRT: Liuzhangli

Salon de thé Robuchon

3 Dec

Maybe i was expecting too much of this salon de thé, i don’t know, but i must beforehand tell you that the review is gonna be quite harsh. After all, Robuchon is a cook, not a pastry chef, i might have forgotten that on my way… What a big disappointment. I won’t go there again.

The shop is nice, like the restaurant, and the staff also nice. They smile a little when i said that i wanted the 2 person set for myself, but they didn’t say anything. The customers are mainly foreigners or English-speaking Taiwanese (each time i go to restaurant i seat near Taiwanese that always speak in English, strange isn’t it?…)

The set for 1040 TWD, includes 2 pastries, 2 macarons, 2 drinks and 2 madeleines. Or so they said: i had financiers instead of madeleines…hum they should do what’s written or at least inform the customer before: First mistake.
On the website it’w written they have Coffee Religieuse (the main reason i came), and they hadn’t (not because it was already sold out, just because it wasn’t the season anymore): Second mistake for a salon de thé of this level. It takes 2 minutes to change your menu on your website.
So i chose a tiramisu and a lemon pie, with 2 espresso. What’s nice is that they ask you if you want your 2 espressos at the same time or one after the other.

Espresso, like in the restaurant, they were nice and it’s always a pleasure to have nice coffee once in a while here.

The lemon pie. I think the jelly layer they use to protect the cake (i don’t know its name) was too thick, it spoils the lemon custard. This was nice, but i would have prefer it with a stronger taste. Then you had a mousse inside. It was nearly tasteless. The little insert of lemon was nice, that was the only thing that had a lemon taste strong enough to call the pastry a lemon pie. And the pastry dough was again tasteless. It usually have some almond taste, or a taste, but here it didn’t have anything special. Maybe because it wasn’t cook enough or because the cake was too cold? I don’t know, but the lemon pie wasn’t strong enough.

The tiramisu. Nice in look, but so not convenient to eat. The chocolate layer was too hot, so the chocolate was soft. What was unacceptable was that my pastry was damaged on the top. It either means the pastry was not well-conserved since it was made, or that they had a problem while tempering the chocolate. For the price, in both way i can’t tolerate it. The mascarpone cream was light, but again, bland. Concerning coffee, it had some taste, the biscuit was well impregnated, but i would have expected a stronger coffee taste. And the chocolate made it difficult to eat it, so you couldn’t eat all the layers at the same time (which is bad, as if in a mille-feuilles you couldn’t eat all the layers at the same time). There was too much mascarpone for the coffee, that’ why the overall was not strong enough. My mother’s one is a way better, and i’ve tasted a lot better one elsewhere.

The financiers: too dry. Nothing else to say.

The cannelé. OMG, what a horror. Where did they see that it had so many blisters after being cooked? There was definitely a problem in the way it was heat: the inside was nearly not cooked, while the outside was too cooked. And i don’t talk about the Rum. Where was it? A Cannelé is based with rum, and here the rum was really behind. You could taste it, but i had to focus on it, that was the opposite of the one i had in L’Assiette, what was a way better, or even my mother’s ones. This was a total failure for me.

Luckily for them, they have awesome macarons. Coconuts and Violette one were my favorite. The Coffee one is ok, and the mango not strong enough for me, but maybe it was too cold again (cold kills taste, that’s horrible, you can’t eat pastries if it’s too cold).But they’re even more expensive than Pierre Hermé’s macarons that are the most expensive of Paris, so don’t make me laugh, 80 TWD (2 euros) for a macaron, that’s only because it’s called macarons that they can show those prices.

So as you saw, i was really disappointed. Everything is in the design, the look, but the taste is far behind good pastries in France. Sadaharu Aoki’s pie was a way better. The breads aren’t worth neither compared to Lalos as i already tried them in the restaurant. If you want to show off around foreigners and wealthy people, go there, but if you’re interested in good pastries, well, go to the basement instead and eat at Sadaharu Aoki. That’s all i can say.

This is an average pastry shop with of high quality pastries prices.

Salon de Thé Robuchon
Bellavita 3F
MRT: Taipei City Hall

Sadaharu Aoki Taipei

7 Nov

When i start to get in lack of French Pastries, i become a real bother to people around me. So, i went to a French bakery get my shot of sugar (yeah despite the name, it’s French: a Japanese baker that studied in France and has his shop there).

I started with a “quiche lorraine” and a cold Mocha tea. A funny thing in Taiwan in general, is that when they say that you have salad with your dish, they mean ONE leaf of salad. Don’t expect a proper salad. It just doesn’t exist. Then i tried the “Tarte caramel au beurre salé” (salted butter caramel pie)and the “éclair au caramel”, to stay in the same taste. (and then i went to another bakery to eat other sweet things)

Quiche of the day: not that great, the egg taste is too stong i think. Then you nearly don’t have any “lardons” and potatoes are also lacking. So it’s more an egg quiche. However the pastry is really good.

Tarte caramel au beurre salé: that’s good. The caramel is really great, salted enough and the thin chocolate mousse softens the taste. The pastry is nice too and crispy enough.
The éclair au caramel: ok, they made a mistake. Not about the pastry, but the service. They gave me the pastry that just came out the fridge. I didn’t ask for a frozen éclair. They should at least know the basic knowledge of the 15 minutes out of the fridge before serving. When i first tried it, the cream inside was too cold and the puff pastry really hard. I had to wait a bit, but still i can’t wait 15 minutes doing nothing in front of the pastry. It’s ok but the “Des Gâteaux et du Pain” religieuse is a way better. The puff pastry isn’t really to my taste, i found it too dry and hard (maybe because it was still cold).
Mocha cold tea: so weird. I’m not a tea drinker, so i don’t know anything about tea, but this is really strange. A little bit sour, really green…I’m still trying to figuring out if i like it or not.

It was nice to find some good French pastries, but unfortunately those two were the only one i wanted to try, so i need to find something else for next time.

Count 800 TWD for this.

Sadaharu Aoki
Bellavita B2
MRT: Taipei City Hall

Green Lemon Shortbreads

22 Jul

To continue with green lemon~ You can keep them 2 weeks. I took the recipe from Mercotte (what would i do without her ^^).

Ingredients (~40 biscuits):
– 170g butter
– 120g of ice sugar (40g + 80g)
– 2 green lemons
– 1 vanilla sugar
– 250g of flour
– 2 soup spoons of cornstach
– sea salt

Wait for your butter to be at room temperature and then mix it with 40g of ice sugar until you get a cream. Then add your 2 green lemon zests, the lemon juice and the vanilla sugar. While miking, sift progressively the flour and cornstach, add the sea salt.

Make 2 sausages with your pastry with the diameter you want for your biscuits ( between 3/5cm), roll them in shrink-wrap and put 15mn in your freezer.
Preheat your oven to 180°C.
Cut slices, and put on greaseproof paper.
Cook them for about 13mn, let tehm cool down 10mn, and in a plastic bag, pour your 80g of ice sugar left, your biscuit and shake it!

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Pour continuer sur le citron vert (je deviens une addict du citron). Pratique pour les voyages, ils se conservent 2 semaines. J’ai trouvé la recette sur Mercotte (qu’est-ce que je ferais sans elle).

Ingrédients pour 40 biscuits:
 – 170g de beurre 
– 120g de sucre glace (40+80)
– 2 citrons verts
– 1 sachet de sucre vanillé
– 250g de farine
– 2 cuillères à soupe de maïzena
– gros sel

Attendre que le beurre soit à température ambiante et le mélanger au robot (la feuille, pas le batteur) avec le sucre glace jusqu’à obtenir une sorte de crème. Ajouter le zeste des citrons leur jus. Progressivement pendant que le robot continue de tourner lentement, ajouter la farine et la maïzena tamisée et le gros sel.
Faire 2 boudins du diamètre souhaité pour les boudins (3/5cm), les rouler dans un film plastique, et direction le congélateur pour 15mn.
Faire préchauffer le four à 180°C.
Couper en tranches et mettre sur du papier sulfurisé.
Cuire 13mn, attendre qu’ils refroidissent un peu 10mn, et dans un sac plastique, mettre les 80g de sucre glace restant, les biscuits, et secouer!

The Rubbish Muffin

22 Jul

Why do i call it like that? Haha that’s quite simple, i put all my leftovers inside! I just tried to use green & yellow lemon, praline, almond powder and candied orange peels. I know that i didn’t follow the pastry technics and it might look awful for those who know how to bake, but since i don’t know any technic and still that’s my familly favorite between the 5 cakes i baked, i don’t really care. Well, here is the recipe of my Rubbish Muffin!
What i like (and also dislike) about american cakes, it is that you can nearly put anything inside and mix, and you’ll have something edible. Just like cupcakes and muffins, you use the same pastry as you base, and everything is alright. However, that’s often quite heavy and still the same pastry, so it would be kind of boring to always bake muffins or cupcakes or donoughts (only mix, not even a pastry technic… except for decoration).

Ingredients (10 muffins):
– 80g almond powder
– 1 green lemon
– 1 lemon
– sea salt
– 1 cottage cheese yogourt
– 3 yogourts of flour
– 2 yogourts of sugar
– 1 vanilla sugar
– 1 chemical yeast
– 1/2 yogourt of oil
– praline
– candied orange peels
– butter
– 3 eggs

Pour your cottage cheese in a bowl, add the green lemon zests, the yellow one juice & a half of the green one, sea salt. Then add sugar, vanilla sugar, flour, eggs, oil and the yeast, in this order and mix between each. Add your candied orange peels, leave some for decoration.
Butter your mold (just a wee bit, i didn’t do it but it was ok if you use a knife). Put some almond powder at the bottom (not really uselful but well, it was a way to use it, 2/3 of your preparation, some praline, and cover the last 1/3 with your preparation. Put one candied orange peel on the top. 
Or you can just mix your praline with your almond powder and your preparation, but it’ll be a way heavier.
Preheat your oven to 180°C and cook it for about 25/30mn.

The Rubbish muffins are ready~

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Pourquoi le Rubbish Muffin (muffin déchet)  me demanderez-vous? Parce que j’y ai mis tous mes restes. Comme je pars en vacances et qu’il me restait des ingrédients dans le placard, il fallait bien les finir, surtout que je suis la seule à utiliser ceux-ci. Il me fallait donc une recette avec de la poudre d’amande, du pralin, un citron vert, un jaune, et des écorces d’oranges confites. Et comme je n’ai jamais fait de muffins, je me suis dit que ça ne devait être trop compliqué à faire.
Ce qui est pratique (mais aussi ennuyant) dans les gâteaux américains genre cupcakes et muffins, c’est que c’est un peu la même base de pâte tout le temps, vous pouvez y mettre ce que vous voulez dedans ensuite. Enfin, c’est comme ça que je le vois. Mais souvent ce sont des desserts assez lourds et pas drôle à faire (juste mélanger quoi, sans bain-marie, durée de cuisson précise…).

Je sais aussi que je ne connais pas les techniques de pâtisserie (je ne sais même pas utiliser une poche à douille, la honte) donc la recette va être un peu catastrophique pour ceux qui savent cuisiner je pense. Mais bon, ça se mange, c’est ce qui compte.

Ingrédients pour 10 muffins:
– 1 yaourt de fromage blanc
– 2 yaourts de sucre
– 3 yaourts de farine
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 sachet de levure chimique
– 1/2 yaourt d’huile
– beurre
– 1 citron vert
– 1 citron
– gros sel
– 3 oeufs
– écorce d’orange confite
– pralin (1 sachet)
– 80g de poudre d’amande

Verser le yaourt blanc dans un bol, rajouter les zestes du citron vert, la moitié de son jus et le jus du citron jaune entier. Ajouter le gros sel. Verser le sucre, le sucre vanillé, la farine, les oeufs,  l’huile, la levure dans cet ordre et remuer entre chaque.
Mettre des morceaux d’orange confite, en garder pour la déco.
Beurrez vos moules si nécessaire, verser de la poudre d’amande au fond (pas trop utile, je l’accorde, mais il fallait bien l’utiliser, ça donne quand même un petit gout et c’est plus tendre), 2/3 de la préparation, une couche de pralin et 1/3 de la préparation et rajouter une écorce dessus.
Préchauffer le four à 180°C et cuire 25/30mn.
Autre alternative, vous mélangez tout (poudre d’amande, pralin et préparation), mais c’est plus dense.

Carl Marletti

3 Jul

As planned, i went to Carl Marletti’s pastry shop today. I had to taste the religieuse.

The shop in itself is quite small and with an agreable grey, but it seems that the best shops are always smaller than usual. I really like the neighborhood, it’s very lively.
The salemen are nice, smiling, all dressed in black. The wrapping is also really nice, simple, but nice just like the logo of the shop.

Now the desserts, because that’s why we’re here for. They’re a little smaller than those of Pain de sucre, which is great to finish your lunch without feeling heavy after eating 2 of them.

Lemon pie
rich shortcrust pastry, lemon and preserved lemon cream

This is a great lemon pie but i must say that it was too creamy for me. I prefer it when it’s a little more acid so i prefered the one from Pain de sucre that used both green and yellow lemon, but this one is more like a real lemon pie. My mother enjoyed it so really depends about what you like about lemon pie (smoothness and sweet lemon taste or raw pie and the real taste of lemon). I looked on Internet and as far as i know, this is considered as one of the best lemon pie in Paris, so you should try it.

Raspberry macaron, raspberry confit, fresh raspberries, rose cream

The macaron was really good, however i think the rose was a little too strong. This may be because we’re not used to the taste of rose, so we notice it really quickly and stronger than the other. However, each layer in itself is really good.

Milk Tanariva chocolate mousse, passion fruit cream on a coconut praline crunchy

This one is really good and refined. The milk chocolate mousse was delicious and the dessert really light. My father said those are more desserts for tearoom, as they’re so tasty.

Carlotte with a strawberry cream and a rhubarb compote (and maybe some hazelnuts?)

Delicious as well. Unfortunately i can’t find the exact description of this dessert, so it’s not as well described as the others. While eating it, you can really feel all the fruits: first come the strawberry, then the taste of lightly acid taste of the rhubarb, and the mousse. This one is also really light.

Lily Valley
Puff pastry filled with violette cream, violet chantilly with a light blackcurrant/violet compote inside on a flaky pastry. Like a Saint-Honoré (more complex though).

Even if you don’t like violet you will like it. I don’t really like Saint-Honoré because of the puff pastry, but THIS puff pastry is just…Amazing! Tender, with a thin layer of “craquelin” (can’t find the proper translation, sorry) that make it a little crispy. And the cream isn’t too strong so the taste of violet is just as it should be, not too strong. The compote inside the chantilly also add some taste and the tacky pastry is really great too.

Coffee Religieuse
Puff pastry filled with strong coffee cream

Ok, now, let’s start the serious matters…The one that i was waiting for…OMG! The puff pastry is as the one of the Lily Valley, i don’t need to repeat myself about how good it is. But the coffee cream! The color is really different than what i’ve seen, a different marron, less sparkling and with some black grains (of coffee i suppose). This is the best i’ve even eaten. The cream is better than La pâtisserie des rêves. I mean, it goes better with this puff pastry so the allover taste is better than for the eclair.

To conclude, my parents prefered Pain de sucre to end a diner. This pastry shop is more refined than the former one so it’s better for teatime. Some desserts are better than other, but as for me, the religieuse and the lily valley is really worth the little trip.

Just like Pain de Sucre has its Baobab, this pastry shop has its puff pastry.

Carl Marletti
51 rue Censier
75005 Paris
open from Tuesday to Saturday: 10am-8pm
Sunday: 10am-1pm

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Comme prévu, je suis allée à la pâtisserie de Carl Marletti, pour pouvoir goûter la fameuse religieuse. La boutique à la devanture grise (un beau gris clair) est petite, mais j’ai l’impression que les meilleurs choisissent toujours des espaces tout petit. A croire que, plus c’est petit, plus les pâtisseries seront bonnes! J’aime beaucoup le quartier, animé (quartier étudiant oblige). Les serveurs habillés en noirs sont gentils, souriants, professionnels mais peut-être un peu moins décontractés que Pain de sucre. Quant au packaging, il reste très sobre, tout comme la boutique et le logo de la marque d’ailleurs.

Passons maintenant aux desserts, parce que c’est ce qui nous intéresse. Ils sont un peu plus petits, ce qui n’est pas plus mal pour finir un repas sans avoir le ventre trop plein, tout en en mangeant 2.

Tarte au citron
Pâte sablée, crème au citron et citrons confits

Il faut savoir que ces tartes au citron sont considérées comme unes des meilleures de la ville. Elle est très crémeuse, ce qui rend le gout du citron doux. Ma mère a aimé, mais pour ma part, ce n’est pas ce que je recherche en général dans une tarte au citron. Je préfère les tartes avec une pointe d’acidité, avec le goût du citron, du vrai. C’est donc pour ca que j’ai préférée celle de Pain de sucre (au 2 citrons d’ailleurs), moins crémeuse, mais avec un gout plus prononcé. Cela dépend donc de ce que vous recherchez dans une tarte au citron: le gout et l’onctuosité, dans ce cas, celle-ci est parfaite, ou un vrai gout de citron, une tarte plus “brute” si on peut dire, et dans ce cas je vous conseille plutôt Pain de Sucre.

Macaron à la framboise, confit framboise et framboises fraîches, crémeux à la rose

Ce gâteau-ci…Assez particulier. D’abord, il faut aimer les macarons. Personnellement, les biscuits à macarons ne sont pas mes préférés, je leur préfèrent les pâtes. Ensuite, cela ne tiens qu’à moi, que le goût de la rose est trop prononcé et fait disparaitre celui des framboises fraiches. Peut-être que cela vient du fait que ne mangeant pas souvent de la rose, le goût insolite se remarque tout de suite et devient plus fort. Le confit de framboise est très bon, le macaron aussi. Je trouve donc qu’il y a un déséquilibre entre le gout de la rose et celui des framboises. Si vous êtes fan de roses, allez-y!

Mousse chocolat tanariva au lait, crémeux fruits de la passion sur un croustillant praliné noix de coco

Celui-ci est très bon et fin. La mousse au chocolat est très légère. Je n’ai pas pu gouter le crémeux fruit de la passion comme j’ai pioché dans l’assiette de mon père sur le côté du gâteau, mais d’après ses dires, c’était très bon.

Je n’ai pas trouvé la description, donc de tête et d’après les gouts: compote de rhubarbe et crémeux de fraise (avec des noisettes?)

Le plus fin des gâteaux du repas. On arrive à sentir tous les fruits un à un: d’abord le fraise, puis le petit goût acidulé de la rhubarbe qui est adoucit par une mousse légère. Un concentré de saveurs. A se demander pourquoi l’appeler charlotte, car ce nom courant ne lui fait pas -assez- honneur.

Lily Valley
Pâte feuilletée, chou à la crème de violette, chantilly à la violette et sa confiture cassis/violette. Un Saint-Honoré, en plus complexe

D’habitude, je ne suis pas très Saint-Honoré, j’aime la crème mais les choux….c’est lourds (oui oui je suis compliquée). Mais ici…CES choux sont à tomber à la renverse! Moelleux mais avec juste une fine couche de craquelin pour les rendre croustillants, et la crème légère à la violette, pas trop parfumée pour que le choux et la crème puissent quand même se sentir. La confiture au cassis dans la chantilly permet de rehausser le goût de cette dernière…C’est délicieux. Je ne me remet toujours pas de la pâte à choux. Pour une fois, de la vraie pâte! Les pièces montées prendraient tout leur sens avec cette pâte là! Je conseille vivement ce dessert, même si vous n’aimez pas la violette!
Le gout est beaucoup moins “chimique” et fort que celui de la religieuse à la violette que j’avais gouté chez Ladurée (j’avais été assez déçue d’ailleurs par cette religieuse).

Religieuse au café
Choux à la crème au café

Maintenant, la raison de mes 3 heures de voyage. Mon dessert par excellence: la religieuse. Je ne m’étalerai pas sur les choux, les mêmes que ceux de la Lily Valley. La crème au café est délicieuse, et la couleur est assez différentes de celles que j’avais pu voir auparavant, plus sombre et avec des grains noirs (de café je suppose). En tout cas, elle reste la meilleure. Je la préfère à l’éclair de La pâtisserie des rêves, car le choux est meilleur et le mélange des deux, sans le chocolat, fait resortir le café.

Ces desserts sont très fins, ils sont donc plus à manger pour une pause ou dans un salon de thé. Les choux valent vraiment le détour.

Carl Marletti
51 rue Censier
75005 Paris
ouvert du mardi au samedi de 10h à 20h
dimanche: 10h à 13h

Pain de Sucre

19 Jun

Someone i know, an expert when it comes to food, told me to go to Pain de sucre (sugar bread). Even if it’s not as famous as the one owns by worldwide famous bakers, he told me that he found this one was the best he has even tried. And since today was father’s day, i traveled 2 hours to go to this bakery. While La patisserie des rêves is quite big and you can notice it easily on the street, this one is really small and cozy. All in black and red. The design is good and more discreet. The prices are really affordable when you compare to La patisserie des rêves, and other famous bakeries. 

I chose 6 desserts:

For my mother:

one Cassiflore
peach pulp,  cassis with orange blossom creamy, and blackcurrants and almond pastry

one Rosy Rosa

raspberry pulp,black  chocolate mousse, Sacher biscuit with cocoa and a chocolate glaze
-the only one i haven’t tried since i’m not really fond of chocolate-

For my father (he had the best ones):

one Baobab
Baba soaked in vanilla syrup and citrius zest, dark rum, vanilla mousseline cream

one Garden party (this is the big one but i can’t find pictures of the small one)
pulp of gariguette strawberry with mint, pistachio and mint creamy and almond pastry

For me:

one lemon pie
yellow lemon cream, green lemon jelly and almond pastry

one Gyokuro
pistachio and citrius zests madeleine biscuit, matcha green tea cream, coconut mousse, light gyokuro tea cream and white/green tea chocolate leaf

I also bought bread. Ok, it was really hard not to buy everything! they had small pies, viennoiseries, chocolates, marshmallow and everything looked so damned good. As the shop is small, you can see everything under your eyes and it’s even harder to resist!

All their desserts were marvelous. Better than everything i’ve ever tried. Ok, maybe not my coffee eclair from la patisserie des rêves, but all their otherdesserts are better. I was just slightly disappointed by my lemon pie, but more because of my choice than because of the taste. It was a little bit too simple for me, but still really good.

The two best are the Baobab and the garden party pie. This was the first time that i ate Baba but the rum and the vanilla linked together like that…made me nut. The Cassiflore was also really good, the peach pulp is fresh and the dessert is  really light.
The gyokuro is also really good, but after the lemon pie it doesn’t have much taste. But that’s also because of the tea. So if you want to taste it, don’t eat anything strong before.
A little nice thing is that you choose how much rum you want in your baobab thanks to a small pipette.

Pain de sucre
14 rue de Rambuteau
75003 Paris
closed on tuesdays and wednesdays

I think the next bakery test is going to be Carl Marletti, because i’m still waiting for my coffee religieuse before going.

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Une personne que je connais, experte quand il s’agit de nourriture, m’a conseillée d’aller au Pain de sucre. Même si elle n’a pas l’air d’être aussi connue que celles tenues par les chefs de renommée internationale, elle reste la meilleure qu’il ai gouté pour le moment. Et comme aujourd’hui c’était la fête des pères, j’ai fait mes 2 heures de trajet pour aller voir cette fameuse pâtisserie/boulangerie (leur pain est très bon et ils sont réputés pour leur viennoiseries aussi). Alors que la pâtisserie des rêves est grande et facilement repérable, celle-ci est beaucoup plus petite. Tout en noir et rouge, l’intérieur n’en n’est pas moins design et cozy. Le personnel est sympathique (quand on voit le temps que j’ai hésité devant les gâteaux) et vous donne des explications. Ils ont aussi leur habitués. Comme une petite boulangerie! Les prix sont tout à fait abordable quand on compare à ceux de la pâtisserie des rêves ou d’autres pâtisseries plus connues.
J’ai choisi donc 6 desserts:

Pour ma mère:
– un Cassiflore (Pâte sablée aux amandes, pulpe de pêche de vigne, baies de cassis, crémeux cassis à la fleur d’oranger)
– un Rosy Rosa (Biscuit Sacher au cacao, pulpe de framboise, mousse au chocolat noir, glacage au chocolat noir) – le seul que je n’ai pas gouté comme je ne suis pas trop fan du chocolat-

Pour mon père (il a eu les meilleurs):
– un Baobab (Baba imbibé dans un sirop vanille et zestes d’agrumes, rhum ambré, crème mousseline à la vanille de Madagascar)
– un Garden Party (Pâte sablée aux amandes, pulpe de fraises gariguettes à la menthe, crémeux menthe et pistache)

Pour moi:
– une Tarte au citron (Pâte sablée aux amandes, crème citron jaune, gelée au citron vert)
– un Gyokuro (Biscuit madeleine à la pistache et zestes d’agrumes, crème au thé vert matcha, mousse coco, crémeux léger au thé gyokuro, feuille de chocolat au thé vert)

J’avais aussi acheté du pain. Très bon.
Le baba est à tomber par terre. C’est la première fois que j’en mange, mais le rhum et la vanille ensemble…. Et un petit plus: vous pouvez vous-même doser le rhum que vous voulez mettre dans le baba grâce à une pipette enfoncée au milieu!
Le cassifolre est aussi excellent, j’adore la pulpe de pêche qui vient rafraichir le dessert, le rendant très léger. Et du côté du garden party, on retrouve la même pulpe/compote à la fraise qui va merveilleusement bien avec la pistache, elle-même adoucie par la menthe.
Le Gyokuro était aussi très bon mais comme j’avais mangé la tarte au citron avant, un peu fade. C’est aussi du au thé vert. Mais c’était léger. Juste si vous en prenez un, faites attention à ne pas manger quelque chose au gout prononcé avant.
La tarte au citron. Très bonne, mais j’ai été déçue mais c’est de ma faute, c’est une faute de choix, c’était trop simple pour l’occasion. Donc c’est plus une déception mentale que gustative.

Une boulangerie comme celle-ci, ça mérite un 5*.

Pain de Sucre
14 rue de Rambuteau
75003 Paris
fermée les mardis et mercredis

Je pense que le prochain test se fera chez Carl Marletti car j’attends toujours ma religieuse au café…


2 Jun

I might seem crazy but for a month i’ve dreamed about making this dum. And today i made 2 of them to avenge myself! For this bum, you only have to be patient, otherwise it’s easy to do!

First, you have to know that this cake isn’t from China, as its name could let you think, but from Alsace (i think it’s from Alsace, but anyway, it comes from France for sure). You can bake it with different garnitures. I chose 2 because i’ll only make it once before leaving so i can taste it times! However you usually only use one. The most famous garnitures for this bum are pastry cream (you can add chocolate in small pieces if you’re gourmand) and praline.

I used the pastry cream from Mercotte, the recipe of the bum from Fidji and c’estmoiquilaifait and i bought the praline but you can make it if you want (you need chelsnuts and sugar).

Pastry cream for the cake:

– 1/2 L of full-cream milk
– 1 vanilla
– 100g of sugar
– 7 eggyolks
– 20g of flour
– 20g of cornstarch

– 475g of T45 flour
– 90g of sugar
– 5g of salt
– 7g of dry bakery yeast
– 2 eggs
– 175g of milk
– 75g of butter

Pastry cream:
In a container, sratch the vanilla over the eggyolks, then add the sugar and mix a little. Add up the flour with a conical strainer and mix again but not too strongly, then add the milk and the vanilla. Then put everything in a saucepan, make it boilt and then wait 1mn on the fire. Put in another container, cover with a shrink-wrap and wait for the cream to get cold. The pastry cream is done!

Use 2 spoons of milk and 1 of sugar with your yeast during 15 mn. Then add the milk and the sugar.
In a big container, put your flour, your salt, your eggs. Then form a well and pour your milk/yeast/sugar mix. Use your dear little hands to knead the dought. When it’s done, add the butter and knead again and again until the dought is smooth. Then wait for 45 mn.

Use flour and rolling pin to make a rectangle of 30×40. Cover of with your garniture (here pastry cream or praline), and roll it! Cut it in 10/8 pieces that you’ll put in a pan that you already buttered. Cover with a linen and wait for 45 mn again.

Preheat your oven at 180°C and let it heat 30mn! It’s ready!!!!!!!!!!!!

This is so good that i got sick a whole afternoon after eating too much of it ^^”

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Cela faisait 1 mois que je rêvais de faire cette brioche et maintenant, c’est chose faite! J’en ai même fait 2 pour me venger! Une au pralin et une à la crème pâtissière. (une nette préférence pour la crème pâtissière, mais je suis gaga de cette crème par nature, alors…). J’ai utilisé la recette de la crème pâtissière de Mercotte et utilsé les recettes des chinois de  Fidji et c’estmoiquilaifait.
En ce qui concerne la praline, je ne l’ai pas faite, mais on peut facilement trouver la recette sur c’estmoiquilaifait, il vous faut des noisettes et du sucre.

Crème pâtissière:
– 1/2L de lait entier
– 7 jeunes d’oeufs
– 100g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 20g de maizena
– 20g de farine

– 475g de farine T45
– 5g de sel
– 7g de levure
– 90g de sucre
– 2 oeufs
– 175g de lait
– 75g de beurre

Crème pâtissière:
Grattez les graines noires de la vanille sur les jaunes d’œufs. Ajoutez le sucre et blanchissez légèrement. Versez en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange.  Ajoutez  le lait et la gousse de vanille, mélangez vivement avec le contenu du cul de poule, puis versez le tout dans la casserole. Portez à ébullition et laissez épaissir sur le feu 1mn environ.  Débarrassez dans un récipient adapté. Filmez au contact et laisser refroidir. Et voilà, la crème pâtissière est prête!

Faire reposer la levure 15 minutes avec 2 cuillères à soupes de lait et une de sucre. Verser dans le reste de sucre avec le reste de lait.
Dans un plus grand récipient, verser la farine, le sel, les œufs et mélanger grossièrement. Former un puits et y rajouter le mélanger sucre/lait/levure. Utiliser ses petites mains pour pétrir. Une fois la pâte bien formée, rajouter le beurre à température ambiante et pétrir encore jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 45mn.
Utiliser de la farine et son rouleau de pâtisserie pour obtenir un rectangle de 30×40 que l’on recouvrira de la garniture choisie (ici la crème pâtissière). Rouler la pâte et la découper en 8/10 rondelles que l’on placera dans un moule préalablement beurré. Recouvrir ensuite d’un linge et attendre 45mn.

Préchauffer le four à 180°C et cuire 30mn. C’est prêt!

Chocolate pie

21 May

This doesn’t look really good…I’ve got to train myself for the finishing…

I mixed 2 recipes of Pierre Hermé’s chocolate pies. I took the recipe of the cookie dough from Mercotte (I love her blog but that’s really for pastry master because you need ingredients that are hard to find), and the chocolate cream filling is from Pierre Hermé directly from a radio show.

For the cookie dough:

140g of room-temperature butter
75g of icing sugar
25g of almond powder
1 pinch of salt
1 egg
250g of flour

For the chocolate cream filling:
215g of dark chocolate (70% or more)
250g of whipping cream (full cream -that is really important otherwise it’ll not work)
65g of butter

The Cookie dough:

Use a robot to mix the butter and the icing sugar, then add the egg, the almond powder and the flour, but don’t mix too much the dough.
Put you dough between 2 shrink-wrap and use a rolling pin to flatten the dough. Cut the shape you want for your pie ( small pies, big ones according to your moulds or your circles…).

Put in the fridge (a night).

Line your moulds/circles (put the dough in your mould, add greaseproof paper and bean so that the cookie dough will not rise). Cook to 170°C during 18 mn/20mn. The bottom must be “golden brown”.

The chocolate cream filling:

Cut your chocolate in small pieces/ peel it and cook it in the bain-marie.
In another saucepan, boil you whipping cream.
Ok, if you want to do the emulsion really well, you have to wait for your melted chocolate to be at 40/45°C (without exceeding 55°C for black chocolate) to add in 3 times your cream and mix slowly and delicately it with a maryse (plastic spatula).
Then add quickly the butter, mix again and pour your chocolate cream filling on the cookie dough on 1cm. Then put in the fridge for at least 1 hour.

You should leave it out around 15 minutes before eating and leave it out the fridge once you have started eating it.  You can keep it 2 days.

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J’ai mélangé 2 recettes de Pierre Hermé: une que j’ai prise sur le site de Mercotte pour la pâte, et une de Pierre Hermé directement lors d’une émission radio. J’adore le site de Mercotte, j’ai tout le temps la bave aux lèvres quand je le regarde, mais ses recettes sont vraiment compliquée et s’adressent plus aux professionnels vu les ingrédients et ustensiles. Mais je continue de rêver et d’essayer ses recettes quand je peux.

Pour la pâte sablée:

140g de beurre à température ambiante
75g de sucre-glace
25g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
1 oeuf
250g de farine

Pour la ganache:
215g de chocolat (70% ou plus)
250g de crème liquide entière (elle doit vraiment être entière pour que cela fonctionne)
65g de beurre

La pâte sablée:

Utiliser un robot pour mélanger le beurre, le sucre glace puis rajouter l’oeuf, la poudre d’amandes et la farine sans trop travailler la pâte. Mettre cette dernière entre 2 film plastiques et utiliser un rouleau pour l’aplatir. Prédécouper les formes voulues en fonction de ses moules.

Mettre au frigo une nuit.

Foncer vos moules (mettre la pâte, rajouter du papier sulfurisé et des fèves ou des poids pour éviter que la pâte ne gonfle). Faire cuire 15 à 20mn à 170°C. Toute la pâte doit être colorée.

La ganache:

Couper ou peler votre chocolat et le faire cuire au bain-marie.
Dans une autre casserole, faire bouillir votre crème liquide entière.
Si vous voulez faire une vraie émulsion réussie, vous devez attendre que votre chocolat ait atteint 40/45°C (sans jamais dépasser 55°C pour le chocolat noir) pour rajouter en 3 fois votre crème bouillie. Mélanger le chocolat et la crème doucement et délicatement avec une maryse (perso j’y arrive mieux avec un petit fouet mais je pense que cela fait plus d’air ce qui est moins bon pour la ganache).
Rajouter rapidement 65g de beurre et verser la ganache sur 1cm sur le fond de tarte.
Mettre au frigo une heure au moins.

Sortir la tarte 15mn avant de la manger, et la laisser dehors une fois entamée. Vous pouvez la conserver 2 jours environ.

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