Tag Archives: Paris

Paris and some clichés

9 Sep

As i came back, i’ve visited Paris a little again to see what has changed in a year and used this opportunity to take some picures. And since i’m leaving again in January, at least i’ll have some pics of Paris now.

Fauchon – Eclairs

9 Sep

One of my friend and I went to Fauchon, as I wanted to try their éclairs. I chose the 14 juillet (National day in France) with a vanilla cream and strawberries. The cream was nice, the puff too, but the colorful cover was too thick and too sweet, which made the éclair too sweet. And for 7€ an éclair, which is overly expensive, that’s pretty bad.My friend tried the praline one.

Furthermore the service is the worse i’ve ever seen. I won’t go back there. Because it’s famous, it has a lot of tourists which means they’ll surely not come back again, the sellers are really rude. Nice shop though. A big disappointment.

The CAKE CITRON’s War…

18 Sep

Mouhaha Since i have 2 lemon cake, i’ll compare them! That’s going to be fun, because it’ll be the first time that i have actually the same product from 2 different shops. The first one is from Pierre Hermé, and his famous and well-reputated Lemon Cake, and the second one from Des Gâteaux & du Pain, my fav bakery in Paris which also has a woman pastry chef. I wanna see if the famous Pierre Hermé’s lemon cake is as great as said, or if it’s just a myth like Ladurée’s Macarons which are not that great and industrially made (i nearly fell down of my chair when i heard that. I don’t wanna go there anymore -for their macarons-. Fortunately for me, i’m not a macaron lover).

So so so. First of all, they don’t have the same ingredients. Pierre Hermé’s cake has a lot more ingredients: rum, Guérand’s salt, confit lemon, which G&dP doesn’t.

After that, Pierre Hermé’s cake is really smooth and humid, not like the usual cakes. I think it is because of the rum. The lemon flavor is really present. In fact, it’s delicious but not like the traditional heavy “cake” that you have during your trip. Anyway, really good.

Des Gâteaux & du Pain’s cake is quite different. First, you have some kind of jelly on it. I was first surprised, but that’s good. Then the inside is more traditional, drier, but the jelly on the top is perfect to make it not too dry. It tastes more like lemon (not that the other one didn’t, but i mean yellow lemon).

In the end, i think they’re both awesome but i’d rather go the Pierre Hermé’s cake.

Eric Kayser

31 Aug

This is supposed to be THE bakery, since this guy supplies the best restaurants of Paris in breads. I’ve heard a lot about Eric Kayser bakeries, so i expected a lot. I’ll say that’s quite a disappointment. I mean, the bread is good, yes, better than average, but i’ve tasted better breads from less famous bakeries, so there’re no need to make such a mountain for this bakery.

Of course, you have a lot of choices. That i can’t deny. You have yogourt bread, Curcuma bread, Fig bread, a lot of different baguettes, so you have a lot of choices, and that is great.
I bought 3 breads to try: the Curcuma one, the Fig one and a Paline Baguette.

The Paline Baguette is quite much like a traditional bread, like a couronne. It is great, but something is laking and doesn’t taste as good as the couronne we usually eat. It’s not as crispy as a couronne, and it’s not going to well with the ‘heavy’ crumb. The crust is too soft i personnally think.


The curcuma bread is quite like a bun, soft too, not like a traditional bread. The color is really funny though, all yellow. However, again i’m disappointed by the taste. You don’t taste the flavor of the curcuma at all, only the nuts. I can’t say that’s because i ate something with it and it made the flavors disapear, because i ate it alone.


The Fig one is the best of the 3 i think. You can smell the fig, and even if the bread was quite soft too, you still keep the taste. Just it’d be better if the crust was crispy.

In the end, you can go for it if you’re looking for different & unusual breads, but it’s not worth making the trip only for that if you go there for the best quality. It’s good, better than average, but that’s all for me.

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Voici LA supposée boulangerie, celle qui fournie les meilleurs restaurants de la capitale. J’avais beaucoup entendu parler des boulangeries d’Eric Kayser, et passant devant, je me suis laissée tenter. Peut-être qu’à cause de ce que j’avais lu, je m’attendais à trop, mais en j’ai été assez déçue par ses pains. Bien sûr, ils sont bons, mais pas de là à en faire tout un fromage.

Bien sûr, il y a un nombre important de pains différents, ce qui est très bien en soit, avec plein de choix de baguettes, des pains au yaourt, au curcuma, aux figues, des tourtes…Pour ça, oui, ces boulangeries ont un gros avantage.
J’ai testé 3 pains: figues, curcuma et baguette Paline.
La baguette Paline a le même gôut que les pains traditionnels comme la couronne, mais la croute n’est pas assez croustillantes pour pouvoir se comparer à une couronne, alors que la mie reste aussi lourde, ce qui rend le pain pas très agréable en bouche. Donc il garde le goût de la couronne sans vraiment l’égaler.

Le Pain Curcuma, allez savoir pourquoi il porte ce nom, sachant qu’on ne sent pas le curcuma mais les fruits à coques. Il ressemble plus à du pain brioché, assez mou, sans croute croustillante. Sa couleur est rigolote, tout jaune, mais il reste fade en gôut.
Le pain au figue restera mon préféré des 3. On sent bien la figue, même si là encore, la croute mériterait à être plus croustillante.

Au final, si vous cherchez des pains inhabituels et différents, c’est bien l’endroit, mais si vous cherchez le meilleur pain de la ville, passez votre chemin. Le pain reste bon, beaucoup mieux que la moyenne, mais certainement pas le meilleur.

Le Quinze de Lionel Flury

28 Aug

My last but not least restaurant in France for a year. Quite sad, but i hope i’ll find amazing food in Taiwan too.
We went to celebrate my last week-end in France to Le Quinze, a restaurant in the XVe arrondissement near Vaugirard (this place is just THE place to eat between Pierre Hermé, Des Gâteaux & du Pain, another Pastry MOF, and restaurants…), in a small street.
You have to know, in Paris, all the best address are always hidden in areas you wouldn’t notice.

All in grey, the room is quite small, cosy and relaxing. The staff also is very nice, there were only 2 people and the woman who served us was really lively. Maybe there was one or two problems when she served because the sauce would moved and the pattern in the plate was a little destroyed, but she was so nice that is didn’t really matter.

As a “Mise en bouche” we had a peas & mint gaspacho with pepper hair, which was really refreshing. We were not really hungry but this made us expected for the following. Their bread is really good. Ok, maybe not cooked enough, but the olives one is just to die for. I finished all the olive breads so the next customers didn’t had any left (no no i didn’t only eat bread i promise!).

My mother, who doesn’t enjoy very much crustaceans, chose the Foie Gras with its Apple Jelly, Porto sauce and Mango-apple Chutney. We all tried the Foie Gras and it was really melting in the mouth.
my father started with a spider crab with Nori seaweed, confit tomatoes & cucumber tartar and vegetables jelly. He liked it very much, and as always, his favorite went for the confit tomatoes (i now can confirm that he’s a tomatoes addict).
As for me, i went for the lobster carpaccio with sesame, wasabi and lemon, and a nice a Nori chips. Really refreshing and light, i was really glad of choice. It was really tasteful, so much that i had to drink a little otherwise i was scared that i would not be able to taste my meat.

We all chose meat for the main dish, as the weather is not really nice, we wanted some real meat to warm us.
I chose the pigeon. Since “Le Vieux Logis”, i discovered that i really like pigeon, so here it goes and what’s more, it was a way to compare both restaurants. It was soft, and melting (i think you’ll hear this everytime but truly, when i go to those restaurant, meat is always so melting and nice~). The main attraction of this dish was the sauce. It was with honey and i loved it. Too bad i couldn’t use my bread to “saucer”. The potatoes were nice too.
My father prefered the calf’s sweetbread (i don’t know why but for me this is a typical dish for male, just like “andouillette”), with mushrooms. Great too, but he found it was a little too big, he would have prefered 2 smaller instead of one big.
My mother, the meat-eater of the family, got her Lozère rack of Lamb with mushrooms and eggpalnt caviar. I don’t need to make any statement: even if she doesn’t like eggplants, she finished everything.

My father and i drank a Château Chauvin red wine, also really nice, not oo strong but as you know, i don’t know anything about wine. It was great with the meat.

Now let’s move to the hardest part to satisfy, i call the desserts! Just before, we had some miniardises: Pistacchio muffin (the pistacchio~…), the grenadine marshmallow (no need to have teeth, neither a tongue) and a lemongrass jelly, banana/Cointreau mousse with maple petals.

Chocolate for my mother, Orange mille-feuille for my father and red fruits with gingerbread ice-cream for me. Really good, that’s actually the first time that i’m not disapointed by a dessert in a restaurant, but i know that i wouldn’t have been as happy with the 2 other one. The chocolate mousse from my mother dessert was great, but the white chocolate pastry (that had the same consistence as the red bean pastry in japanese pastries), was quite strange and tasteless.
The orange dessert was like eating a real orange, really good, but orange isn’t my piece of cake so i’m glad i didn’t choose it.

You can count around 230 euros for 3 with 1/2 bottle of wine and meat (count around 30euros more if you prefer fish instead).

Le Quinze Lionel Flury
8 rue Nicolas Charlet
75015 Paris

 

La cantine Merci

12 Aug

I went there for a lunch with my friend. I first wanted to try Bob’s kitchen, but August being the worst month to go out because everything is closed, we ended up here. The atmosphere is really nice, you have an open view, some sofa, an old black&white movie is projected on the walls, they sell dvds…

We both ordered l’Assiette du jour which consisted of a rocket salad with one mozzarella and two slices of ham ans a kind of pesto (there was basilica, lemon, and oil but it was not the real taste, i don’t really know what it was). Well, for 15 euros i’d say that you pay for the  place, because a lettuce is still a lettuce, whatever the way  you put it even if it’s bio. The mozzarella was not that good, i have better at home. Kind of disappointing.

La Cantine Merci
111 Bd Beaumarchais
75003 Paris

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Je suis allée là-bas pour un déjeuner avec une amie. Le lieu est sympa, on trouves des fauteuils, des tables basses, un film en noir et blanc est projeté au mur, ils vendent des dvds…

Nous avions toutes les deux choisi l’Assiette du jour qui consistait en une salade de roquette, une mozzarella et quelques tranches de jambon de pays avec une tranche de pain (ok, assez bon le pain) et un genre de pesto, le tout pour 15 euros. Entre nous, ça m’a fait  mal de mettre 15 euros dans une salade, qui reste toujours une salade de roquette, peu importe la façon dont on voit les choses, même si elle est bio. Je comprend qu’on paye bien entendu pour le cadre sympa et parce que ça fait bien de mettre ce prix pour une salade bio quand on est bobo. Mais cela reste assez décevant.

La Cantine Merci
111 bd Beaumarchais
75003 Paris

Pierre Hermé

18 Jul

Pierre Hermé…I don’t know what to think about him. He’s worldwide reknowned and the master that made people interested in pastries again. Sure. However, his pastries are not always that great, and neither are his chocolates…

I have already been to his shop for Christmas, to buy a “Bûche Mont-Blanc à ma façon”, and we were quite disappointed, but mainly because we paid the wrong price (or more because they made a mistake in the cakes and we got one smaller). So since then i had quite a negative image of his pastry shop, because it screw up my Christmas day.

However, since Laurent Duchêne, a pastry MOF (MOF stands for Meilleur Ouvrier de France= Best French Craftsman, a prize in each craft that happen every year. Only one person (by craft) receive the price each year, for all his life. This prize is reknown by everyone, both everyday-people and craftsmen and means that the holder of the prize masters his art), was closed, my parents went to Pierre Hermé to buy cakes and chocolates. They chose:

Tarte Infiniment Vanille (Infinitely Vanilla Pie)
rich shortcrust pastry, biscuit soaked in vanilla juice, vanilla white chocolate ganache (yeah, a white chocolate with vanilla taste), vanilla mascarpone cream

This cake…has become my top 2 after the religieuse au café! It is hard to digest, i recognize (that is a first for me to say), but maybe that’s because we eat a 8 people cake with 3 people only… I have to try the same one but with coffee taste. I think the pastry was with almonds, but what i really enjoyed were the different textures of the cake. You had the mousse, the ganache that was like chestnut purée but with vanilla taste and a thin layer of white chocolate mousse that covered the top. The vanilla taste was explosing in my mouth. He used different kinds of vanilla to have this taste. Really, this one was worth coming back.

Elsa
Lemon Biscuit with olive oil, cooked and raw red berries, lemon mousseline

This one was great, but not well-balanced. We hardly felt the red berries because the lemon was a way too strong. It was like eating a lemon pie, so the name and the appearances were totally tricky.
However, the lemon taste was really great in itself. It’s just that it was a little useless to put berries inside if we can’t feel them.
Ah, and i think that the meringues were too sweet so i didn’t really enjoy eating them, but they were really beautifully made and the inside was well-made, without any bubble of air. (Yeah, i know, i’m hard to satisfy…)

The chocolates. I don’t have a picture of them, but they were a way too sweet and even salted? They didn’t feel like real and strong chocolate. Last time we took some, it was also the same. So i don’t recommand to go there for the chocolates. Out of the 3 cakes, one was really worth, the two remaining are ok, but i prefer those of Pain de sucre of Carl Marletti.

Pierre Hermé
185 rue Vaugirard
75015 Paris

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Pierre Hermé…Je ne sais pas trop quoi penser de ses desserts. Il est reconnu dans le monde pour avoir redonné sa place à la pâtisserie dans le monde de la cuisine, je suis d’accord, mais je ne trouve pas que ses pâtisseries soient si particulières en moyenne, sans parler de ses chocolats.

J’avais déjà été à sa boutique à Noël pour acheter une bûche “Bûche Mont-Blanc à ma façon” mais l’erreur qu’ils avaient commis en boutique nous donnant un gâteau plus petit pour le prix du gros m’était resté en travers et avait pourri mon Noël. J’en étais donc sortie avec une mauvaise impression.

Cette fois-ci, comme Laurent Duchêne était fermé, mes parents sont retournés chez Mr Pierre Hermé pour acheter les gâteaux et des chocolats. Ils ont pris:

Tarte Infiniment Vanille
Pâte sablée, biscuit imbibé de jus de vanille, ganache au chocolat blanc à la vanille (oui oui, c’est bien ça, vous avez bien lu), crème de mascarpone à la vanille

D’accord, celui-ci passe en top 2 après la religieuse au café. Je dois essayé la version café plus tard quand même. Il est assez difficile à digérer par contre (c’est bien la première fois que je dis ça d’un gâteau), mais c’est peut-être parce qu’on s’est mangé un gâteau pour 8 à trois… Il me semble que la pâte est aux amandes. J’ai particulièrement apprécié le jeu des textures: la mousse, légère, la crème qui ressemble à de la crème de marron au niveau de la texture, et la fine couche (de mousse?) chocolat blanc qui recouvre le dessus du gâteau. Il faut aussi savoir qu’il a utilisé plusieurs vanille pour donner ce goût explosif en bouche. Celui-ci vaut vraiment le détour.

Elsa
Biscuit au citron à l’huile d’olive, fruits rouges crus et cuits, mousseline de citron

Celui-ci était bon, mais mal équilibré. On ne sentait pas du tout les fruits rouges le goût du citron étant vraiment trop prononcé. Ça donnait un peu l’impression de manger une tarte au citron en fait. Donc l’apparence était très trompeuse. Il n’en reste pas moins que le citron était bon, mais je ne vois pas l’intérêt de mettre des fruits rouges et de lui donner cette apparence si c’est pour ne pas les sentir.
Ah, et j’ai trouvé les meringues trop sucrées, malgré leur belle apparence et le fait qu’elles soient bien pleines sans trop d’air. (oui je suis difficile et alors?).

Quant aux chocolats, aucun intérêt. Ils n’avaient pas le gout prononcé du vrai chocolat (on aime le fort dans la famille, et moi le lait) et ils étaient limite salés. Par contre, le croustillant à l’intérieur était sympathique. Enfin, ils devraient plaire au plus grand nombre si on n’aime pas le chocolat fort. La dernière fois que nous en avions pris, c’était la même chose.
Au final sur 3 gâteaux, il n’y en a un qui vaut vraiment le détour, les autres sont bons, mais je préfère ceux de Pain de sucre et Carl Marletti.

Pierre Hermé
185 rue Vaugirard
75015 Paris

Des Gâteaux & du Pain

8 Jul

Today i bought some croissants and other viennoiseries to celebrate my last internship day. I decided to go to one of the best Paris bakeries concerning croissants, to try and test if this shop was as great as said. So here is my review about Des gateaux et du Pain…

A quite big shop as opposed to pastryshop, all in black (something that doesn’t change at least…). The saleman was wearing a cooker clothe, which is quite fun when you see the shop (really high class, like a jewelry shop, but with bread and viennoiseries instead of jewelry). The man was nice, and gave me a lot of napkins. It is more expensive than a normal bakery (of course I want to say), but since the shop and the place is great, it seems normal.

Croissants

Definitely the best I’ve ever had, crispy on the outside, tender on the inside. Light, not too fat but with the taste of butter… Gosh, amazing. And they’re even better when you directly crunch them without cutting them before.

Pain au chocolat

The paste is the same, and the chocolate is real chocolate, not the little thing that you usually find in your pain au chocolat. I’m fond of this one. My favorite.

Brioche

I couldn’t try it unfortunately, so I don’t know how it is. But it looks great, right?

Chausson aux pommes = flaky pastry filled with apple compote

This one was ok. I didn’t really enjoy it because I don’t like cinnamon, and there’re (nearly) always cinnamon in chaussons aux pommes. However, the compote was homemade and quite good. I have only tried chaussons once or twice, and I wanted to try the one from La patisserie des rêves since I saw a great review about it, but as I don’t like cinnamon, I think I’m going to cancel my little trip.

Pain aux raisins

According to Jojo, it was not really good, there weren’t enough grapes and so goes for the cream.

Madeleines

They were really good. What I preferred is that they used honey so that it would not spoil the taste of the Madeleine butter, as it’s the case with lemon madeleines (but that’s my point of view). And was I really liked about those is that the top was still a little soft and liquid, as if it had not finished baking, that made the Madeleine less dry and really melting in the mouth. (As you can see, they had some problems with the trip…)

Almonds & Grapes Bread

Really good! In fact, it was soo good that we only eat this bread as dinner! I loved the grapes that soften the bread and their sweetness with the crispy of the almonds.

Go there for the croissant and Pain au chocolat, Madeleine and bread, there really are as great as said. However, don’t expect the same thing from all viennoiseries. I’ll try to go there again because..gosh…can’t forget the taste…

Des Gâteaux & du Pain
63 Boulevard Pasteur
75015 Paris
Open all days except tuesdays: 8am-8pm

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Aujourd’hui, j’ai acheté des croissants et des viennoiseries pour fêter mon dernier jour de stage. J’ai décidé d’aller à l’une des boulangeries de Paris les plus réputées pour ses croissants, pour voir si elle était réellement à la hauteur de sa réputation. Voici donc mon résumé…

La boutique est très grande, ce qui s’oppose aux pâtisseries jusque là toutes petites. Très classe, on dirait plutôt une bijouterie avec du pain et des gâteaux à la place des bijoux. Le serveur porte le vêtement du cuisinier, ce qui dénote assez avec la boutique, mais détend un peu l’atmosphère sérieuse du lieu (noir et beige/marbré). Bien sûr, comme on peu s’y attendre, les prix sont plus élevés que pour une boulangerie normale.

Croissants

Les meilleurs que j’ai pug outer jusqu’à present, croustillants  à l’extérieur, ils on tune forme assez particulière. On voit bien chaque trait de la pâte pliée. L’intérieur est bien moelleux, se détache facilement. Il est léger, pas gras comme certains, on n’a pas les mains graisseuses à la fin, mais il y a quand même ce petit goût de beurre. Trop bon…

Pain au chocolat

La pâte est identique au croissant, et le chocolat est du vrai chocolat, pas comme ces barres infâmes que l’on a habituellement et qui ne sont pas bonnes. Là c’est du vrai chocolat fondu, avec les petits granulés comme quand on le fait fondre au bain-marie avec (des œufs ? du beurre ? je sais plus plus><) e il y en a partout, ils sont pas radins. Mon préféré.

Brioche

Je n’ai pas pu la gouter, mais elle a l’air bonne, non?

Chausson aux pommes

Celui-ci est pas mal. En fait, j’avais oublié qu’il y avait de la cannelle dans les chaussons aux pommes, et je n’aime pas ça du tout (avec la coriandre, ce sont 2 aliments que je sens très facilement). La compote était bonne, faite maison, on sentait les pommes à certains endroits, donc ça c’est génial. Bien doré dessus, il était beau à voir. La pâte était bien aussi et il s’est bien tenu, puisque j’ai pu le couper en deux dans problème sans qu’il se casse. Jojo a moyennement apprécié, il trouvait la compote « correcte ». Moi qui voulais faire une expédition chez la pâtisserie des rêves pour goûter leur chausson aux pommes après une critique que j’avais vu, je vais éviter vu que je ce n’est pas ce que je préfère.

Pain aux raisins

Selon Jojo, il était « bof », il n’y avait pas assez de raisins et la crème était trop peu présente, à peine au milieu. Il ne le recommande donc pas.

Madeleines

Elles était top celles-ci. J’ai vraiment aimé le fait qu’elles soient au miel et non au citron car souvent ce dernier cache le goût de la du  beurre. Donc celle-ci c’était bien. Ensuite, si l’intérieur était moelleux, le dessus était un peu…liquide ? Enfin, la fine couche extérieure était encore crémeuse pour la rendre plus digeste. J’ai adore cette fine couche au cœur, surement du à la cuisson. C’est ce qui fait tout le charme de cette madeleine. Elle fond dans la bouche.

Pain aux raisins et amandes

Excellent! Les raisins rendent le pain plus mou, car il pèse une tonne! Il était tellement bon qu’on n’a mangé que ça au diner!

Allez-y pour les croissants, les madeleines et les pains au chocolat et autres pains. Après, le niveau est un peu inférieur pour certaines viennoiseries. Mais j’y retournerai parce que…c’est quand même trop bon un bon croissant.

Des Gâteaux & du Pain
63 Boulevard Pasteur
75015 Paris
ouvert tous les jours de 8hà 20h.

Carl Marletti

3 Jul

As planned, i went to Carl Marletti’s pastry shop today. I had to taste the religieuse.

The shop in itself is quite small and with an agreable grey, but it seems that the best shops are always smaller than usual. I really like the neighborhood, it’s very lively.
The salemen are nice, smiling, all dressed in black. The wrapping is also really nice, simple, but nice just like the logo of the shop.

Now the desserts, because that’s why we’re here for. They’re a little smaller than those of Pain de sucre, which is great to finish your lunch without feeling heavy after eating 2 of them.

Lemon pie
rich shortcrust pastry, lemon and preserved lemon cream

This is a great lemon pie but i must say that it was too creamy for me. I prefer it when it’s a little more acid so i prefered the one from Pain de sucre that used both green and yellow lemon, but this one is more like a real lemon pie. My mother enjoyed it so really depends about what you like about lemon pie (smoothness and sweet lemon taste or raw pie and the real taste of lemon). I looked on Internet and as far as i know, this is considered as one of the best lemon pie in Paris, so you should try it.

Marie-Antoinette
Raspberry macaron, raspberry confit, fresh raspberries, rose cream

The macaron was really good, however i think the rose was a little too strong. This may be because we’re not used to the taste of rose, so we notice it really quickly and stronger than the other. However, each layer in itself is really good.

Caraïbe
Milk Tanariva chocolate mousse, passion fruit cream on a coconut praline crunchy

This one is really good and refined. The milk chocolate mousse was delicious and the dessert really light. My father said those are more desserts for tearoom, as they’re so tasty.

Charlotte
Carlotte with a strawberry cream and a rhubarb compote (and maybe some hazelnuts?)

Delicious as well. Unfortunately i can’t find the exact description of this dessert, so it’s not as well described as the others. While eating it, you can really feel all the fruits: first come the strawberry, then the taste of lightly acid taste of the rhubarb, and the mousse. This one is also really light.

Lily Valley
Puff pastry filled with violette cream, violet chantilly with a light blackcurrant/violet compote inside on a flaky pastry. Like a Saint-Honoré (more complex though).

Even if you don’t like violet you will like it. I don’t really like Saint-Honoré because of the puff pastry, but THIS puff pastry is just…Amazing! Tender, with a thin layer of “craquelin” (can’t find the proper translation, sorry) that make it a little crispy. And the cream isn’t too strong so the taste of violet is just as it should be, not too strong. The compote inside the chantilly also add some taste and the tacky pastry is really great too.

Coffee Religieuse
Puff pastry filled with strong coffee cream

Ok, now, let’s start the serious matters…The one that i was waiting for…OMG! The puff pastry is as the one of the Lily Valley, i don’t need to repeat myself about how good it is. But the coffee cream! The color is really different than what i’ve seen, a different marron, less sparkling and with some black grains (of coffee i suppose). This is the best i’ve even eaten. The cream is better than La pâtisserie des rêves. I mean, it goes better with this puff pastry so the allover taste is better than for the eclair.

To conclude, my parents prefered Pain de sucre to end a diner. This pastry shop is more refined than the former one so it’s better for teatime. Some desserts are better than other, but as for me, the religieuse and the lily valley is really worth the little trip.

Just like Pain de Sucre has its Baobab, this pastry shop has its puff pastry.

Carl Marletti
51 rue Censier
75005 Paris
open from Tuesday to Saturday: 10am-8pm
Sunday: 10am-1pm

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Comme prévu, je suis allée à la pâtisserie de Carl Marletti, pour pouvoir goûter la fameuse religieuse. La boutique à la devanture grise (un beau gris clair) est petite, mais j’ai l’impression que les meilleurs choisissent toujours des espaces tout petit. A croire que, plus c’est petit, plus les pâtisseries seront bonnes! J’aime beaucoup le quartier, animé (quartier étudiant oblige). Les serveurs habillés en noirs sont gentils, souriants, professionnels mais peut-être un peu moins décontractés que Pain de sucre. Quant au packaging, il reste très sobre, tout comme la boutique et le logo de la marque d’ailleurs.

Passons maintenant aux desserts, parce que c’est ce qui nous intéresse. Ils sont un peu plus petits, ce qui n’est pas plus mal pour finir un repas sans avoir le ventre trop plein, tout en en mangeant 2.

Tarte au citron
Pâte sablée, crème au citron et citrons confits

Il faut savoir que ces tartes au citron sont considérées comme unes des meilleures de la ville. Elle est très crémeuse, ce qui rend le gout du citron doux. Ma mère a aimé, mais pour ma part, ce n’est pas ce que je recherche en général dans une tarte au citron. Je préfère les tartes avec une pointe d’acidité, avec le goût du citron, du vrai. C’est donc pour ca que j’ai préférée celle de Pain de sucre (au 2 citrons d’ailleurs), moins crémeuse, mais avec un gout plus prononcé. Cela dépend donc de ce que vous recherchez dans une tarte au citron: le gout et l’onctuosité, dans ce cas, celle-ci est parfaite, ou un vrai gout de citron, une tarte plus “brute” si on peut dire, et dans ce cas je vous conseille plutôt Pain de Sucre.

Marie-Antoinette
Macaron à la framboise, confit framboise et framboises fraîches, crémeux à la rose

Ce gâteau-ci…Assez particulier. D’abord, il faut aimer les macarons. Personnellement, les biscuits à macarons ne sont pas mes préférés, je leur préfèrent les pâtes. Ensuite, cela ne tiens qu’à moi, que le goût de la rose est trop prononcé et fait disparaitre celui des framboises fraiches. Peut-être que cela vient du fait que ne mangeant pas souvent de la rose, le goût insolite se remarque tout de suite et devient plus fort. Le confit de framboise est très bon, le macaron aussi. Je trouve donc qu’il y a un déséquilibre entre le gout de la rose et celui des framboises. Si vous êtes fan de roses, allez-y!

Caraïbe
Mousse chocolat tanariva au lait, crémeux fruits de la passion sur un croustillant praliné noix de coco

Celui-ci est très bon et fin. La mousse au chocolat est très légère. Je n’ai pas pu gouter le crémeux fruit de la passion comme j’ai pioché dans l’assiette de mon père sur le côté du gâteau, mais d’après ses dires, c’était très bon.

Charlotte
Je n’ai pas trouvé la description, donc de tête et d’après les gouts: compote de rhubarbe et crémeux de fraise (avec des noisettes?)

Le plus fin des gâteaux du repas. On arrive à sentir tous les fruits un à un: d’abord le fraise, puis le petit goût acidulé de la rhubarbe qui est adoucit par une mousse légère. Un concentré de saveurs. A se demander pourquoi l’appeler charlotte, car ce nom courant ne lui fait pas -assez- honneur.

Lily Valley
Pâte feuilletée, chou à la crème de violette, chantilly à la violette et sa confiture cassis/violette. Un Saint-Honoré, en plus complexe

D’habitude, je ne suis pas très Saint-Honoré, j’aime la crème mais les choux….c’est lourds (oui oui je suis compliquée). Mais ici…CES choux sont à tomber à la renverse! Moelleux mais avec juste une fine couche de craquelin pour les rendre croustillants, et la crème légère à la violette, pas trop parfumée pour que le choux et la crème puissent quand même se sentir. La confiture au cassis dans la chantilly permet de rehausser le goût de cette dernière…C’est délicieux. Je ne me remet toujours pas de la pâte à choux. Pour une fois, de la vraie pâte! Les pièces montées prendraient tout leur sens avec cette pâte là! Je conseille vivement ce dessert, même si vous n’aimez pas la violette!
Le gout est beaucoup moins “chimique” et fort que celui de la religieuse à la violette que j’avais gouté chez Ladurée (j’avais été assez déçue d’ailleurs par cette religieuse).

Religieuse au café
Choux à la crème au café

Maintenant, la raison de mes 3 heures de voyage. Mon dessert par excellence: la religieuse. Je ne m’étalerai pas sur les choux, les mêmes que ceux de la Lily Valley. La crème au café est délicieuse, et la couleur est assez différentes de celles que j’avais pu voir auparavant, plus sombre et avec des grains noirs (de café je suppose). En tout cas, elle reste la meilleure. Je la préfère à l’éclair de La pâtisserie des rêves, car le choux est meilleur et le mélange des deux, sans le chocolat, fait resortir le café.

Ces desserts sont très fins, ils sont donc plus à manger pour une pause ou dans un salon de thé. Les choux valent vraiment le détour.

Carl Marletti
51 rue Censier
75005 Paris
ouvert du mardi au samedi de 10h à 20h
dimanche: 10h à 13h

Le restaurant qui m’a mise dans mon Assiette

24 Jun

There are those simple yet delightful moments that make your life truly enjoyable. Yesterday night was one of these.

I have to thanks Jojo again for the restaurant (remember the person that is an expert concerning food?). I met up with my friends for a last-time restaurant session before our year abroad. We were all happy to see each other after more than a month. I had made a reservation for the restaurant and we arrived there quite early (8pm) for the usual customers, so there weren’t a lot of people at first.

The waiter was really nice, giving us some tips about “l’ordre du jour”, and so was the sommelier too. They gave us real butter with jam (they cut the jam nex to us, we could see the leg of the pig), with traditional bread from countryside. Those were just delicious, and we hadn’t even started!

So as starters, we took a green pea velouté and snails. It was the first time that i actually ate snail and it was: AWESOME!! My gosh the sauce that was going with it was wonderful too! The velouté was really fresh, with mint, so to start it was really great.

            

When we finished our starters, Jojo arrived, he was also dining out here with his friend! That was quite fun to see him there. My friends asked me to spy him to see what he was eating. I think he tried the risotto of  octopus and the same meat as the girls.
I bought some white wine to go with our dishes. One one my friend tried Barbet goatfish stuffed with thin ratatouille, the two other a belly of pork with its simmered vegetables, while i tried the Milk fed veal with its salted potatoes.

       

The wine was great, my veal was like butter! That was the first time that i ate a meat that was that tender! And the potatoes…in the veal sauce, with salt… all the vegetable were fresh, the carotts, the green peas. And the porc was awesome too, not too salty (i ate one piece of the porc+my veal). The fish was also really great, even if i’m not usually fond of ratatouille, i really liked it. Ok, to make it simple, i loved everything, it was just perfect.
For desserts, two girls went for the wild strawberries with fromage frais ice cream, one went for the chocolate souffléed, while i tried the rum baba to compare with the other one from last week. This rum baba was totally different since it was a real baba, and the sommelier gave me the entire rum bottle as i was free to choose as rum i wanted to pour into my baba. It was good but i poured too maybe a little too much rum i wasn’t expecting the alcool to flow this quickly. The rum was really good, but strong since it was an old one (6years). So when i tasted the wild strawberries, it was tasteless. Nevertheless the chocolate souffléed was not as chocolated as i expected it to be so it was quite good. I think if i can go there once again i’ll go fot this one.

 

 

I couldn’t resist to buy some cheese for the day after, it’s made from a fromager in Provence area:

Finally, Jojo gave us some cannelés that the chef had made, since he knew that i liked making those. But gosh, i can’t make them anymore! Those one were really good, i think it comes from the mould and the rum, the chef must used the traditional ones, that’s why they didn’t have the same color inside. I also noticed that the taste of rum was stronger than mine, but it can also be explained by the fact that i just drank some before… And we were able to take a picture with the chef, that is Jojo’s friend! I must say that the chef is David Rathgeber, he worked in Plaza Athenée, the Ritz, he was the second of Alain Ducasse and even recieved a Michelin star for an old restaurant. We can say that he’s one of the best cookers down on this earth. So i was really impressed when Jojo introduced me to him. He told me to go and see his friend Michalak since i liked pastries.  I had already planned to do it  but now, i’ll really do it!

L’Assiette
181 rue du Château
75014 Paris
open from wednesday to sunday

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Il y a ces moments tout simples et délicieux qui vous rendent vraiment heureux d’être là. Hier soir en faisait partie.

Je dois encore remercier Jojo pour l’adresse (rappelez-vous l’expert en nourriture dans Le pain de Sucre). Hier donc, j’ai revu mes amies pour une dernière session restaurant avant notre départ chacune dans un pays. Nous étions toutes contentes de nous retrouver après un mois. J’avais réservé un restaurant et nous sommes arrivées un peu tôt comparé aux habitués, donc il n’y avait pas grand monde au départ, ce qui était agréable pour papoter tranquillement. Ensuite le monde a fait que c’était encore plus pratique pour rire sans trop se faire entendre!

Le serveur était gentil, nous donnant des informations sur l’ordre du jour. Nous avons même eu le droit à du jambon fumé coupé devant nous avec la jambe de cochon, et du beurre salé. Le pain traditionnel me rappelle celui de Dordogne. En tout cas, il est clair vu le goût qu’il s’agissait de produits du terroir.
En entrée, nous avons pris velouté de petit pois (avec un soupons de menthe et pour moi il y avait une autre herbe mais je n’arrive pas à mettre la main dessus…de l’estragon? non…je sais pas) et escargots en pot et croutons dorés. J’ai gouté les escargots comme je n’en n’avais jamais mangé (oui je goute chez les autres, ça ne se fait pas ><): c’est excellent! J’ai adoré la sauce qui allait avec, un genre de pesto avec la petite tomate confite.

Jojo est venu à ce moment là, lui aussi venait manger ici ce soir avec son ami! Mes amies m’ont alors demandé de l’espionner pour voir ce qu’il prenait! Il me semble que c’était la suggestion du jour avec un risotto de poulpes et la même viande que les filles, l’échine de porc avec ses légumes mijotés (j’en ai mangé 1/4 pour les “aider” à finir le plat. Pour ma part, j’ai préféré un veau de lait avec ses pommes de terres (salée dans le jus de la viande: divin pour moi qui adore les pommes de terre). Le veau était comme du beurre, j’étais presque à me demander ce que le couteau faisait sur la table. Une autre amie a préféré le Rouget Barbet farci à la Niçoise, excellent choix également.
Avec ça, nous avons pris un vin blanc fruité, très bon (un peu mal à la tête le lendemain par contre) qui le sommelier nous avait recommandé.

Quant au desserts: fraises des bois et glace au fromage blanc pour deux, un soufflé au chocolat pour une autre et baba au rhum pour moi, histoire de comparer avec celui de la semaine dernière. Les desserts étaient plus “rustiques” qu’à la boulangerie, mais ils étaient tout à fait bons. Pour mon baba, j’ai carrément eu le droit à la bouteille entière à disposition et je dois dire que ça a un peu coulé, mais je ne m’y attendais pas! Il était assez fort (je l’ai gouté dans mon verre, Pouhaaaaaa ca pique!) mais très bon. La glace au fromage frais était très bonne mais j’ai gouté les fraises après le rhum, alors elles étaient assez insipides (ma faute). Le soufflé n’était pas trop chocolaté, ce qui était parfait pour moi!

Je n’ai pas pu résister à la tentation d’acheter un fromage pour plus tard, fait par un fromager de Provence, je l’ai partagé avec la mère qui aime aussi le fromage (mais comme on ne peut pas en prendre parce que, selon la 3e personne, qui se reconnaitra “ça puuuuuuuuuuuuuueeeeeee!”…).

Ensuite Jojo qui en était au café a eu la délicate attention de nous faire livrer des cannelés, comme il sait que j’aime en faire. Mais pour le coup, je n’en referai plus! Leur cuisson étaient assez différente de ceux que je fais, je pense que c’est du aux moules qui doivent être traditionnels ainsi que le rhum. Ils étaient plus forts que les miens niveau rhum pour le coup, mais le fait que je venais juste d’en boire peut y jouer.
Ensuite Jojo nous a présenté le chef, David Rathgeber, qui a travaillé au Ritz, au Plaza Athénée chez Ducasse pendant 12 ans, et qui a déjà reçu une étoile Michelin dans un autre restaurant. On peut donc dire qu’il fait partie des meilleurs chefs dans ce bas monde. Autant dire que j’étais assez impressionnée par le personnage! Et nous avons même eu une photo avec lui! Il m’a conseillée d’aller voir Michalak comme j’aime les patisseries, ce que j’avais prévu de faire.

Alors merci qui? Merci Jojo! 😀

L’Assiette
181 rue du Château
75014 Paris
ouvert du mercredi au dimanche

%d bloggers like this: