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Flan Parisien sans pâte

27 Aug

Michalak again, and what to do with your eggyolks. Notice that the size of the mold is quite important, otherwise it will be too thin.

Ingredients for 4 people:
– 500g of milk
– 120g of sugar
– 50g of cornflour
– 12,5 cl of fat whipping cream

Boil the cream and the milk. Aside, mixe the sugar, the egg yolks and the cornflour. Add the boiled milk and put on the fire again for 30s while whipping. Poor in a big plate and cover the cream to the contact with plasic wrap (it has to touch the cream). Wait until it totally cools down. Then whip again and put in your 18cmx4cm mold. Prehead to 180°C and cook for about 35mn until you see dark marks on it.

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Encore et toujours Michalak et que faire avec ses restes de jaune d’oeuf. A noter que la taille du moule est importante, sinon il est trop fin (comme dans mon cas).

Ingrédients pour 4 personnes:
– 500g de lait
– 120g de sucre semoule
– 5 jaunes d’oeufs
– 50g de Maizena
– 12,5 cl de crème liquide (entière dans mon cas)

Bouillir le lait et la crème. A côté, mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena. Verser le lait bouillant dessus en remuant et remettre sur le feu 30 secondes, toujours en remuant. Verser dans un grand plat et couvrir au contact avec film film plastique jusqu’au refroidissement complet. Fouetter à nouveau la crème et verser dans un moule beurré et fariné de 18cm de diamètre et 4 cm de haut. Préchauffer le four à 180°C et cuire 35/40mn le temps de voir des taches noires sur le dessus. Refroidir sur une grille (attention le flan tombe très facilement du moule ^^”).

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Cep Omelette or the art of cooking an Omelette

10 Aug

This is an easy recipe if you have so many ceps that you don’t know how to cook them anymore. I just watched a video about how to make a great omelette. Yeah, that may sound stupid, because an omelette is really easy to make, but in fact there’re a lot of tips that will help you to make a really great omelette.

Ingredients for 3 people:
– 6 eggs to room temperature
– 20g of butter to room temperature
– ceps as you want
– 1 garlic in pieces
– parsley
–  chive
– oil
– salt & pepper
(- if you have: goose fat)

In a frying pan, cook your ceps in small pieces the Sarlat ways: goose fat/oil, cook your mushrooms 5 mn, add the parley, the garlic, the chive and cook again 10mn.Add salt/pepper if needed.

Heat another your frying pan with a really small heat because the pan will heat uniformly, and then your omelette will have a nice color everywhere and be be burned of too cooked.

Break your eggs by knocing on a table and not on your container (or the shell would get in your egg and you would have some pieces, and you don’t want that). Mix your eggs using a spatula and not a whisk because air would go in your eggs and dry them.
Add your butter in small pieces in your eggs to hydrate them.

Soak a kitchen paper with oil that you spread on your frying pan then put your eggs. Mix a little and wait 3mn, add salt and pepper if needed, then pour your ceps on half of the omelette and fold your omelette to cover your ceps.

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Voici une petite recette rapide si vous avez des cèpes à ne plus savoir quoi en faire. J’ai regardé une vidéo sur comment faire une omelette, et donc je voulais essayer. Oui, rigolez, faire une omelette c’est super facile, faire en faire une uniformément dorée d’une belle couleur et un peu baveuse, allez-y, est-ce que vous connaissez toutes les astuces, hein??

Ingrédients pour 3:
– 6 oeufs à température ambiante
– 20g de beurre à température ambiante
– cèpes coupés en petits morceaux mais pas trop car ils réduisent à la cuisson
– persil en morceaux
– ciboulette en morceaux
– ail en morceaux
– huile
– poivre & sel
– et si vous avez: graisse d’oie

Dans une poêle, cuire vos champignons à la sarladaise (graisse d’oie/ huile, rajouter les champignons, attendez 5mn que ça cuise un peu, rajouter l’ail, le persil, la ciboulette) et continuer environ 10mn. Ajouter sel et poivre.

Faire chauffer à feux très doux une autre poêle.

Casser les œufs sur le plan de travail, pas sur le récipient, car la coquille à tendance à rentrer quand un tape sur le rebord, ce qui fait qu’il reste des bouts de coquilles. Mélanger vos œufs à la spatule et non au fouet, car au fouet, l’air rentre dans les œufs et les assèche.
Rajouter le beurre en petits morceaux.
Une fois la poêle uniformément chauffée, tremper votre sopalin dans de l’huile et étaler sur le fond de la poêle, ce qui permettra à l’omelette d’avoir une seule couleur unique et non pas des endroits trop cuits et d’autres pas assez.

Verser vos oeufs battus, mélanger quelques secondes au milieu pour bien étaler la préparation et attendre 3 mn qu’elle soit baveuse. Verser vos champignons sur une moitié de votre omelette, et la plier en deux de façon à recouvrir vos cèpes. C’est prêt!!

 

 

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