Tag Archives: gâteaux

Mooncake

18 Sep

Last week was the Moon Festival. People usually do BBQ and eat mooncakes, but that’s all. So, i tried one mooncake. The traditional one is filled with an entire egg yolk. However, one of my friend had tried it and it was quite bad. 

I asked for the less sweet that the bakery had, and they gave me this. I recognized black sesame and almonds.
The filling is too heavy, it stays in your mouth, a little bit like fruit jelly but less sweet. I’m not used to black sesame taste so it became quickly sickening. I asked the others what they thought about mooncakes, and they also don’t really enjoy it. Still, black sesame and almonds are a good match.

This one is from the brand Milkhouses.

The Rubbish Muffin

22 Jul

Why do i call it like that? Haha that’s quite simple, i put all my leftovers inside! I just tried to use green & yellow lemon, praline, almond powder and candied orange peels. I know that i didn’t follow the pastry technics and it might look awful for those who know how to bake, but since i don’t know any technic and still that’s my familly favorite between the 5 cakes i baked, i don’t really care. Well, here is the recipe of my Rubbish Muffin!
What i like (and also dislike) about american cakes, it is that you can nearly put anything inside and mix, and you’ll have something edible. Just like cupcakes and muffins, you use the same pastry as you base, and everything is alright. However, that’s often quite heavy and still the same pastry, so it would be kind of boring to always bake muffins or cupcakes or donoughts (only mix, not even a pastry technic… except for decoration).

Ingredients (10 muffins):
- 80g almond powder
- 1 green lemon
- 1 lemon
- sea salt
- 1 cottage cheese yogourt
- 3 yogourts of flour
- 2 yogourts of sugar
- 1 vanilla sugar
- 1 chemical yeast
- 1/2 yogourt of oil
- praline
- candied orange peels
- butter
- 3 eggs

Pour your cottage cheese in a bowl, add the green lemon zests, the yellow one juice & a half of the green one, sea salt. Then add sugar, vanilla sugar, flour, eggs, oil and the yeast, in this order and mix between each. Add your candied orange peels, leave some for decoration.
Butter your mold (just a wee bit, i didn’t do it but it was ok if you use a knife). Put some almond powder at the bottom (not really uselful but well, it was a way to use it, 2/3 of your preparation, some praline, and cover the last 1/3 with your preparation. Put one candied orange peel on the top. 
Or you can just mix your praline with your almond powder and your preparation, but it’ll be a way heavier.
Preheat your oven to 180°C and cook it for about 25/30mn.

The Rubbish muffins are ready~

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Pourquoi le Rubbish Muffin (muffin déchet)  me demanderez-vous? Parce que j’y ai mis tous mes restes. Comme je pars en vacances et qu’il me restait des ingrédients dans le placard, il fallait bien les finir, surtout que je suis la seule à utiliser ceux-ci. Il me fallait donc une recette avec de la poudre d’amande, du pralin, un citron vert, un jaune, et des écorces d’oranges confites. Et comme je n’ai jamais fait de muffins, je me suis dit que ça ne devait être trop compliqué à faire.
Ce qui est pratique (mais aussi ennuyant) dans les gâteaux américains genre cupcakes et muffins, c’est que c’est un peu la même base de pâte tout le temps, vous pouvez y mettre ce que vous voulez dedans ensuite. Enfin, c’est comme ça que je le vois. Mais souvent ce sont des desserts assez lourds et pas drôle à faire (juste mélanger quoi, sans bain-marie, durée de cuisson précise…).

Je sais aussi que je ne connais pas les techniques de pâtisserie (je ne sais même pas utiliser une poche à douille, la honte) donc la recette va être un peu catastrophique pour ceux qui savent cuisiner je pense. Mais bon, ça se mange, c’est ce qui compte.

Ingrédients pour 10 muffins:
- 1 yaourt de fromage blanc
- 2 yaourts de sucre
- 3 yaourts de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 yaourt d’huile
- beurre
- 1 citron vert
- 1 citron
- gros sel
- 3 oeufs
- écorce d’orange confite
- pralin (1 sachet)
- 80g de poudre d’amande

Verser le yaourt blanc dans un bol, rajouter les zestes du citron vert, la moitié de son jus et le jus du citron jaune entier. Ajouter le gros sel. Verser le sucre, le sucre vanillé, la farine, les oeufs,  l’huile, la levure dans cet ordre et remuer entre chaque.
Mettre des morceaux d’orange confite, en garder pour la déco.
Beurrez vos moules si nécessaire, verser de la poudre d’amande au fond (pas trop utile, je l’accorde, mais il fallait bien l’utiliser, ça donne quand même un petit gout et c’est plus tendre), 2/3 de la préparation, une couche de pralin et 1/3 de la préparation et rajouter une écorce dessus.
Préchauffer le four à 180°C et cuire 25/30mn.
Autre alternative, vous mélangez tout (poudre d’amande, pralin et préparation), mais c’est plus dense.

Pierre Hermé

18 Jul

Pierre Hermé…I don’t know what to think about him. He’s worldwide reknowned and the master that made people interested in pastries again. Sure. However, his pastries are not always that great, and neither are his chocolates…

I have already been to his shop for Christmas, to buy a “Bûche Mont-Blanc à ma façon”, and we were quite disappointed, but mainly because we paid the wrong price (or more because they made a mistake in the cakes and we got one smaller). So since then i had quite a negative image of his pastry shop, because it screw up my Christmas day.

However, since Laurent Duchêne, a pastry MOF (MOF stands for Meilleur Ouvrier de France= Best French Craftsman, a prize in each craft that happen every year. Only one person (by craft) receive the price each year, for all his life. This prize is reknown by everyone, both everyday-people and craftsmen and means that the holder of the prize masters his art), was closed, my parents went to Pierre Hermé to buy cakes and chocolates. They chose:

Tarte Infiniment Vanille (Infinitely Vanilla Pie)
rich shortcrust pastry, biscuit soaked in vanilla juice, vanilla white chocolate ganache (yeah, a white chocolate with vanilla taste), vanilla mascarpone cream

This cake…has become my top 2 after the religieuse au café! It is hard to digest, i recognize (that is a first for me to say), but maybe that’s because we eat a 8 people cake with 3 people only… I have to try the same one but with coffee taste. I think the pastry was with almonds, but what i really enjoyed were the different textures of the cake. You had the mousse, the ganache that was like chestnut purée but with vanilla taste and a thin layer of white chocolate mousse that covered the top. The vanilla taste was explosing in my mouth. He used different kinds of vanilla to have this taste. Really, this one was worth coming back.

Elsa
Lemon Biscuit with olive oil, cooked and raw red berries, lemon mousseline

This one was great, but not well-balanced. We hardly felt the red berries because the lemon was a way too strong. It was like eating a lemon pie, so the name and the appearances were totally tricky.
However, the lemon taste was really great in itself. It’s just that it was a little useless to put berries inside if we can’t feel them.
Ah, and i think that the meringues were too sweet so i didn’t really enjoy eating them, but they were really beautifully made and the inside was well-made, without any bubble of air. (Yeah, i know, i’m hard to satisfy…)

The chocolates. I don’t have a picture of them, but they were a way too sweet and even salted? They didn’t feel like real and strong chocolate. Last time we took some, it was also the same. So i don’t recommand to go there for the chocolates. Out of the 3 cakes, one was really worth, the two remaining are ok, but i prefer those of Pain de sucre of Carl Marletti.

Pierre Hermé
185 rue Vaugirard
75015 Paris

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Pierre Hermé…Je ne sais pas trop quoi penser de ses desserts. Il est reconnu dans le monde pour avoir redonné sa place à la pâtisserie dans le monde de la cuisine, je suis d’accord, mais je ne trouve pas que ses pâtisseries soient si particulières en moyenne, sans parler de ses chocolats.

J’avais déjà été à sa boutique à Noël pour acheter une bûche “Bûche Mont-Blanc à ma façon” mais l’erreur qu’ils avaient commis en boutique nous donnant un gâteau plus petit pour le prix du gros m’était resté en travers et avait pourri mon Noël. J’en étais donc sortie avec une mauvaise impression.

Cette fois-ci, comme Laurent Duchêne était fermé, mes parents sont retournés chez Mr Pierre Hermé pour acheter les gâteaux et des chocolats. Ils ont pris:

Tarte Infiniment Vanille
Pâte sablée, biscuit imbibé de jus de vanille, ganache au chocolat blanc à la vanille (oui oui, c’est bien ça, vous avez bien lu), crème de mascarpone à la vanille

D’accord, celui-ci passe en top 2 après la religieuse au café. Je dois essayé la version café plus tard quand même. Il est assez difficile à digérer par contre (c’est bien la première fois que je dis ça d’un gâteau), mais c’est peut-être parce qu’on s’est mangé un gâteau pour 8 à trois… Il me semble que la pâte est aux amandes. J’ai particulièrement apprécié le jeu des textures: la mousse, légère, la crème qui ressemble à de la crème de marron au niveau de la texture, et la fine couche (de mousse?) chocolat blanc qui recouvre le dessus du gâteau. Il faut aussi savoir qu’il a utilisé plusieurs vanille pour donner ce goût explosif en bouche. Celui-ci vaut vraiment le détour.

Elsa
Biscuit au citron à l’huile d’olive, fruits rouges crus et cuits, mousseline de citron

Celui-ci était bon, mais mal équilibré. On ne sentait pas du tout les fruits rouges le goût du citron étant vraiment trop prononcé. Ça donnait un peu l’impression de manger une tarte au citron en fait. Donc l’apparence était très trompeuse. Il n’en reste pas moins que le citron était bon, mais je ne vois pas l’intérêt de mettre des fruits rouges et de lui donner cette apparence si c’est pour ne pas les sentir.
Ah, et j’ai trouvé les meringues trop sucrées, malgré leur belle apparence et le fait qu’elles soient bien pleines sans trop d’air. (oui je suis difficile et alors?).

Quant aux chocolats, aucun intérêt. Ils n’avaient pas le gout prononcé du vrai chocolat (on aime le fort dans la famille, et moi le lait) et ils étaient limite salés. Par contre, le croustillant à l’intérieur était sympathique. Enfin, ils devraient plaire au plus grand nombre si on n’aime pas le chocolat fort. La dernière fois que nous en avions pris, c’était la même chose.
Au final sur 3 gâteaux, il n’y en a un qui vaut vraiment le détour, les autres sont bons, mais je préfère ceux de Pain de sucre et Carl Marletti.

Pierre Hermé
185 rue Vaugirard
75015 Paris

Kougelhof from Des gâteaux & du Pain

17 Jul

I told my parents to go to Des gâteaux & du Pain to buy bread for the dinner, and they couldn’t resist to buy this Kougelhof (Kouglof). This is a special bread from Alsace, a region in France that has a border with Germany. They have a lot of typical food and i’d like to try them all. For example, the recipe of the Chinois that you can find on my blog is also from this region. They have a strong identity, and i really like regions like that, Brittany is like this too.

Well, i wake up this morning to take a picture of this Kougelhof, but as you can see, someone didn’t wait for me to taste it. ;p. I had never tried any before that i can remember. This is a bum with almonds, dried grapes and puffy cream. As for my, the bum was great, not too dry (i always choke with bum and rice and couscous because i eat too quickly. I can’t help it, if it’s good, i eat quickly so that i can be the first one to serve myself again and i can have more *=* that’s my strategy!). However, there were not enough grapes and almonds in the bum and i barely felt the puffy cream that was in the middle. So i was a little disappointed. But i’m a total stranger to Kougelhof so i don’t know if there should have more cream or dried fruits…
So i still prefer their croissants & pains au chocolat.

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J’ai demandé à mes parents d’aller à Des gâteaux & du Pain pour acheter le pain pour le diner, et ils n’ont pas résisté à la tentation d’acheter un Kougelhof (et le même pain que la dernière fois d’ailleurs, alors qu’il y en a plein de différents). Le Kougelhof est une spécialité alsacienne. J’aime les régions avec une forte identité, comme l’Alsace et la Bretagne, parce que souvent elles ont des particularités culinaires qu’elles seules savent faire et qu’il est difficile de trouver ailleurs. Le Chinois, dont vous pouvez trouver la recette sur le blog, est aussi de cette région.

Donc, je me suis levée ce matin pour prendre en photo le fameux Kougelhof avant que quelqu’un ne le commence, mais j’ai pu voir qu’on ne m’avais pas attendu pour l’entamer. D’aussi loin que je m’en souvienne, je n’en avais  jamais mangé.
Il s’agit d’une brioche avec des amandes, des raisins secs et de la crème pâtissière au centre. J’ai trouvé la brioche bonne, sucrée comme il faut, pas trop sèche, je ne me suis pas étouffée contrairement à mon habitude (je suis une professionnelle de la stratégie ” je-mange-vite-pour-me-resservir-plus-vite-et-en-avoir-plus”, mais je m’étouffe avec les brioches le riz et le couscous en général). Par contre, j’ai trouvé qu’il manquait de raisins secs dans la brioche et on sentait à peine la crème pâtissière au centre. Après, vu que je ne connais pas le produit réellement, je ne peux pas juger.
Un peu déçue donc, je reste sur leurs pains au chocolat et croissants.

Des Gâteaux & du Pain

8 Jul

Today i bought some croissants and other viennoiseries to celebrate my last internship day. I decided to go to one of the best Paris bakeries concerning croissants, to try and test if this shop was as great as said. So here is my review about Des gateaux et du Pain…

A quite big shop as opposed to pastryshop, all in black (something that doesn’t change at least…). The saleman was wearing a cooker clothe, which is quite fun when you see the shop (really high class, like a jewelry shop, but with bread and viennoiseries instead of jewelry). The man was nice, and gave me a lot of napkins. It is more expensive than a normal bakery (of course I want to say), but since the shop and the place is great, it seems normal.

Croissants

Definitely the best I’ve ever had, crispy on the outside, tender on the inside. Light, not too fat but with the taste of butter… Gosh, amazing. And they’re even better when you directly crunch them without cutting them before.

Pain au chocolat

The paste is the same, and the chocolate is real chocolate, not the little thing that you usually find in your pain au chocolat. I’m fond of this one. My favorite.

Brioche

I couldn’t try it unfortunately, so I don’t know how it is. But it looks great, right?

Chausson aux pommes = flaky pastry filled with apple compote

This one was ok. I didn’t really enjoy it because I don’t like cinnamon, and there’re (nearly) always cinnamon in chaussons aux pommes. However, the compote was homemade and quite good. I have only tried chaussons once or twice, and I wanted to try the one from La patisserie des rêves since I saw a great review about it, but as I don’t like cinnamon, I think I’m going to cancel my little trip.

Pain aux raisins

According to Jojo, it was not really good, there weren’t enough grapes and so goes for the cream.

Madeleines

They were really good. What I preferred is that they used honey so that it would not spoil the taste of the Madeleine butter, as it’s the case with lemon madeleines (but that’s my point of view). And was I really liked about those is that the top was still a little soft and liquid, as if it had not finished baking, that made the Madeleine less dry and really melting in the mouth. (As you can see, they had some problems with the trip…)

Almonds & Grapes Bread

Really good! In fact, it was soo good that we only eat this bread as dinner! I loved the grapes that soften the bread and their sweetness with the crispy of the almonds.

Go there for the croissant and Pain au chocolat, Madeleine and bread, there really are as great as said. However, don’t expect the same thing from all viennoiseries. I’ll try to go there again because..gosh…can’t forget the taste…

Des Gâteaux & du Pain
63 Boulevard Pasteur
75015 Paris
Open all days except tuesdays: 8am-8pm

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Aujourd’hui, j’ai acheté des croissants et des viennoiseries pour fêter mon dernier jour de stage. J’ai décidé d’aller à l’une des boulangeries de Paris les plus réputées pour ses croissants, pour voir si elle était réellement à la hauteur de sa réputation. Voici donc mon résumé…

La boutique est très grande, ce qui s’oppose aux pâtisseries jusque là toutes petites. Très classe, on dirait plutôt une bijouterie avec du pain et des gâteaux à la place des bijoux. Le serveur porte le vêtement du cuisinier, ce qui dénote assez avec la boutique, mais détend un peu l’atmosphère sérieuse du lieu (noir et beige/marbré). Bien sûr, comme on peu s’y attendre, les prix sont plus élevés que pour une boulangerie normale.

Croissants

Les meilleurs que j’ai pug outer jusqu’à present, croustillants  à l’extérieur, ils on tune forme assez particulière. On voit bien chaque trait de la pâte pliée. L’intérieur est bien moelleux, se détache facilement. Il est léger, pas gras comme certains, on n’a pas les mains graisseuses à la fin, mais il y a quand même ce petit goût de beurre. Trop bon…

Pain au chocolat

La pâte est identique au croissant, et le chocolat est du vrai chocolat, pas comme ces barres infâmes que l’on a habituellement et qui ne sont pas bonnes. Là c’est du vrai chocolat fondu, avec les petits granulés comme quand on le fait fondre au bain-marie avec (des œufs ? du beurre ? je sais plus plus><) e il y en a partout, ils sont pas radins. Mon préféré.

Brioche

Je n’ai pas pu la gouter, mais elle a l’air bonne, non?

Chausson aux pommes

Celui-ci est pas mal. En fait, j’avais oublié qu’il y avait de la cannelle dans les chaussons aux pommes, et je n’aime pas ça du tout (avec la coriandre, ce sont 2 aliments que je sens très facilement). La compote était bonne, faite maison, on sentait les pommes à certains endroits, donc ça c’est génial. Bien doré dessus, il était beau à voir. La pâte était bien aussi et il s’est bien tenu, puisque j’ai pu le couper en deux dans problème sans qu’il se casse. Jojo a moyennement apprécié, il trouvait la compote « correcte ». Moi qui voulais faire une expédition chez la pâtisserie des rêves pour goûter leur chausson aux pommes après une critique que j’avais vu, je vais éviter vu que je ce n’est pas ce que je préfère.

Pain aux raisins

Selon Jojo, il était « bof », il n’y avait pas assez de raisins et la crème était trop peu présente, à peine au milieu. Il ne le recommande donc pas.

Madeleines

Elles était top celles-ci. J’ai vraiment aimé le fait qu’elles soient au miel et non au citron car souvent ce dernier cache le goût de la du  beurre. Donc celle-ci c’était bien. Ensuite, si l’intérieur était moelleux, le dessus était un peu…liquide ? Enfin, la fine couche extérieure était encore crémeuse pour la rendre plus digeste. J’ai adore cette fine couche au cœur, surement du à la cuisson. C’est ce qui fait tout le charme de cette madeleine. Elle fond dans la bouche.

Pain aux raisins et amandes

Excellent! Les raisins rendent le pain plus mou, car il pèse une tonne! Il était tellement bon qu’on n’a mangé que ça au diner!

Allez-y pour les croissants, les madeleines et les pains au chocolat et autres pains. Après, le niveau est un peu inférieur pour certaines viennoiseries. Mais j’y retournerai parce que…c’est quand même trop bon un bon croissant.

Des Gâteaux & du Pain
63 Boulevard Pasteur
75015 Paris
ouvert tous les jours de 8hà 20h.

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