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Chinois

2 Jun

I might seem crazy but for a month i’ve dreamed about making this dum. And today i made 2 of them to avenge myself! For this bum, you only have to be patient, otherwise it’s easy to do!

First, you have to know that this cake isn’t from China, as its name could let you think, but from Alsace (i think it’s from Alsace, but anyway, it comes from France for sure). You can bake it with different garnitures. I chose 2 because i’ll only make it once before leaving so i can taste it times! However you usually only use one. The most famous garnitures for this bum are pastry cream (you can add chocolate in small pieces if you’re gourmand) and praline.

I used the pastry cream from Mercotte, the recipe of the bum from Fidji and c’estmoiquilaifait and i bought the praline but you can make it if you want (you need chelsnuts and sugar).

Ingredients:
Pastry cream for the cake:

– 1/2 L of full-cream milk
– 1 vanilla
– 100g of sugar
– 7 eggyolks
– 20g of flour
– 20g of cornstarch

Bum:
– 475g of T45 flour
– 90g of sugar
– 5g of salt
– 7g of dry bakery yeast
– 2 eggs
– 175g of milk
– 75g of butter

Pastry cream:
In a container, sratch the vanilla over the eggyolks, then add the sugar and mix a little. Add up the flour with a conical strainer and mix again but not too strongly, then add the milk and the vanilla. Then put everything in a saucepan, make it boilt and then wait 1mn on the fire. Put in another container, cover with a shrink-wrap and wait for the cream to get cold. The pastry cream is done!

Bum:
Use 2 spoons of milk and 1 of sugar with your yeast during 15 mn. Then add the milk and the sugar.
In a big container, put your flour, your salt, your eggs. Then form a well and pour your milk/yeast/sugar mix. Use your dear little hands to knead the dought. When it’s done, add the butter and knead again and again until the dought is smooth. Then wait for 45 mn.

Use flour and rolling pin to make a rectangle of 30×40. Cover of with your garniture (here pastry cream or praline), and roll it! Cut it in 10/8 pieces that you’ll put in a pan that you already buttered. Cover with a linen and wait for 45 mn again.

Preheat your oven at 180°C and let it heat 30mn! It’s ready!!!!!!!!!!!!

This is so good that i got sick a whole afternoon after eating too much of it ^^”

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Cela faisait 1 mois que je rêvais de faire cette brioche et maintenant, c’est chose faite! J’en ai même fait 2 pour me venger! Une au pralin et une à la crème pâtissière. (une nette préférence pour la crème pâtissière, mais je suis gaga de cette crème par nature, alors…). J’ai utilisé la recette de la crème pâtissière de Mercotte et utilsé les recettes des chinois de  Fidji et c’estmoiquilaifait.
En ce qui concerne la praline, je ne l’ai pas faite, mais on peut facilement trouver la recette sur c’estmoiquilaifait, il vous faut des noisettes et du sucre.

Ingrédients:
Crème pâtissière:
– 1/2L de lait entier
– 7 jeunes d’oeufs
– 100g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 20g de maizena
– 20g de farine

Brioche:
– 475g de farine T45
– 5g de sel
– 7g de levure
– 90g de sucre
– 2 oeufs
– 175g de lait
– 75g de beurre

Crème pâtissière:
Grattez les graines noires de la vanille sur les jaunes d’œufs. Ajoutez le sucre et blanchissez légèrement. Versez en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange.  Ajoutez  le lait et la gousse de vanille, mélangez vivement avec le contenu du cul de poule, puis versez le tout dans la casserole. Portez à ébullition et laissez épaissir sur le feu 1mn environ.  Débarrassez dans un récipient adapté. Filmez au contact et laisser refroidir. Et voilà, la crème pâtissière est prête!

Brioche:
Faire reposer la levure 15 minutes avec 2 cuillères à soupes de lait et une de sucre. Verser dans le reste de sucre avec le reste de lait.
Dans un plus grand récipient, verser la farine, le sel, les œufs et mélanger grossièrement. Former un puits et y rajouter le mélanger sucre/lait/levure. Utiliser ses petites mains pour pétrir. Une fois la pâte bien formée, rajouter le beurre à température ambiante et pétrir encore jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 45mn.
Utiliser de la farine et son rouleau de pâtisserie pour obtenir un rectangle de 30×40 que l’on recouvrira de la garniture choisie (ici la crème pâtissière). Rouler la pâte et la découper en 8/10 rondelles que l’on placera dans un moule préalablement beurré. Recouvrir ensuite d’un linge et attendre 45mn.

Préchauffer le four à 180°C et cuire 30mn. C’est prêt!

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Cannelés de Bordeaux

21 May

This is a cake that comes from the area of my grandparents, so i had to know how to make it !Here i baked small ones.

That’s nearly like a crêpe, the shape is the main original thing (so good luck to find the right mould if you’re abroad). Let’s go!

Ingredients for 10 cannelés:
25cl of milk
70g of flour
30g of butter
1 packet of vanilla sugar
110g of sugar
1 egg+ 1 egg yolk
3 soupspoons of rum
A half vanilla
You can add a pinch of hone of you want too

 Boil the milk, the vanilla sugar, the vanilla, the rum and the butter.
Mix the egg and the egg yolk. In another container, mix the flour and the sugar. Add to the eggs and mix well.
Then blend your boiled milk to the preparation and take care that there aren’t any lumps.
Put it in the fridge for at least 2 hours (the best would be 24 hours).

Preheat the oven to 250°C and full up at ¾ the moulds.

The cook is the hardest part:
10mn to 250°C and then 45mn to 180°C if you have small cannelés or 50mn if you have big ones.

Bon Appétit bien sûr!

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Woo les cannelés! Ils viennent de la région de mes grands-parents alors je me devais de savoir les cuisiner! C’est parti :

Ingrédients pour 10 cannelés:
25cl de lait
70g de farine
30g de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
1 demi-vanille
110g de sucre
1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
3 cuillers à soupe de rhum
On peut rajouter du miel

Faire bouillir le lait, le beurre, le sucre vanillé, la vanille et le rhum.

Dans un saladier, battre les œufs. Dans un autre récipient, mélanger la farine et le sucre. L’ajouter aux œufs et bien mélanger. Rajouter le lait bouillant en faisant attention à ne pas faire de grumeaux.

Laisser la pâte reposer au minimum 2 heures (24 heures c’est encore mieux).

Préchauffer le four à 250°C, remplir les moules au ¾.

Faire cuire 10mn à 250°C puis 45 à 50mn à 180°C.

Meringues

20 May


Haha meringues….I made them because I had too many eggwhites. That’s the simplest recipe ever! You can’t fail it! And you only need 2 things!

Ingredients for 15 meringues:
4 eggwhites (thus you need a pinch of salt)
180g of sugar
(you can add orange blossom flavor)

 I put the orange blossom in the sugar.
You should leave the eggs out of the fridge 15mn before using them.
Whip up the eggwhites while adding the sugar little by little. (but wait that the eggwhites start to be stiff before adding it).
Put some greaseproof paper on the oven plate you’ll use and quickly make small piles with your eggwhites.

Cook it between 30mn/1 hour to 120°C. Use your knife to see it it’s cooked.

Bon Appétit, bien sûr!

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Haaa les meringues… à faire quand on a des blancs d’œufs en trop. C’est une recette simple et qui ne demande pas beaucoup d’ingrédients !

Ingrédients pour 15 meringues :
4 blanc d’œufs (et donc une pincée de sel)
180g de sucre
Vous pouvez aussi ajouter des arômes, j’avais ajouté de la fleur d’oranger

J’ai mis l’arôme dans le sucre.
Ca serait pas mal de sortir les œufs 15 minutes avant de les utiliser.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre petit à petit.
Recouvrir de papier sulfurisé votre plaque de four et faire des petits tas rapidement de vos œufs battus.

Faire cuire 30mn à 1 heure à 120°C en vérifiant la cuisson avec votre couteau.

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