Tag Archives: croissant

Lalos – again and again…-

6 Mar

After trying all their cakes (marble, orange, banana, fruits), and most of their breads (ciabatta, ciabatta with olives, seaweed ciabatta, olive oil ciabatta, ciabatta with herbs, garlic bread, cheese bread, bacon bread, longuet, ficelle, baguette, cramberry bread, grape bread, whole bread, cereal bread,…and i think that’s all for breads) , the bakery is developping new ones, so i can have some fun! And ruin myself even more!


This week, they created the onion bread. Hum, mine was too cooked so it spoiled the onion flavor a little, but it smelled damned good. I would also add more onion to stronger the flavor, but i love onion in general, so that might also explain why it’s not string enough for me.

Another one was the soft cristallized lemon bread. What i loved is that there was real lemon inside, which gave a really ince flavor. However the bread was a little too soft (you can’t cut properly it it you don’t have a bread knife), but i know that Taiwanese people prefer soft bread, so the company has to adapt itself to their taste.

I also tried a Pain au chocolat: really nice. The chocolate taste is here, with the 2 stripes, and the pastry puff is crumbly, but not too much, so that you don’t loose your “pain” in crumbs and end up eating only half of it. However the croissant was not as good as the pain au chocolat. The pastry puff is a little too compact and not melting enough (but i guess this has to do with the butter).
So if you have the choice between the two, i would recommand the pain au chocolat over the croissant.

They also improved their honey bread, making a soft version of it for Taiwanese (since they don’t seem to enjoy real bread).
If you have foie gras, the best choice is the Cramberries bread, very good with a nice sweet taste which matches perfectly with it.

Each week you have special offer: last week, with their new honey bread, you had a slice of their banana cake, this week you have a discount if you buy the onion bread.

Bull Horn Croissant

24 Oct

I’m not gonna talk about the next pear as some people might say ;p, but about the special bread of Sanshia: the Bull Horn Croissant. So what is it? Basically, it has the shape of a real and plain croissant, except that the extremities are a little more curved. That’s for the shape.

As for the taste, well, forget about croissant. It’s more like a bun. I tried 4 Bull horns croissants (2 melons because i was disappointed by the first one, one chocolate and one plain + i tasted pineapple, strawberry, tea and red bean) and my favorite are the melon ones.

What’s great is that you have a lot of flavors: chocolate bread, melon bread, pineapple bread, tea bread, coffee bread, plain, and other with filling: chocolate, red bean, green bean, strawberry… Everyone can find its favorite.

I like the crispy thing on the top, but the bun in itself isn’t really special and quite heavy compared to a croissant that is flaky and “ventilated”.

In fact, the more i get to know about Taiwanese pastries, the more i tend to think that they have a lot of great ideas for their desserts. However they are behind concerning the taste compared to French ones -according to me- (except for pineapple cake, suncake and shaved ice :d).

Croissant like Bun

7 Oct

I had seen this bun shape in several bakeries here, so i wanted to tried. It has a little bit the shape of a big croissant but one that is still not totally rolled.Since it was quite big compare to their other bum, i thought it would be filled with something.
What a disappointment, it was dry, not fresh at all. The bun wasn’t good, not soft as the other ones. I’ll not take it again.

Croissants de Lune

23 Jul

Some biscuits i baked to finish my almond powder (yeah i had a lot of almonds). It tastes like Arab pastries, while it comes from East of France (Alsace again?). It’s called Mandelhernele/ croissants de lune (= Moon croissants). Well, i think it’s because of the orange that it has this taste. I used candied orange peels instead of the actual zests of an orange.
I took the recipe from Cakes in the city (nice pics by the way).

Ingredients for about 40 Croissants de Lune:
– 200g of almond powder
– 200g of sugar
– candied orange peels
– 3 eggs
– water
– almonds ( you can choose flaked almonds like i did or minced, like the real recipe)

Mix your almond powder, your candied orange peels, and the sugar. Add one by one the white eggs while mixing.
Preheat your oven to 180°C.
Prepare your greaseproof paper, make small balls with your pastry, cover with egg yolks and roll them in flaked almonds/minced almonds and give them the shape of a croissant. Put on your greaseproof paper.
Cook them for about 10 mn, wait for them to cool down before moving.

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D’autres biscuits cuisinés en même temps que les autres, pour finir ma poudre d’amandes (oui j’en avais beaucoup). Ils ont un gout de pâtisseries orientales, même s’ils sont originaires de l’Est de la France (l’Alsace encore?). Cela vient peut-être du fait que j’ai utilisé des écorces d’oranges confites à la place des zestes d’une orange.
J’ai pris la recette du blog Cakes in the city (qui a de belles photos en passant).

Ingrédients pour 40 croissants de Lune:
– 200g de poudre d’amandes
– 200g de sucre
– 3 oeufs
– eau
– amandes effilées/ hachées
– écorces d’oranges confites

Mélanger la poudre d’amande, les écorces d’oranges, le sucre. Ajouter les blancs d’œufs un à un en mélangeant.
Préchauffer le four à 180°C, le papier sulfurisé.
Faire des petites boules de pâte, les couvrir de jaune d’œuf et les rouler dans les amandes effilées. Leur donner la forme de croissants de lune et poser sur votre papier sulfurisé.
Cuire 10mn environ et attendre avant de les décoller du papier.

Des Gâteaux & du Pain

8 Jul

Today i bought some croissants and other viennoiseries to celebrate my last internship day. I decided to go to one of the best Paris bakeries concerning croissants, to try and test if this shop was as great as said. So here is my review about Des gateaux et du Pain…

A quite big shop as opposed to pastryshop, all in black (something that doesn’t change at least…). The saleman was wearing a cooker clothe, which is quite fun when you see the shop (really high class, like a jewelry shop, but with bread and viennoiseries instead of jewelry). The man was nice, and gave me a lot of napkins. It is more expensive than a normal bakery (of course I want to say), but since the shop and the place is great, it seems normal.

Croissants

Definitely the best I’ve ever had, crispy on the outside, tender on the inside. Light, not too fat but with the taste of butter… Gosh, amazing. And they’re even better when you directly crunch them without cutting them before.

Pain au chocolat

The paste is the same, and the chocolate is real chocolate, not the little thing that you usually find in your pain au chocolat. I’m fond of this one. My favorite.

Brioche

I couldn’t try it unfortunately, so I don’t know how it is. But it looks great, right?

Chausson aux pommes = flaky pastry filled with apple compote

This one was ok. I didn’t really enjoy it because I don’t like cinnamon, and there’re (nearly) always cinnamon in chaussons aux pommes. However, the compote was homemade and quite good. I have only tried chaussons once or twice, and I wanted to try the one from La patisserie des rêves since I saw a great review about it, but as I don’t like cinnamon, I think I’m going to cancel my little trip.

Pain aux raisins

According to Jojo, it was not really good, there weren’t enough grapes and so goes for the cream.

Madeleines

They were really good. What I preferred is that they used honey so that it would not spoil the taste of the Madeleine butter, as it’s the case with lemon madeleines (but that’s my point of view). And was I really liked about those is that the top was still a little soft and liquid, as if it had not finished baking, that made the Madeleine less dry and really melting in the mouth. (As you can see, they had some problems with the trip…)

Almonds & Grapes Bread

Really good! In fact, it was soo good that we only eat this bread as dinner! I loved the grapes that soften the bread and their sweetness with the crispy of the almonds.

Go there for the croissant and Pain au chocolat, Madeleine and bread, there really are as great as said. However, don’t expect the same thing from all viennoiseries. I’ll try to go there again because..gosh…can’t forget the taste…

Des Gâteaux & du Pain
63 Boulevard Pasteur
75015 Paris
Open all days except tuesdays: 8am-8pm

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Aujourd’hui, j’ai acheté des croissants et des viennoiseries pour fêter mon dernier jour de stage. J’ai décidé d’aller à l’une des boulangeries de Paris les plus réputées pour ses croissants, pour voir si elle était réellement à la hauteur de sa réputation. Voici donc mon résumé…

La boutique est très grande, ce qui s’oppose aux pâtisseries jusque là toutes petites. Très classe, on dirait plutôt une bijouterie avec du pain et des gâteaux à la place des bijoux. Le serveur porte le vêtement du cuisinier, ce qui dénote assez avec la boutique, mais détend un peu l’atmosphère sérieuse du lieu (noir et beige/marbré). Bien sûr, comme on peu s’y attendre, les prix sont plus élevés que pour une boulangerie normale.

Croissants

Les meilleurs que j’ai pug outer jusqu’à present, croustillants  à l’extérieur, ils on tune forme assez particulière. On voit bien chaque trait de la pâte pliée. L’intérieur est bien moelleux, se détache facilement. Il est léger, pas gras comme certains, on n’a pas les mains graisseuses à la fin, mais il y a quand même ce petit goût de beurre. Trop bon…

Pain au chocolat

La pâte est identique au croissant, et le chocolat est du vrai chocolat, pas comme ces barres infâmes que l’on a habituellement et qui ne sont pas bonnes. Là c’est du vrai chocolat fondu, avec les petits granulés comme quand on le fait fondre au bain-marie avec (des œufs ? du beurre ? je sais plus plus><) e il y en a partout, ils sont pas radins. Mon préféré.

Brioche

Je n’ai pas pu la gouter, mais elle a l’air bonne, non?

Chausson aux pommes

Celui-ci est pas mal. En fait, j’avais oublié qu’il y avait de la cannelle dans les chaussons aux pommes, et je n’aime pas ça du tout (avec la coriandre, ce sont 2 aliments que je sens très facilement). La compote était bonne, faite maison, on sentait les pommes à certains endroits, donc ça c’est génial. Bien doré dessus, il était beau à voir. La pâte était bien aussi et il s’est bien tenu, puisque j’ai pu le couper en deux dans problème sans qu’il se casse. Jojo a moyennement apprécié, il trouvait la compote « correcte ». Moi qui voulais faire une expédition chez la pâtisserie des rêves pour goûter leur chausson aux pommes après une critique que j’avais vu, je vais éviter vu que je ce n’est pas ce que je préfère.

Pain aux raisins

Selon Jojo, il était « bof », il n’y avait pas assez de raisins et la crème était trop peu présente, à peine au milieu. Il ne le recommande donc pas.

Madeleines

Elles était top celles-ci. J’ai vraiment aimé le fait qu’elles soient au miel et non au citron car souvent ce dernier cache le goût de la du  beurre. Donc celle-ci c’était bien. Ensuite, si l’intérieur était moelleux, le dessus était un peu…liquide ? Enfin, la fine couche extérieure était encore crémeuse pour la rendre plus digeste. J’ai adore cette fine couche au cœur, surement du à la cuisson. C’est ce qui fait tout le charme de cette madeleine. Elle fond dans la bouche.

Pain aux raisins et amandes

Excellent! Les raisins rendent le pain plus mou, car il pèse une tonne! Il était tellement bon qu’on n’a mangé que ça au diner!

Allez-y pour les croissants, les madeleines et les pains au chocolat et autres pains. Après, le niveau est un peu inférieur pour certaines viennoiseries. Mais j’y retournerai parce que…c’est quand même trop bon un bon croissant.

Des Gâteaux & du Pain
63 Boulevard Pasteur
75015 Paris
ouvert tous les jours de 8hà 20h.

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