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Sadaharu Aoki 3

18 Mar

This one, i chose it carefully after reading the Parispatisserie blog, which i consider as a reference in terms of pastry reviews in Paris. And as it is also with vanilla (coz yeah, last time i didn’t get a proper vanilla shot). So i went for a Cream Puff.

I was not disappointed. The cream is just awesome. Not too heavy and not too soft, with a real vanilla flavor and yellow as i like. As for the puff, well it was a nice one. My favorite of his work with the salted caramel tart. Definetely one of the bestthing. Simple, but sooo good.

 

However, i was quite surprised with the macarons. First, one is 90NTD which is more than 2,30€= a way too expensive. And secondly, their shell were in bad shape! Look at the sesamy macaron on the left! And the salted caramel on the right! It was as if someone used his finger to wipe the over cream overflow! That is really unacceptable. What’s more, the violette and the peach-cinnamon one were blanck and tasted too much the meringue. The flavor of cinnamon was non-existant.

The salted caramel was too heavy and too salted according to me. The sesamy was the most interesting one maybe in terms on flavors, but the shells were a total failure. The same goes for the coffee one, which wasn’t amazing.
So i really don’t recommand the macarons there. Just go for the pastries.

Coconut Bun

27 Oct

A great disappointement. First the bun is a way too oily and dried.

Secondly the cream: just like american cream: heavy, without taste. I just got the feeling that i’m eating plain cream (then what’s the point of creating vanilla?). As far as i love French whipping cream, i hate american’s one. So this already was a big mistake.
And then, the coconut, dried and without much flavor.
Another thing: the cream amount was ridiculous compared to the bun.

In the end: disliked the cream, bad balance between coconut, cream and bun. I’ll never take this cake again.

German Cake

18 Oct

Why would i wrote about a german cake if i’m in Taipei? Well, Taiwanese do like to put western attribute to their cakes, so here is a Taiwanese version of a so called “German cake”. However i doubt that’s really the case, as their “French breads/pastries” look nothing like French. And i asked some German girls if they knew about it (since i’m in an international environment, that’s easy to check), and it seems that they don’t.

Anyway, back to the cake itself. The dough is really big here, and too dried to be good. The cream/flan is heavy, but creamier than the usual. However, again, it lacks taste. And then you have the jam, that mixed itself with the cream quite well.

Overall: to heavy and creamy, no subtlety at all.

Café Pouchkine

11 Aug

I went there to celebrate my friend’s birthday. We decided to eat there, as it is also a tearoom. The staff was cold and not friendly at all, except one russian girl, that was lovable. However, when you see the customers, you can -partly- understand them.
It was hard to choose but I went for a Napoléon, while my friend chose a Medevick, and we shared a hot chocolate (because we still have to be -a very little- careful to stay slim).

Napoléon
Vanilla bourbon cream, orange blossom and crispy pancakes

Very good, the vanilla cream is awesome, but that’s a little heavy. I’m usually used to eat 2 pastries, but i had problems to finish this one alone. I liked the orange blossom inside, that made it a little less heavier. But still that’s too much i think. To compare, i think that Pierre Hermé “Infiniment vanille pie” was a way lighter. Maybe it is because of the shape of the cake.

Medevick
sgouchonka biscuit,
sarrasin honey, cream

I tried a bite and it was really good. It tasted like caramel. It was creamy too, but the caramel taste was really good. However, still as heavy as mine.

The hot chocolate was just soo strange! It was soo creamy that it should have been called chocolate cream instead! But damn it was delicious. Fortunately we only drank one for 2, because it would have been impossible to finish it otherwise. I really recommand it.

In the end, if you want generous pastries with vanilla, go there, but if you’re looking for a light pastry, go to Hugo & Victor which are also in the area.

Café Pouchkine
64 Bd Haussman (rdc Printemps)
75008 Paris

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Je suis allée au Café Pouchkine pour célébrer l’anniversaire d’une amie. J’avais entendu parler de leur chocolat chaud et des desserts à la vanille, et comme ils faisaient aussi salon de thé (enfin plutôt genre comptoir), on en a profité pour manger sur place. J’ai pu prendre rapidement une photo de la vitrine, mais malheureusement les photos étant interdites, celle de nos desserts respectifs ne sont pas de moi.
Le personnel n’est pas accueillant, excepté une serveuse russe très gentille qui nous a servi, mais comme il était de notoriété publique qu’ils ne sont pas aimable, je suis rapidement passée outre (d’un autre côté quand on voit les clients…).
Après avoir difficilement choisi, mon amie a opté pour un Medevick, et moi pour un Napoléon.

Napoléon
crêpes croustillantes, crème vanille bourbon, fleur d’oranger

La vanille est à tomber par terre, le mélange avec la fleur d’oranger vers le bas du gâteau est aussi très bonne, par contre, il est beaucoup trop lourd. J’ai pourtant l’habitude de manger 2 pâtisseries d’un coup, mais là, j’ai eu du mal à finir celle-ci! Cela vient peut-être de la forme du gâteau, qui est gros, mais ça fini par gâcher un peu le gâteau.

Medevick
biscuit au sgouchonka, miel de sarazzin, crème fraîche

Celui-ci aussi est excellent, mais lourd. Je n’ai gouté qu’une bouchée, mais rien qu’avec ça, on sentait que c’était du dense (mais au regard des ingrédients, je comprend mieux pourquoi maintenant). Le gâteau se rapproche du caramel.

Leur chocolat chaud devrait plutôt s’appeler crème au chocolat, la texture est vraiment épaisse, mais d’une onctuosité! Mais je suis contente que nous n’en ayons pris qu’un pour deux, sinon il aurait été impossible de finir. En tout cas, c’est un vrai chocolat chaud à en tomber à la renverse!

Pour conclure: si vous cherchez des gâteaux vanillés et dense, c’est ici, si vous êtes plutôt dans le genre léger et petite gourmandise, je vous conseille plutôt d’aller chez Hugo & Victor qui sont aussi dans le coin. Ici, c’est les pour les pros de la gourmandise, amateurs, passez votre chemin.

Café Pouchkine
64 Bd Haussman (rdc Printemps)
75008 Paris

Kougelhof from Des gâteaux & du Pain

17 Jul

I told my parents to go to Des gâteaux & du Pain to buy bread for the dinner, and they couldn’t resist to buy this Kougelhof (Kouglof). This is a special bread from Alsace, a region in France that has a border with Germany. They have a lot of typical food and i’d like to try them all. For example, the recipe of the Chinois that you can find on my blog is also from this region. They have a strong identity, and i really like regions like that, Brittany is like this too.

Well, i wake up this morning to take a picture of this Kougelhof, but as you can see, someone didn’t wait for me to taste it. ;p. I had never tried any before that i can remember. This is a bum with almonds, dried grapes and puffy cream. As for my, the bum was great, not too dry (i always choke with bum and rice and couscous because i eat too quickly. I can’t help it, if it’s good, i eat quickly so that i can be the first one to serve myself again and i can have more *=* that’s my strategy!). However, there were not enough grapes and almonds in the bum and i barely felt the puffy cream that was in the middle. So i was a little disappointed. But i’m a total stranger to Kougelhof so i don’t know if there should have more cream or dried fruits…
So i still prefer their croissants & pains au chocolat.

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J’ai demandé à mes parents d’aller à Des gâteaux & du Pain pour acheter le pain pour le diner, et ils n’ont pas résisté à la tentation d’acheter un Kougelhof (et le même pain que la dernière fois d’ailleurs, alors qu’il y en a plein de différents). Le Kougelhof est une spécialité alsacienne. J’aime les régions avec une forte identité, comme l’Alsace et la Bretagne, parce que souvent elles ont des particularités culinaires qu’elles seules savent faire et qu’il est difficile de trouver ailleurs. Le Chinois, dont vous pouvez trouver la recette sur le blog, est aussi de cette région.

Donc, je me suis levée ce matin pour prendre en photo le fameux Kougelhof avant que quelqu’un ne le commence, mais j’ai pu voir qu’on ne m’avais pas attendu pour l’entamer. D’aussi loin que je m’en souvienne, je n’en avais  jamais mangé.
Il s’agit d’une brioche avec des amandes, des raisins secs et de la crème pâtissière au centre. J’ai trouvé la brioche bonne, sucrée comme il faut, pas trop sèche, je ne me suis pas étouffée contrairement à mon habitude (je suis une professionnelle de la stratégie ” je-mange-vite-pour-me-resservir-plus-vite-et-en-avoir-plus”, mais je m’étouffe avec les brioches le riz et le couscous en général). Par contre, j’ai trouvé qu’il manquait de raisins secs dans la brioche et on sentait à peine la crème pâtissière au centre. Après, vu que je ne connais pas le produit réellement, je ne peux pas juger.
Un peu déçue donc, je reste sur leurs pains au chocolat et croissants.

Charlotte au chocolat avec sa crème anglaise

1 Jul

Today, i was going to bake a clafoutis for my friend with the cherries i bought the day before. However, while eating my breakfast, i noticed that i couldn’t check the time…OMG! What to do! The oven was broken!
Panicked, i thought all day long about what i could bake without a oven…and i thought about a Charlotte! At first i wanted to make a Cherry Charlotte, however i needed cheese (i don’t have cheese), and the a Chocolate Charlotte! I’m lucky that my parents like chocolate…

So i mixed 2 recipes: one of chocolate mousse from Robuchon, and one from another book.

This cake isn’t for children, the rum is quite strong in this recipe, so if you don’t like it, use coffee instead of it.

Chocolate Charlotte

Ingredients:
– 180g of dark chocolate
– 6cl of cream
– 30g of butter
– 4 eggs (eggyolks and whites separated)
– 1 table spoon of vanilla sugar
– 45g of ice sugar
– around 45 lady fingers
– 5 table spoons of rum
– 10 table spoons of water
– one Charlotte mold

Chocolate mousse:
Cut the chocolate in small pieces, make it melt in a bain-marie then add the butter and mix well. Put in a big bowl.
Mix in a mixer the eggyolks and the vanilla sugar until it becomes pale and frothy, then add to the chocolate and mix well.
Use the mixer for the cream until it becomes stiff and mix well (again) into the chocolate.
Then stiff the beaten eggs (don’t forget salt), and add the ice sugar little by little while the eggwhites start to get stiff.
Once they’re totally stiff, mix 1/3 into the chocolate with a whisk, and add the rest of the eggwhites little by little with a spatula (don’t break them! otherwise all the recipe will be for nothing). That’s the longest part.

Charlotte:
Mix your rum and water, soak your ladyfingers briefly into this syrup and put into bottom and the sides the mold. Then add your chocolate mousse, and put again some ladyfingers with rum on the top (that will become the bottom in when you’ll serve it). Close your mold.

Put in a fridge for a night.

Custard

Ingredients:
– 5 eggyolks
– 2 vanilla sugar
– 15cl of liquid cream
– 25cl of milk
– 75g of sugar

On the eggyolks, put the vanilla sugar, then bleach. Add to the milk and cream and sugar. Cook it into a pan just before it start to boil. Beware of lumps!

Put in the fridge for a night.

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Je devais faire un clafoutis pour mes amis, mais ce matin au petit-déjeuner, horreur! Le four ne marche pas! Arrrgh! Comment faire un gâteau sans four! J’y ai réfléchis toute la journée, et je suis arrivée à la conclusion qu’il ne me restait plus qu’une charlotte. Heureusement que mes parents aiment le chocolat! je ne pouvais pas faire une charlotte aux fruits rouges, n’ayant pas de fromage blanc, et j’avais pensé à une forêt noire, mais là, c’est le kirsch qu’il me manquait…

Pour cette recette, j’ai mélangé la mousse au chocolat amer de Robuchon, et la charlotte d’un autre livre.

Attention, le rhum est assez présent dans cette recette. Ce gâteau est donc déconseillé pour les enfants ou ceux qui n’aiment pas le rhum. Vous pouvez cependant le remplacer par du café.

Charlotte au chocolat

Ingrédients:
-180g de chocolat noir (j’ai pris du 86% et du 70%)
– 6cl de crème fraîche
– 30g de beurre
– 4 gros oeufs (blancs et jaunes séparés)
– 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
– 75g de sucre glace
– environ 45 biscuits à la cuillère
– 5 cuillères de rhum
– 10 cuillères d’eau
– 1 moule à charlotte

La mousse au chocolat:
Découper le chocolat en petits morceaux, et faire fondre au bain-marie. Rajouter le beurre et mélanger intimement. Retirer du feu et transvaser dans une grande jatte.
Mélanger le sucre vanillé et les jaune au mixer jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et jaune pâle. Intégrer au chocolat et remuer intimement.
Mélanger la crème fraiche froide au mixer jusqu’à ce qu’elle soit ferme et mélanger à la préparation au chocolat.
Monter les blancs en neige (n’oubliez pas le sel!) et rajouter le sucre glace petit à petit à partir du moment où les blancs commencent à être ferme.
Une fois les blancs montés, en intégrer 1/3 au fouet dans le chocolat, et le reste à la spatule, lentement et délicatement (ne les cassez pas!).

Pour le biscuit:
Mélanger le rhum et l’eau, imbiber vos biscuits à la cuillère rapidement et tamiser le fond et les parois du moule avec. Rajouter votre mousse et remettre une couche de biscuits, qui servira de base pour le gâteau une fois retourné. Fermer le couvercle.

Laisser une nuit au réfrigérateur.

Crème Anglaise

Ingrédients:
– 5 jaunes d’oeuf
– 75g de sucre
– 2 sachets de sucre vanillé
– 15 cl de crème fleurette
– 25cl de lait

Verser le sucre vanillé sur les jaunes, blanchir. Rajouter avec le lait, le sucre, la crème. Faire cuire en remuant dans une casserole juste avant l’ébullition. La crème doit laisser une trace sur la spatule si on utilise le doigt. Attention aux grumeaux.

Mettre au frigo pendant une nuit.

Chinois

2 Jun

I might seem crazy but for a month i’ve dreamed about making this dum. And today i made 2 of them to avenge myself! For this bum, you only have to be patient, otherwise it’s easy to do!

First, you have to know that this cake isn’t from China, as its name could let you think, but from Alsace (i think it’s from Alsace, but anyway, it comes from France for sure). You can bake it with different garnitures. I chose 2 because i’ll only make it once before leaving so i can taste it times! However you usually only use one. The most famous garnitures for this bum are pastry cream (you can add chocolate in small pieces if you’re gourmand) and praline.

I used the pastry cream from Mercotte, the recipe of the bum from Fidji and c’estmoiquilaifait and i bought the praline but you can make it if you want (you need chelsnuts and sugar).

Ingredients:
Pastry cream for the cake:

– 1/2 L of full-cream milk
– 1 vanilla
– 100g of sugar
– 7 eggyolks
– 20g of flour
– 20g of cornstarch

Bum:
– 475g of T45 flour
– 90g of sugar
– 5g of salt
– 7g of dry bakery yeast
– 2 eggs
– 175g of milk
– 75g of butter

Pastry cream:
In a container, sratch the vanilla over the eggyolks, then add the sugar and mix a little. Add up the flour with a conical strainer and mix again but not too strongly, then add the milk and the vanilla. Then put everything in a saucepan, make it boilt and then wait 1mn on the fire. Put in another container, cover with a shrink-wrap and wait for the cream to get cold. The pastry cream is done!

Bum:
Use 2 spoons of milk and 1 of sugar with your yeast during 15 mn. Then add the milk and the sugar.
In a big container, put your flour, your salt, your eggs. Then form a well and pour your milk/yeast/sugar mix. Use your dear little hands to knead the dought. When it’s done, add the butter and knead again and again until the dought is smooth. Then wait for 45 mn.

Use flour and rolling pin to make a rectangle of 30×40. Cover of with your garniture (here pastry cream or praline), and roll it! Cut it in 10/8 pieces that you’ll put in a pan that you already buttered. Cover with a linen and wait for 45 mn again.

Preheat your oven at 180°C and let it heat 30mn! It’s ready!!!!!!!!!!!!

This is so good that i got sick a whole afternoon after eating too much of it ^^”

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Cela faisait 1 mois que je rêvais de faire cette brioche et maintenant, c’est chose faite! J’en ai même fait 2 pour me venger! Une au pralin et une à la crème pâtissière. (une nette préférence pour la crème pâtissière, mais je suis gaga de cette crème par nature, alors…). J’ai utilisé la recette de la crème pâtissière de Mercotte et utilsé les recettes des chinois de  Fidji et c’estmoiquilaifait.
En ce qui concerne la praline, je ne l’ai pas faite, mais on peut facilement trouver la recette sur c’estmoiquilaifait, il vous faut des noisettes et du sucre.

Ingrédients:
Crème pâtissière:
– 1/2L de lait entier
– 7 jeunes d’oeufs
– 100g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 20g de maizena
– 20g de farine

Brioche:
– 475g de farine T45
– 5g de sel
– 7g de levure
– 90g de sucre
– 2 oeufs
– 175g de lait
– 75g de beurre

Crème pâtissière:
Grattez les graines noires de la vanille sur les jaunes d’œufs. Ajoutez le sucre et blanchissez légèrement. Versez en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange.  Ajoutez  le lait et la gousse de vanille, mélangez vivement avec le contenu du cul de poule, puis versez le tout dans la casserole. Portez à ébullition et laissez épaissir sur le feu 1mn environ.  Débarrassez dans un récipient adapté. Filmez au contact et laisser refroidir. Et voilà, la crème pâtissière est prête!

Brioche:
Faire reposer la levure 15 minutes avec 2 cuillères à soupes de lait et une de sucre. Verser dans le reste de sucre avec le reste de lait.
Dans un plus grand récipient, verser la farine, le sel, les œufs et mélanger grossièrement. Former un puits et y rajouter le mélanger sucre/lait/levure. Utiliser ses petites mains pour pétrir. Une fois la pâte bien formée, rajouter le beurre à température ambiante et pétrir encore jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 45mn.
Utiliser de la farine et son rouleau de pâtisserie pour obtenir un rectangle de 30×40 que l’on recouvrira de la garniture choisie (ici la crème pâtissière). Rouler la pâte et la découper en 8/10 rondelles que l’on placera dans un moule préalablement beurré. Recouvrir ensuite d’un linge et attendre 45mn.

Préchauffer le four à 180°C et cuire 30mn. C’est prêt!

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