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Croissants de Lune

23 Jul

Some biscuits i baked to finish my almond powder (yeah i had a lot of almonds). It tastes like Arab pastries, while it comes from East of France (Alsace again?). It’s called Mandelhernele/ croissants de lune (= Moon croissants). Well, i think it’s because of the orange that it has this taste. I used candied orange peels instead of the actual zests of an orange.
I took the recipe from Cakes in the city (nice pics by the way).

Ingredients for about 40 Croissants de Lune:
– 200g of almond powder
– 200g of sugar
– candied orange peels
– 3 eggs
– water
– almonds ( you can choose flaked almonds like i did or minced, like the real recipe)

Mix your almond powder, your candied orange peels, and the sugar. Add one by one the white eggs while mixing.
Preheat your oven to 180°C.
Prepare your greaseproof paper, make small balls with your pastry, cover with egg yolks and roll them in flaked almonds/minced almonds and give them the shape of a croissant. Put on your greaseproof paper.
Cook them for about 10 mn, wait for them to cool down before moving.

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D’autres biscuits cuisinés en même temps que les autres, pour finir ma poudre d’amandes (oui j’en avais beaucoup). Ils ont un gout de pâtisseries orientales, même s’ils sont originaires de l’Est de la France (l’Alsace encore?). Cela vient peut-être du fait que j’ai utilisé des écorces d’oranges confites à la place des zestes d’une orange.
J’ai pris la recette du blog Cakes in the city (qui a de belles photos en passant).

Ingrédients pour 40 croissants de Lune:
– 200g de poudre d’amandes
– 200g de sucre
– 3 oeufs
– eau
– amandes effilées/ hachées
– écorces d’oranges confites

Mélanger la poudre d’amande, les écorces d’oranges, le sucre. Ajouter les blancs d’œufs un à un en mélangeant.
Préchauffer le four à 180°C, le papier sulfurisé.
Faire des petites boules de pâte, les couvrir de jaune d’œuf et les rouler dans les amandes effilées. Leur donner la forme de croissants de lune et poser sur votre papier sulfurisé.
Cuire 10mn environ et attendre avant de les décoller du papier.

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Green Lemon Shortbreads

22 Jul

To continue with green lemon~ You can keep them 2 weeks. I took the recipe from Mercotte (what would i do without her ^^).

Ingredients (~40 biscuits):
– 170g butter
– 120g of ice sugar (40g + 80g)
– 2 green lemons
– 1 vanilla sugar
– 250g of flour
– 2 soup spoons of cornstach
– sea salt

Wait for your butter to be at room temperature and then mix it with 40g of ice sugar until you get a cream. Then add your 2 green lemon zests, the lemon juice and the vanilla sugar. While miking, sift progressively the flour and cornstach, add the sea salt.

Make 2 sausages with your pastry with the diameter you want for your biscuits ( between 3/5cm), roll them in shrink-wrap and put 15mn in your freezer.
Preheat your oven to 180°C.
Cut slices, and put on greaseproof paper.
Cook them for about 13mn, let tehm cool down 10mn, and in a plastic bag, pour your 80g of ice sugar left, your biscuit and shake it!

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Pour continuer sur le citron vert (je deviens une addict du citron). Pratique pour les voyages, ils se conservent 2 semaines. J’ai trouvé la recette sur Mercotte (qu’est-ce que je ferais sans elle).

Ingrédients pour 40 biscuits:
 – 170g de beurre 
– 120g de sucre glace (40+80)
– 2 citrons verts
– 1 sachet de sucre vanillé
– 250g de farine
– 2 cuillères à soupe de maïzena
– gros sel

Attendre que le beurre soit à température ambiante et le mélanger au robot (la feuille, pas le batteur) avec le sucre glace jusqu’à obtenir une sorte de crème. Ajouter le zeste des citrons leur jus. Progressivement pendant que le robot continue de tourner lentement, ajouter la farine et la maïzena tamisée et le gros sel.
Faire 2 boudins du diamètre souhaité pour les boudins (3/5cm), les rouler dans un film plastique, et direction le congélateur pour 15mn.
Faire préchauffer le four à 180°C.
Couper en tranches et mettre sur du papier sulfurisé.
Cuire 13mn, attendre qu’ils refroidissent un peu 10mn, et dans un sac plastique, mettre les 80g de sucre glace restant, les biscuits, et secouer!

The Rubbish Muffin

22 Jul

Why do i call it like that? Haha that’s quite simple, i put all my leftovers inside! I just tried to use green & yellow lemon, praline, almond powder and candied orange peels. I know that i didn’t follow the pastry technics and it might look awful for those who know how to bake, but since i don’t know any technic and still that’s my familly favorite between the 5 cakes i baked, i don’t really care. Well, here is the recipe of my Rubbish Muffin!
What i like (and also dislike) about american cakes, it is that you can nearly put anything inside and mix, and you’ll have something edible. Just like cupcakes and muffins, you use the same pastry as you base, and everything is alright. However, that’s often quite heavy and still the same pastry, so it would be kind of boring to always bake muffins or cupcakes or donoughts (only mix, not even a pastry technic… except for decoration).

Ingredients (10 muffins):
– 80g almond powder
– 1 green lemon
– 1 lemon
– sea salt
– 1 cottage cheese yogourt
– 3 yogourts of flour
– 2 yogourts of sugar
– 1 vanilla sugar
– 1 chemical yeast
– 1/2 yogourt of oil
– praline
– candied orange peels
– butter
– 3 eggs

Pour your cottage cheese in a bowl, add the green lemon zests, the yellow one juice & a half of the green one, sea salt. Then add sugar, vanilla sugar, flour, eggs, oil and the yeast, in this order and mix between each. Add your candied orange peels, leave some for decoration.
Butter your mold (just a wee bit, i didn’t do it but it was ok if you use a knife). Put some almond powder at the bottom (not really uselful but well, it was a way to use it, 2/3 of your preparation, some praline, and cover the last 1/3 with your preparation. Put one candied orange peel on the top. 
Or you can just mix your praline with your almond powder and your preparation, but it’ll be a way heavier.
Preheat your oven to 180°C and cook it for about 25/30mn.

The Rubbish muffins are ready~

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Pourquoi le Rubbish Muffin (muffin déchet)  me demanderez-vous? Parce que j’y ai mis tous mes restes. Comme je pars en vacances et qu’il me restait des ingrédients dans le placard, il fallait bien les finir, surtout que je suis la seule à utiliser ceux-ci. Il me fallait donc une recette avec de la poudre d’amande, du pralin, un citron vert, un jaune, et des écorces d’oranges confites. Et comme je n’ai jamais fait de muffins, je me suis dit que ça ne devait être trop compliqué à faire.
Ce qui est pratique (mais aussi ennuyant) dans les gâteaux américains genre cupcakes et muffins, c’est que c’est un peu la même base de pâte tout le temps, vous pouvez y mettre ce que vous voulez dedans ensuite. Enfin, c’est comme ça que je le vois. Mais souvent ce sont des desserts assez lourds et pas drôle à faire (juste mélanger quoi, sans bain-marie, durée de cuisson précise…).

Je sais aussi que je ne connais pas les techniques de pâtisserie (je ne sais même pas utiliser une poche à douille, la honte) donc la recette va être un peu catastrophique pour ceux qui savent cuisiner je pense. Mais bon, ça se mange, c’est ce qui compte.

Ingrédients pour 10 muffins:
– 1 yaourt de fromage blanc
– 2 yaourts de sucre
– 3 yaourts de farine
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 sachet de levure chimique
– 1/2 yaourt d’huile
– beurre
– 1 citron vert
– 1 citron
– gros sel
– 3 oeufs
– écorce d’orange confite
– pralin (1 sachet)
– 80g de poudre d’amande

Verser le yaourt blanc dans un bol, rajouter les zestes du citron vert, la moitié de son jus et le jus du citron jaune entier. Ajouter le gros sel. Verser le sucre, le sucre vanillé, la farine, les oeufs,  l’huile, la levure dans cet ordre et remuer entre chaque.
Mettre des morceaux d’orange confite, en garder pour la déco.
Beurrez vos moules si nécessaire, verser de la poudre d’amande au fond (pas trop utile, je l’accorde, mais il fallait bien l’utiliser, ça donne quand même un petit gout et c’est plus tendre), 2/3 de la préparation, une couche de pralin et 1/3 de la préparation et rajouter une écorce dessus.
Préchauffer le four à 180°C et cuire 25/30mn.
Autre alternative, vous mélangez tout (poudre d’amande, pralin et préparation), mais c’est plus dense.

Charlotte au chocolat avec sa crème anglaise

1 Jul

Today, i was going to bake a clafoutis for my friend with the cherries i bought the day before. However, while eating my breakfast, i noticed that i couldn’t check the time…OMG! What to do! The oven was broken!
Panicked, i thought all day long about what i could bake without a oven…and i thought about a Charlotte! At first i wanted to make a Cherry Charlotte, however i needed cheese (i don’t have cheese), and the a Chocolate Charlotte! I’m lucky that my parents like chocolate…

So i mixed 2 recipes: one of chocolate mousse from Robuchon, and one from another book.

This cake isn’t for children, the rum is quite strong in this recipe, so if you don’t like it, use coffee instead of it.

Chocolate Charlotte

Ingredients:
– 180g of dark chocolate
– 6cl of cream
– 30g of butter
– 4 eggs (eggyolks and whites separated)
– 1 table spoon of vanilla sugar
– 45g of ice sugar
– around 45 lady fingers
– 5 table spoons of rum
– 10 table spoons of water
– one Charlotte mold

Chocolate mousse:
Cut the chocolate in small pieces, make it melt in a bain-marie then add the butter and mix well. Put in a big bowl.
Mix in a mixer the eggyolks and the vanilla sugar until it becomes pale and frothy, then add to the chocolate and mix well.
Use the mixer for the cream until it becomes stiff and mix well (again) into the chocolate.
Then stiff the beaten eggs (don’t forget salt), and add the ice sugar little by little while the eggwhites start to get stiff.
Once they’re totally stiff, mix 1/3 into the chocolate with a whisk, and add the rest of the eggwhites little by little with a spatula (don’t break them! otherwise all the recipe will be for nothing). That’s the longest part.

Charlotte:
Mix your rum and water, soak your ladyfingers briefly into this syrup and put into bottom and the sides the mold. Then add your chocolate mousse, and put again some ladyfingers with rum on the top (that will become the bottom in when you’ll serve it). Close your mold.

Put in a fridge for a night.

Custard

Ingredients:
– 5 eggyolks
– 2 vanilla sugar
– 15cl of liquid cream
– 25cl of milk
– 75g of sugar

On the eggyolks, put the vanilla sugar, then bleach. Add to the milk and cream and sugar. Cook it into a pan just before it start to boil. Beware of lumps!

Put in the fridge for a night.

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Je devais faire un clafoutis pour mes amis, mais ce matin au petit-déjeuner, horreur! Le four ne marche pas! Arrrgh! Comment faire un gâteau sans four! J’y ai réfléchis toute la journée, et je suis arrivée à la conclusion qu’il ne me restait plus qu’une charlotte. Heureusement que mes parents aiment le chocolat! je ne pouvais pas faire une charlotte aux fruits rouges, n’ayant pas de fromage blanc, et j’avais pensé à une forêt noire, mais là, c’est le kirsch qu’il me manquait…

Pour cette recette, j’ai mélangé la mousse au chocolat amer de Robuchon, et la charlotte d’un autre livre.

Attention, le rhum est assez présent dans cette recette. Ce gâteau est donc déconseillé pour les enfants ou ceux qui n’aiment pas le rhum. Vous pouvez cependant le remplacer par du café.

Charlotte au chocolat

Ingrédients:
-180g de chocolat noir (j’ai pris du 86% et du 70%)
– 6cl de crème fraîche
– 30g de beurre
– 4 gros oeufs (blancs et jaunes séparés)
– 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
– 75g de sucre glace
– environ 45 biscuits à la cuillère
– 5 cuillères de rhum
– 10 cuillères d’eau
– 1 moule à charlotte

La mousse au chocolat:
Découper le chocolat en petits morceaux, et faire fondre au bain-marie. Rajouter le beurre et mélanger intimement. Retirer du feu et transvaser dans une grande jatte.
Mélanger le sucre vanillé et les jaune au mixer jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et jaune pâle. Intégrer au chocolat et remuer intimement.
Mélanger la crème fraiche froide au mixer jusqu’à ce qu’elle soit ferme et mélanger à la préparation au chocolat.
Monter les blancs en neige (n’oubliez pas le sel!) et rajouter le sucre glace petit à petit à partir du moment où les blancs commencent à être ferme.
Une fois les blancs montés, en intégrer 1/3 au fouet dans le chocolat, et le reste à la spatule, lentement et délicatement (ne les cassez pas!).

Pour le biscuit:
Mélanger le rhum et l’eau, imbiber vos biscuits à la cuillère rapidement et tamiser le fond et les parois du moule avec. Rajouter votre mousse et remettre une couche de biscuits, qui servira de base pour le gâteau une fois retourné. Fermer le couvercle.

Laisser une nuit au réfrigérateur.

Crème Anglaise

Ingrédients:
– 5 jaunes d’oeuf
– 75g de sucre
– 2 sachets de sucre vanillé
– 15 cl de crème fleurette
– 25cl de lait

Verser le sucre vanillé sur les jaunes, blanchir. Rajouter avec le lait, le sucre, la crème. Faire cuire en remuant dans une casserole juste avant l’ébullition. La crème doit laisser une trace sur la spatule si on utilise le doigt. Attention aux grumeaux.

Mettre au frigo pendant une nuit.

François Benot’s Brownies

1 Jul

Here are some brownies! I haven’t made this recipe for a long time, maybe i should try to bake it again once in a while…

Brownies

Ingredients (6 people):
– 125g of dark chocolate 70%
– 110g of butter (100g soft)
– 100g of sugar
– 2 eggs (room temperature)
– 40g of sifted flour
– 10g of cocoa
– 60g of walnuts

  Melt down the dark chocolat in small pieces in bain-marie until it’s totally melt.
Preheat your oven on 170°C.

Work the butter and the sugar for 2/3 mn with a whisk, then add the first egg, mix again for 1 mn, then the second one the same way. Add the flour, the cocoa, the chocolate and the walnuts. Use the 10g of butter left for the mold.
Cook for 30/35mn and wait a while before turning it out.

You can keep it 3 days.

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Brownies

Ingrédients (6 personnes):
– 125g de chocolat noir 70%
– 110g de beurre ramolli
– 100g de sucre semoule
– 2 oeufs à température ambiante
– 40g de farine tamisée
– 10g de cacao
– 60g de noix concassées

Faire fondre au bain-marie le chocolat découpé en petits morceaux en remuant. Retirer du feu une fois complètement fondu.
Préchauffer le four à 170°C en position ventilée.
Travailler le beurre et le sucre 2 à 3 minutes avec un fouet jusqu’à ce que le mélange doit mousseux. Incorporer le premier oeuf, bien mélanger pendant 1mn, puis faire de même avec le second. Ajouter la farine, le cacao, le chocolat et les noix.
Utiliser le reste de beurre pour le moule, puis cuire 30 à 35mn. Attendre un peu avant de démouler.

Il se conserve 3 jours.

Lebanon Pineapple Cake

1 Jul

I remember, a few years ago, i went once to my Lebanon friend’s house, and her mother had baked a delicious and fresh cake for us. I remember i ate more than half of the cake alone (for 6/8 people) and that was really the first time of my life that i sick because of eating too much! But it was awesome and i asked my friend the recipe. However i never managed to make exactly the same, maybe that’s because it tasted better when you eat with your friends…Anyway, here it is!

Lebanon Pinapple Cake

Ingredients:
biscuit:
– 8 soup spoons of flour
– 7 soup spoons of sugar
– 1 tea spoon of vanilla sugar
– 1 sachet of chimical yeast
– 7 eggs

the inside:
– 40cl of liquid cream
– 1 pinapple can (you use pear too)
– 4 soup spoons of ice sugar

Biscuit:
Preheat at 150°C your oven.
Beat the eggs and the vanilla sugar until refined, add the sugar and the yeast, mix. Then add the flour by sifting it. Mix. Let it cook (i don’t remember the time, maybe 15mn? Anyway, check often ^^”). After cooking it, put it aside to cool down. Cut in 2 pieces horizontally.
Add the fruits syrup that is in the can.

The inside:
Make a chantilly: mix the cold liquid cream with ice sugar until it becomes stiff. Spread your chantilly on one side of the cake, add the pinapple, the put the other part of the biscuit, spead it again of chantilly and add pinapple.
Put in the fridge at least 2 hours.

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Je me souviens, il y a quelques années j’étais allée chez mon amie Libanaise et sa mère nous avait préparé un délicieux gâteau frais. J’avais mangé plus de la moitié du gâteau à moi toute seule (pour 6/8 personnes), et ça a été ma première crise de foie! Mais c’était tellement bon que j’ai demandé la recette. Malheureusement, je n’ai jamais réussi à retrouver le même goût exactement. Peut-être parce que le goût est différent quand on mange avec des amis… En tout cas, voici la recette!

Gâteau Libanais à l’ananas

Ingrédients:
Biscuit:
– 7 oeufs
– 8 cuillères à soupe de farine
– 7 cuillères à soupe de sucre
– 7 cuillère à café de sucre vanillé
– 1 sachet de levure chimique

Fourrage:
– 40cl de crème liquide
– une conserve d’ananas
– 4 cuillères à soupe de sucre glace

Biscuit:
Préchauffer le four à 150°C.
Battre les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement. Ajouter le sucre, la levure et mélanger. Verser en tamisant la farine, mélanger.
Cuire (je ne me souviens plus du temps….vérifier en tout cas^^”).
Laisser refroidir le gâteau et couper horizontalement en 2.
Arroser le gâteau avec le jus d’ananas de la conserve.

Fourrage:
Faire une chantilly: battre la crème liquide froide et le sucre glace. Tartiner une face du gâteau, mettre des tranches d’ananas, recouvrir de la seconde partie du gâteau et faire de même.
Mettre au frigo au moins 2 heures.

Grand mother’s Apple Cake

1 Jul

This is a recipe that my grand mother gave me. 🙂

Grand mother’s Apple Cake

Ingredients:
– 75g of butter (and some oil)
– 150g of sugar
– 1 sachet of vanilla sugar
– 4 eggs
– 250g of flour
– one pinch of salt
– 1 sachet chemical yeast
– 7 apples
– milk if needed

Preheat your oven at 220°C (thermostat 6).
Use the bain-marie technic to melt the butter, then add the sugar and the vanilla sugar. Add the eggs one by one while turning over the preparation. Add the flour, salt, and yeast. If you see that the dough is not fluid enough, add milk.

Peel the apples and cut them roughly. Then put the apples and the dough in a mold.
Cook for about 15mn. Use your knife to see if it’s cooked.

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Une recette de ma grand-mère!

Gâteau aux pommes de ma Grand-mère

Ingrédients:
– 75g de beurre (et un peu d’huile)
– 150g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 4 oeufs
– 250g de farine
6 une pincée de sel
– un sachet de levure chimique
– du lait si nécessaire
– 7 pommes acides

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 6).
Faire fondre le beurre au bain-marie, rajouter les sucres, les oeufs un à un en remuant entre chaque, la farine, le sel et la levure. Si la pâte n’est pas assez liquide, rajouter du lait. Éplucher les pommes grossièrement. Verser le tout dans un moule.

Cuire environ 15mn, vous pouvez utiliser le couteau pour vérifier la cuisson.

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