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Fried and Boiled dumplings

16 Dec

2 reciepes of dumplings, depending on how you prefer them (i personally prefer the boiling one: juicier and healthier).

Ingredients for 4 people:
– 300g of minced pork
– 1 green onion
– Taiwanese cabbage
– dumpling wrapper
– 2 table spoons of soy sauce
– half a tea spoon of sugar
– 5 tea spoons of salt
– 1 tea spoon of sesame oil
– water
– oil

Wash the cabbage, chop it into strips and mix it with salt for 20 minutes and then drain out the water.
In a bowl, mix minced pork, soy sauce, sugar, salt, sesame oil, then put the all with the cabbage and the green onion and mix again.
Put a few filling in the middle of the wrapper, put water on the sides of the wrapper, fold it in two and be sure that it’s well stick. Then start folding it, starting from the middle to one side. Turn down a piece of the dought and pinch it.

For fried dumplings:
Turn on the cooker, clean it with some water and a cloth. Wait for it to be heated. Add some oil. Wait for the sizzling then put your dumplings. Let them change color for about 4/5minutes and add water up to half the dumpling height. Wait until the power pop-up, and it’s ready.

For boiled dumplings:
Put a lot of water into the cooker, wait for it to boilt, and put your dumplings for 10mn.

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2 sortes de raviolis: les frits et les cuits à l’eau. Personnellement je préfère ceux à l’eau qui sont plus juteux et moins gras.

Ingrédients pour 4 personnes:
– 300g de porc haché
– 1 oignon vert
– choux Taiwanais
– pâte à ravioles chinoises
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 1/2 cuillère à café de sucre
– 5 cuillères à soupe de sel
– 1 cuillère à café d’huile de sésame
– huile
– eau

Laver le chou et le couper en lamelles. Le mélanger au sel et attendre 20mn, puis le laver de nouveau pour enlever le sel en trop.
Dans un bol, mélanger la viande, la sauce soja, le sucre, le sel et l’huile de soja. Rajouter le chou et l’oignon vert et mélanger encore.
Mettre un peu de farce au milieu des galettes à ravioles, mouiller les rebords et les plier en deux et vérifiant que les extrémités soient bien collées. En partant du milieu et en allant vers chaque extrémités, plier en “pinçant” la pâte à intervalles réguliers pour donner une forme de ravioli.

Les raviolis frits:
Verser un verre d’eau dans le cooker et le nettooyer avec un chiffon. Attendre que le fond chauffe et rajouter de l’huile. Quand on commence à entendre le crépitement, verser les raviolis et attendre 4/5 minutes le temps qu’ils se colorent. Rajouter de l’eau jusqu’à la moitié de leur hauteur et attendre encore 5 minutes à couvert. 

Les raviolis bouillis:
Comme les pâtes italiennes: Verser une grande quantité d’eau, attendre qu’elle bouille et verser les raviolis. 10 minutes après, c’est prêt.

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Brown Sugar Cake

16 Dec

A Taiwanese dessert recipe

Ingredients for 4:
– 60g of cake flower (flour if you don’t have)
– 12g of Potato starch
– 60g of molasses
– sugar
– 30g of oil
– 2 eggs
– 3g of soda powder
– sesame

Put soda powder in 10g of water. Mix the cake flower and the potato starch, add molasses, sugar (as you want but we put around 2 spoons and i think it was enough as there’re the molasses), oil and the 2 eggs while mixing.  Pull the soda powder, mix again, and put everything into your mold. Put two glass of water into your cooker pan and your mold. I guess bain marie is ok if you cover both ustensils, because it’s supposed to cook with the steam water. It takes around 30mn. Use the knife to see if it’s cooked. Add sesame.

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Dessert Taiwanais: Gâteau au sucre roux

Ingrédients pour 4 personnes:
– 60 g de farine
– 12g de Maïzena
– 60g de mélasses (ou sirop d’érable si vous ne trouvez pas, mais le résultat sera nettement moins bon)
– 30g d’huile
– 2 oeufs
– sucre (selon ses désirs, mais 2 cuillères à soupe sont suffisantes pour moi, vu qu’il y a déjà la mélasse)
– 10g d’eau
– 3g de poudre de bicarbonate
– sésame

Verser la poudre de bicarbonate dans 10g d’eau. Mélanger la farine et la maïzena, rajouter la mélasse, le sucre, l’huile et les œufs tout en mélangeant, rajouter la poudre e bicarbonate. Verser dans votre moule, et mettre le moule dans le cooker avec 2 verres d’eau. Peut-être que la technique du bain-marie pourrait marcher si on couvre aussi le récipient contenant l’eau bouillante (à tester). Laisser couvert environ 30mn. On peut utiliser le couteau pour vérifier la cuisson. Sortir du cooker, rajouter des graines de sésame.

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