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Cep Omelette or the art of cooking an Omelette

10 Aug

This is an easy recipe if you have so many ceps that you don’t know how to cook them anymore. I just watched a video about how to make a great omelette. Yeah, that may sound stupid, because an omelette is really easy to make, but in fact there’re a lot of tips that will help you to make a really great omelette.

Ingredients for 3 people:
– 6 eggs to room temperature
– 20g of butter to room temperature
– ceps as you want
– 1 garlic in pieces
– parsley
–  chive
– oil
– salt & pepper
(- if you have: goose fat)

In a frying pan, cook your ceps in small pieces the Sarlat ways: goose fat/oil, cook your mushrooms 5 mn, add the parley, the garlic, the chive and cook again 10mn.Add salt/pepper if needed.

Heat another your frying pan with a really small heat because the pan will heat uniformly, and then your omelette will have a nice color everywhere and be be burned of too cooked.

Break your eggs by knocing on a table and not on your container (or the shell would get in your egg and you would have some pieces, and you don’t want that). Mix your eggs using a spatula and not a whisk because air would go in your eggs and dry them.
Add your butter in small pieces in your eggs to hydrate them.

Soak a kitchen paper with oil that you spread on your frying pan then put your eggs. Mix a little and wait 3mn, add salt and pepper if needed, then pour your ceps on half of the omelette and fold your omelette to cover your ceps.

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Voici une petite recette rapide si vous avez des cèpes à ne plus savoir quoi en faire. J’ai regardé une vidéo sur comment faire une omelette, et donc je voulais essayer. Oui, rigolez, faire une omelette c’est super facile, faire en faire une uniformément dorée d’une belle couleur et un peu baveuse, allez-y, est-ce que vous connaissez toutes les astuces, hein??

Ingrédients pour 3:
– 6 oeufs à température ambiante
– 20g de beurre à température ambiante
– cèpes coupés en petits morceaux mais pas trop car ils réduisent à la cuisson
– persil en morceaux
– ciboulette en morceaux
– ail en morceaux
– huile
– poivre & sel
– et si vous avez: graisse d’oie

Dans une poêle, cuire vos champignons à la sarladaise (graisse d’oie/ huile, rajouter les champignons, attendez 5mn que ça cuise un peu, rajouter l’ail, le persil, la ciboulette) et continuer environ 10mn. Ajouter sel et poivre.

Faire chauffer à feux très doux une autre poêle.

Casser les œufs sur le plan de travail, pas sur le récipient, car la coquille à tendance à rentrer quand un tape sur le rebord, ce qui fait qu’il reste des bouts de coquilles. Mélanger vos œufs à la spatule et non au fouet, car au fouet, l’air rentre dans les œufs et les assèche.
Rajouter le beurre en petits morceaux.
Une fois la poêle uniformément chauffée, tremper votre sopalin dans de l’huile et étaler sur le fond de la poêle, ce qui permettra à l’omelette d’avoir une seule couleur unique et non pas des endroits trop cuits et d’autres pas assez.

Verser vos oeufs battus, mélanger quelques secondes au milieu pour bien étaler la préparation et attendre 3 mn qu’elle soit baveuse. Verser vos champignons sur une moitié de votre omelette, et la plier en deux de façon à recouvrir vos cèpes. C’est prêt!!

 

 

Eric Frechon’s Risotto pasta

10 Aug

Ok, that’s not as glamour as the dish itself, but this is the cook of the recipe: Eric Frechon

After watching the final episode of “Un dîner presque parfait” (A nearly perfect diner), – a TV show that teams up the best amateur cooks by city and that compete against each other until the final, where they got judged byone of the 23 best French cooks (the 23 chefs= 48 Michelin stars altogether, just seeing them all on a table eating the meal you made for them you feel like you’re watching the Knights of King Arthur’s round table, or something as impressive). Anyway, the last 2 teams were Paris (Yeah!) and Brive. Guess who won?? Of course, Paris :p. The amateurs were only 21 and 18 years-old (i dislike this pedant teenager, but yeah, he’s truly amazing when it comes to cooking u.u”) , while usually people there are between 35-70 years old. – Anyway, my mother and i watched this last episode which happened at the hotel Le Bristol, where there’s a 3* Michelin restaurant. The Chef there, Eric Frechon was one of the judges and he asked as a test for the candidates to cook pasta with only 10cl of water. We, watchers, were lucky to see the recipe and the technic used, while the poor candidates had to find the right way by themselves in 20mn.When she saw the recipe my mother was nearly drooling and immediately said: “You have to do this recipe by tomorrow!” So we went to the supermarket to buy everything needed, and here it is.

I just want to specify, the ingredients are for 3, but we eat a lot of pasta at home (when i say a lot it’s a 500g package for 3 and usually we eat 2 serving each) so you can say that’s for 6 small/normal eaters. I did put any pepper and black olives.

Ingredients for 3/6 people depending the way you love pasta~:
– 400g of penne rigate
– 12cl of olive oil
– 85g of shaved parmesan
– 85g of grated parmesan
– 1/2 strong peppered chorizo cut in really small pieces
– 10 half of dried tomatoes cut in small pieces
– 18 leaves of basilica cut in small squares
– 1 big tomato or 2 normal (he put a whole container of cherry tomatoes but i didn’t have any cherry tomato) cut
– chicken broth in jelly
– water

In a pan, put your olive oil, your penne rigate and your tomato. Heat it 1minute and a half while mixing. Then add your chicken broth and water. Be careful! Don’t put too much water! It must not cover your pastas, so about 60cl/80cl maybe, i didn’t check how much i used. Mix during 15mn (don’t stop mixing), until your broth juice disapear, then add the basilica, the dried tomatoes, the chorizo, the grated parmesan, and mix for 1minute and a half again, then serve in your plate and add your shaved parmesan.

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En regardant “Un dîner presque parfait” la finale nationale (je passe la description de l’émission, car, qui ne connait pas?) qui se déroulait au Bristol, chez Eric Frechon, nous avons découvert la recette des pâtes cuisinées façon risotto. Ma mère m’a alors dit: “Demain, tu nous fait ça!”, donc aujourd’hui nous sommes allées chercher les ingrédients qui nous manquaient, et direction les fourneaux.

Je tiens à préciser que la recette est pour 3 gros mangeurs de pâtes (on se fait le paquet de 500g à 3, et en général, on prend le double des portions pour les pâtes fraîches), donc c’est soit pour 3 gros mangeurs, soit pour 6 petits/moyens mangeurs de pâtes.

Ingrédients pour 3/6 personnes selon que vous aimez les pâtes~:
– 400g de penne rigate
– 12cl d’huile d’olive
– 18 feuilles de basilic coupées en morceaux
– 10 lobes de tomates séchées coupées en morceeaux
– 1 grosse tomate coupée en 16 et pelée ou 2 moyennes
– 1/2 chorizo coupé très petit
– 85g de parmesan en copeaux
– 85g de parmesan rapé
– un bouillon de poulet en mode gelée de chez maggi
– eau

Verser l’huile d’huile, votre tomate et les pâtes dans une casserole pas encore trop chaude, remuer pendant 1,30 minutes et recouvrant bien toutes vos pâtes d’huile. Rajouter votre bouillon de poulet comme ça et rajouter un peu d’eau, mais il ne faut surtout pas que l’eau recouvre les pâtes (ca fait environ 60/80cl d’eau). Remuer pendant les 15 mn de cuisson, tout le bouillon doit disparaitre. Rajouter le basilic, le chorizo, le parmesan rapé, les tomates séchées et remuer 1,30mn, et servir aussitôt en rajoutant les copeaux de parmesan dessus.

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