Archive | August, 2011

Des Gâteaux & du Pain 2

31 Aug

I went shopping with my mother for the last day, and she wanted to stop by Des gâteaux & du Pain to buy the almond & grape bread that i bought the other time. Once there, i shew her the pastries just because she didn’t see them last time. I told her about their most reputated one, the Salted Butter Caramel Religieuse, and she said that se wanted one for lunch. So of course i couldn’t let her eat one alone, so i took one too. She’s really good at tricking me like this. But i told her about their guimauves, so she bought it too. I wanted to buy a lemon cake for tomorrow trip at Pierre Hermé’s shop which is close, but she bought me 2 lemon cakes: one from Pierre Hermé, and one from Des gâteaux & du Pain (Am i not lucky? 2 cakes from the best bakeries of Paris to leave ~). I’ll look like a crazy person tomorrow in the plane with my 2 cakes in their package, but well, i am crazy about pastries anyway.

So let’s go back to the main topic: the Salted Butter Caramel Religieuse. Hum hum… Is it my fav? Awww I don’t know. Coffee Religieuse is my god, but i’ve found his wife. This one is better, but i’d not eat it as easily as i’d eat my coffee religieuse, because the taste is more perticular, and this salt butter caramel doesn’t go with a lot of things. It’s amazing, the puff is not too soft, it’s fresh, and the cream inside is really salty, tastes like caramel, really original. And you have a little gold leaf, so that’s awesomely beautiful. Nothing is better looking than a great religieuse, so it was really good. I was not disappointed at all by this cake, and just truly enjoyed it without thinking that i’d not have enough.
The size was perfect, i only ate that as my lunch because i wasn’t hungry, but it can easily finish your meal. It’s really a different religieuse than Carl Marletti’s version, but i don’t know which one i’d prefer. The puff is really different here, hard, and the cream more a little bit more liquid, so the consistences are more different (hard + liquid) than Carl Marletti’s one (softer and creamier). This one is really original, you should definetly try it.

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En allant faire du shopping pour mon dernier jour, ma mère a voulu qu’on s’arrête pour aller chercher du pain chez Des Gâteaux & du Pain. Je lui ai montré les gâteaux qu’elle n’avait pas vu la dernière fois, et quand j’ai commencé à lui parler de leur gâteau le plus populaire, la religieuse au caramel au beurre salé, elle m’a dit qu’elle en voulait une pour ce midi. Et comme je ne pouvais pas la laisser manger un gâteau toute seule (ce serait un crime contre l’humanité pour la conscience et pour ce pauvre gâteau solitaire), j’en ai aussi pris une. Elle est douée pour me piéger ma mère…Mais pour me venger, je lui ai parlé des guimauves comme je sais qu’elle aime ça. Donc, des guimauves en plus. Et comme je voulais un cake au citron de chez Pierre Hermé pour le voyage, elle m’a achetée 2 cakes au citron: un de chez Pierre Hermé (avec d’autres gâteaux pour ce soir) et un de chez Des gâteaux & du Pain (je ne suis pas chanceuse?). Demain je vais me retrouver avec 2 cakes dans mes bagages à main. Ils vont surement le prendre pour une folle dans l’avion, mais après tout, je suis bien gaga de pâtisseries, alors tant pis.

Enfin, retournons à notre sujet principal: la religieuse caramel au beurre salé. Est-ce que c’est ma favorite? Awww difficile à dire. En tout cas, si la religieuse au café est mon dieu du dessert, il a trouvé sa déesse. Cette religieuse est meilleure, mais je la mangerais moins facilement que celle au café, car elle est beaucoup plus difficile à accorder et spéciale. Le caramel est salé, comme son nom l’indique, donc c’est un dessert salé. Excellent, mais vous ne pouvez pas boire votre café après par exemple, ça ne va pas du tout avec (horrible, une atrocité).
La taille du choux était vraiment bien. J’ai mangé que ça pour déjeuner, j’avais pas très faim, mais elle peut terminer un repas sans problème, et elle n’est pas trop petite pour que l’on reste sur notre faim.Le choux en soi est excellent, beaucoup plus ferme que ce que j’avais jamais mangé, et la crème plus liquide par contre. Il y a donc un jeu des textures assez intérêssant. Le chou est vraiment différent de celui de Carl Marletti, chez qui le jeu des texture est moins important (crémeux et plus tendre). On a donc là deux desserts vraiment différents. Cela dépend de vos envies en fait. Une touche d’originalité ici, mais pas pour tous les jours. Les meilleures choses doivent rester exceptionnelles, sinon elles perdent de leur valeur.

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Eric Kayser

31 Aug

This is supposed to be THE bakery, since this guy supplies the best restaurants of Paris in breads. I’ve heard a lot about Eric Kayser bakeries, so i expected a lot. I’ll say that’s quite a disappointment. I mean, the bread is good, yes, better than average, but i’ve tasted better breads from less famous bakeries, so there’re no need to make such a mountain for this bakery.

Of course, you have a lot of choices. That i can’t deny. You have yogourt bread, Curcuma bread, Fig bread, a lot of different baguettes, so you have a lot of choices, and that is great.
I bought 3 breads to try: the Curcuma one, the Fig one and a Paline Baguette.

The Paline Baguette is quite much like a traditional bread, like a couronne. It is great, but something is laking and doesn’t taste as good as the couronne we usually eat. It’s not as crispy as a couronne, and it’s not going to well with the ‘heavy’ crumb. The crust is too soft i personnally think.


The curcuma bread is quite like a bun, soft too, not like a traditional bread. The color is really funny though, all yellow. However, again i’m disappointed by the taste. You don’t taste the flavor of the curcuma at all, only the nuts. I can’t say that’s because i ate something with it and it made the flavors disapear, because i ate it alone.


The Fig one is the best of the 3 i think. You can smell the fig, and even if the bread was quite soft too, you still keep the taste. Just it’d be better if the crust was crispy.

In the end, you can go for it if you’re looking for different & unusual breads, but it’s not worth making the trip only for that if you go there for the best quality. It’s good, better than average, but that’s all for me.

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Voici LA supposée boulangerie, celle qui fournie les meilleurs restaurants de la capitale. J’avais beaucoup entendu parler des boulangeries d’Eric Kayser, et passant devant, je me suis laissée tenter. Peut-être qu’à cause de ce que j’avais lu, je m’attendais à trop, mais en j’ai été assez déçue par ses pains. Bien sûr, ils sont bons, mais pas de là à en faire tout un fromage.

Bien sûr, il y a un nombre important de pains différents, ce qui est très bien en soit, avec plein de choix de baguettes, des pains au yaourt, au curcuma, aux figues, des tourtes…Pour ça, oui, ces boulangeries ont un gros avantage.
J’ai testé 3 pains: figues, curcuma et baguette Paline.
La baguette Paline a le même gôut que les pains traditionnels comme la couronne, mais la croute n’est pas assez croustillantes pour pouvoir se comparer à une couronne, alors que la mie reste aussi lourde, ce qui rend le pain pas très agréable en bouche. Donc il garde le goût de la couronne sans vraiment l’égaler.

Le Pain Curcuma, allez savoir pourquoi il porte ce nom, sachant qu’on ne sent pas le curcuma mais les fruits à coques. Il ressemble plus à du pain brioché, assez mou, sans croute croustillante. Sa couleur est rigolote, tout jaune, mais il reste fade en gôut.
Le pain au figue restera mon préféré des 3. On sent bien la figue, même si là encore, la croute mériterait à être plus croustillante.

Au final, si vous cherchez des pains inhabituels et différents, c’est bien l’endroit, mais si vous cherchez le meilleur pain de la ville, passez votre chemin. Le pain reste bon, beaucoup mieux que la moyenne, mais certainement pas le meilleur.

Le Quinze de Lionel Flury

28 Aug

My last but not least restaurant in France for a year. Quite sad, but i hope i’ll find amazing food in Taiwan too.
We went to celebrate my last week-end in France to Le Quinze, a restaurant in the XVe arrondissement near Vaugirard (this place is just THE place to eat between Pierre Hermé, Des Gâteaux & du Pain, another Pastry MOF, and restaurants…), in a small street.
You have to know, in Paris, all the best address are always hidden in areas you wouldn’t notice.

All in grey, the room is quite small, cosy and relaxing. The staff also is very nice, there were only 2 people and the woman who served us was really lively. Maybe there was one or two problems when she served because the sauce would moved and the pattern in the plate was a little destroyed, but she was so nice that is didn’t really matter.

As a “Mise en bouche” we had a peas & mint gaspacho with pepper hair, which was really refreshing. We were not really hungry but this made us expected for the following. Their bread is really good. Ok, maybe not cooked enough, but the olives one is just to die for. I finished all the olive breads so the next customers didn’t had any left (no no i didn’t only eat bread i promise!).

My mother, who doesn’t enjoy very much crustaceans, chose the Foie Gras with its Apple Jelly, Porto sauce and Mango-apple Chutney. We all tried the Foie Gras and it was really melting in the mouth.
my father started with a spider crab with Nori seaweed, confit tomatoes & cucumber tartar and vegetables jelly. He liked it very much, and as always, his favorite went for the confit tomatoes (i now can confirm that he’s a tomatoes addict).
As for me, i went for the lobster carpaccio with sesame, wasabi and lemon, and a nice a Nori chips. Really refreshing and light, i was really glad of choice. It was really tasteful, so much that i had to drink a little otherwise i was scared that i would not be able to taste my meat.

We all chose meat for the main dish, as the weather is not really nice, we wanted some real meat to warm us.
I chose the pigeon. Since “Le Vieux Logis”, i discovered that i really like pigeon, so here it goes and what’s more, it was a way to compare both restaurants. It was soft, and melting (i think you’ll hear this everytime but truly, when i go to those restaurant, meat is always so melting and nice~). The main attraction of this dish was the sauce. It was with honey and i loved it. Too bad i couldn’t use my bread to “saucer”. The potatoes were nice too.
My father prefered the calf’s sweetbread (i don’t know why but for me this is a typical dish for male, just like “andouillette”), with mushrooms. Great too, but he found it was a little too big, he would have prefered 2 smaller instead of one big.
My mother, the meat-eater of the family, got her Lozère rack of Lamb with mushrooms and eggpalnt caviar. I don’t need to make any statement: even if she doesn’t like eggplants, she finished everything.

My father and i drank a Château Chauvin red wine, also really nice, not oo strong but as you know, i don’t know anything about wine. It was great with the meat.

Now let’s move to the hardest part to satisfy, i call the desserts! Just before, we had some miniardises: Pistacchio muffin (the pistacchio~…), the grenadine marshmallow (no need to have teeth, neither a tongue) and a lemongrass jelly, banana/Cointreau mousse with maple petals.

Chocolate for my mother, Orange mille-feuille for my father and red fruits with gingerbread ice-cream for me. Really good, that’s actually the first time that i’m not disapointed by a dessert in a restaurant, but i know that i wouldn’t have been as happy with the 2 other one. The chocolate mousse from my mother dessert was great, but the white chocolate pastry (that had the same consistence as the red bean pastry in japanese pastries), was quite strange and tasteless.
The orange dessert was like eating a real orange, really good, but orange isn’t my piece of cake so i’m glad i didn’t choose it.

You can count around 230 euros for 3 with 1/2 bottle of wine and meat (count around 30euros more if you prefer fish instead).

Le Quinze Lionel Flury
8 rue Nicolas Charlet
75015 Paris

 

Flan Parisien sans pâte

27 Aug

Michalak again, and what to do with your eggyolks. Notice that the size of the mold is quite important, otherwise it will be too thin.

Ingredients for 4 people:
– 500g of milk
– 120g of sugar
– 50g of cornflour
– 12,5 cl of fat whipping cream

Boil the cream and the milk. Aside, mixe the sugar, the egg yolks and the cornflour. Add the boiled milk and put on the fire again for 30s while whipping. Poor in a big plate and cover the cream to the contact with plasic wrap (it has to touch the cream). Wait until it totally cools down. Then whip again and put in your 18cmx4cm mold. Prehead to 180°C and cook for about 35mn until you see dark marks on it.

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Encore et toujours Michalak et que faire avec ses restes de jaune d’oeuf. A noter que la taille du moule est importante, sinon il est trop fin (comme dans mon cas).

Ingrédients pour 4 personnes:
– 500g de lait
– 120g de sucre semoule
– 5 jaunes d’oeufs
– 50g de Maizena
– 12,5 cl de crème liquide (entière dans mon cas)

Bouillir le lait et la crème. A côté, mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena. Verser le lait bouillant dessus en remuant et remettre sur le feu 30 secondes, toujours en remuant. Verser dans un grand plat et couvrir au contact avec film film plastique jusqu’au refroidissement complet. Fouetter à nouveau la crème et verser dans un moule beurré et fariné de 18cm de diamètre et 4 cm de haut. Préchauffer le four à 180°C et cuire 35/40mn le temps de voir des taches noires sur le dessus. Refroidir sur une grille (attention le flan tombe très facilement du moule ^^”).

Poulet poché

16 Aug

Poached chicken

I found this new way of cooking your chicken on TV from the famous Pourcel twins. The original recipe was with mango, green apple, cucumber, zucchini, lemon and mint, but since i only had chicken whites, well, i tried another way, but you can put whatever you want, that’s just that i found interesting this way of cooking, there isn’t any fatand it’s still good and tender.

Ingredients for 3:
– 3 chicken whites
– salt & pepper
– thyme

In a clingfilm (1 per chicken white) put your chicken with salt & pepper & thyme on both sides. Roll it tight 4/5 times, roll both ends like a candy and tie them. Put in a 65°C water (you can see little bubbles on the surface). Then let it in for 25/30mn. Pour in iced water to stop the cooking and remove the clingfilm. Finish! You can’t find easier and the chicken is really tender!

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J’ai trouvé ce mode de cuisson sur une recette des frères Pourcel, et j’avais envie de l’essayer. L’originale est avec une mangue, une pomme verte, de la menthe, du citron, un concombre et une courgette, mais comme mon frigo est vide, j’avais seulement le blanc de poulet, alors j’ai fait avec les moyens du bord. Vous pouvez donc complètement adapter votre recette, c’est juste un mode de cuisson sans matière grasse qui garde le moelleux du poulet et change!

Ingrédients pour 3:
– 3 blancs de poulet
– sel & poivre
– thym

Dans du papier alu, mettre du sel, du poivre et du thym et y étaler le blanc de poulet pour qu’il soit couvert sur les 2 faces. Le rouler 4/5 fois serré, plier les extrémités comme un bonbon et les nouer. Les mettre dans une eau frémissante à 65°C et les laisser 25/30mn. Les transférer dans un récipient rempli d’eau glacée pour stopper la cuisson. Après, on peut le couper comme un saucisson pour une plus belle présentation, ou le laisser comme ça, comme un petit boudin. A vous de voir, on peut varir les assaisonnements à l’infini!

Sauté de veau mariné au curry cuit à basse température

13 Aug

Curry marinate veal stew cooked to low temperature

Here is a low temperature recipe to keep all the flavor and the juice of you meat.

Ingredients for 3:
– 800g of veal stew
– 4 spoons of mustard
– 3 teaspoons of curry
– tarragon
– 2 garlics
– sea salt & pepper
– a few drops of lemon juice
– a few drops of tabasco
– 1 glass of dry white wine
– 3 spoons of olive oil + 1

Cut your garlics, put in a container, add the mustard, the curry, the tarragon, the lemon, the tabasco, the 3 spoons of olive oil. Cut your meat in pieces with the same shape, mix in the marinade and direction the fridge for at least 3 hours (i let it 7 hours).
Preheat your oven to 60°C with the plate you’re gonna use.

Remove the marinade of your veal (but keep it), brown it with 1 spoon of olive oil in a casserole dish. At the end of the cooking, add the salt & pepper. Put in your plate. Deglaze your casserole with the white wine and add on the meat with the marinade.

Heat it for about 2hours 45/3 hours, and turn your meat halfway.
Serve it right away.

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Voici une recette à basse température qui permet à votre viande de garder tout son goût et son jus. Un peu long, mais ça vaut le coup!

Ingrédients pour 3 personnes:
– 800g de sauté de veau
– 4 cuillères à soupe de moutarde
– 3 cuillères à café de curry
– estragon
– ciboulette
– quelques gouttes de jus de citron
– quelques gouttes de tabasco
– sel & poivre
– 2 ails
– 1 verre de vin blanc sec
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive+1

Préparer la marinade en mélangeant la moutarde, le citron, l’estragon, la ciboulette, le curry, l’ail coupé, le tabasco et les 3 cuillères d’huile d’olive. Couper votre viande en morceaux de même taille (pour la cuisson). Mélanger votre viande et mettre au moins 3 heures au frigo (perso j’ai laissé 7 heures).

Préchauffer votre four à 60°C avec le plat que vous aller utiliser.
Retirer la marinade de la viande, la faire revenir avec une cuillère d’huile d’olive dans une cocotte, et ajouter le sel et le poivre en fin de cuisson. Verser dans le plat avec la marinade, déglacer le fond de la cocotte avec le vin blanc et rajouter la sauce au plat.

Enfourner pour 2h45/3 heures, en retournant la viande à la moitié de la cuisson.

La cantine Merci

12 Aug

I went there for a lunch with my friend. I first wanted to try Bob’s kitchen, but August being the worst month to go out because everything is closed, we ended up here. The atmosphere is really nice, you have an open view, some sofa, an old black&white movie is projected on the walls, they sell dvds…

We both ordered l’Assiette du jour which consisted of a rocket salad with one mozzarella and two slices of ham ans a kind of pesto (there was basilica, lemon, and oil but it was not the real taste, i don’t really know what it was). Well, for 15 euros i’d say that you pay for the  place, because a lettuce is still a lettuce, whatever the way  you put it even if it’s bio. The mozzarella was not that good, i have better at home. Kind of disappointing.

La Cantine Merci
111 Bd Beaumarchais
75003 Paris

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Je suis allée là-bas pour un déjeuner avec une amie. Le lieu est sympa, on trouves des fauteuils, des tables basses, un film en noir et blanc est projeté au mur, ils vendent des dvds…

Nous avions toutes les deux choisi l’Assiette du jour qui consistait en une salade de roquette, une mozzarella et quelques tranches de jambon de pays avec une tranche de pain (ok, assez bon le pain) et un genre de pesto, le tout pour 15 euros. Entre nous, ça m’a fait  mal de mettre 15 euros dans une salade, qui reste toujours une salade de roquette, peu importe la façon dont on voit les choses, même si elle est bio. Je comprend qu’on paye bien entendu pour le cadre sympa et parce que ça fait bien de mettre ce prix pour une salade bio quand on est bobo. Mais cela reste assez décevant.

La Cantine Merci
111 bd Beaumarchais
75003 Paris

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