Archive | May, 2011

Kiwi Jam

22 May

A new recipe that i tried from nademic.fr.
I had a few old kiwis left and since I didn’t want to throw them, I decided to make jam! So let’s go!

Ingredients:
700g of peeled kiwis
460g of sugar (I think 450 is fairly enough if you don’t like sweet things)
1/2 apple
A quarter of a lemon (I used a Ginger, lemon jam since I didn’t have lemon)
1 cap of rum
1 knob of butter

 Cut your kiwis in small pieces and add the sugar with the apple cut in really thin slides. Then put it in the fridge for 3 hours. 

Afterward, make your fruits boiled (small bubbles) during an hour. Add at the same time the knob of butter so that you’ll not have scum. You have to mix often because of the sugar. Near the end, add your rum and the juice of the lemon/ the lemon jam. But you have to put it into jar or it will not last long.

Bon Appétit bien sûr ! 😉

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Une nouvelle recette que j’ai essayé comme il me restait des vieux kiwis que je ne voulais pas jeter. Elle vient du site nademic.fr

Ingrédients :
700g de kiwis pelés
450g de sucre
1/2 pomme
¼ de citron (j’ai utilisé de la confiture au citron gingembre comme j’avais plus de citron)
1 bouchon de rhum
1 noix de beurre

Couper vos kiwis en petits morceaux et y ajouter le sucre et la pomme coupée en très fines lamelles. Mettre au frigo 3 heures. Ensuite, faire bouillir (petites bulles) pendant une heure. Ajouter assez rapidement le beurre pour éviter l’écume. Remuer souvent à cause du sucre. Vers la fin de la cuisson, ajouter le rhum et le citron. Mettre en bocal directement.

Chocolate pie

21 May

This doesn’t look really good…I’ve got to train myself for the finishing…

I mixed 2 recipes of Pierre Hermé’s chocolate pies. I took the recipe of the cookie dough from Mercotte (I love her blog but that’s really for pastry master because you need ingredients that are hard to find), and the chocolate cream filling is from Pierre Hermé directly from a radio show.

Ingredients:
For the cookie dough:

140g of room-temperature butter
75g of icing sugar
25g of almond powder
1 pinch of salt
1 egg
250g of flour

For the chocolate cream filling:
215g of dark chocolate (70% or more)
250g of whipping cream (full cream -that is really important otherwise it’ll not work)
65g of butter

The Cookie dough:

Use a robot to mix the butter and the icing sugar, then add the egg, the almond powder and the flour, but don’t mix too much the dough.
Put you dough between 2 shrink-wrap and use a rolling pin to flatten the dough. Cut the shape you want for your pie ( small pies, big ones according to your moulds or your circles…).

Put in the fridge (a night).

Line your moulds/circles (put the dough in your mould, add greaseproof paper and bean so that the cookie dough will not rise). Cook to 170°C during 18 mn/20mn. The bottom must be “golden brown”.

The chocolate cream filling:

Cut your chocolate in small pieces/ peel it and cook it in the bain-marie.
In another saucepan, boil you whipping cream.
Ok, if you want to do the emulsion really well, you have to wait for your melted chocolate to be at 40/45°C (without exceeding 55°C for black chocolate) to add in 3 times your cream and mix slowly and delicately it with a maryse (plastic spatula).
Then add quickly the butter, mix again and pour your chocolate cream filling on the cookie dough on 1cm. Then put in the fridge for at least 1 hour.

You should leave it out around 15 minutes before eating and leave it out the fridge once you have started eating it.  You can keep it 2 days.

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J’ai mélangé 2 recettes de Pierre Hermé: une que j’ai prise sur le site de Mercotte pour la pâte, et une de Pierre Hermé directement lors d’une émission radio. J’adore le site de Mercotte, j’ai tout le temps la bave aux lèvres quand je le regarde, mais ses recettes sont vraiment compliquée et s’adressent plus aux professionnels vu les ingrédients et ustensiles. Mais je continue de rêver et d’essayer ses recettes quand je peux.

Ingrédients:
Pour la pâte sablée:

140g de beurre à température ambiante
75g de sucre-glace
25g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
1 oeuf
250g de farine

Pour la ganache:
215g de chocolat (70% ou plus)
250g de crème liquide entière (elle doit vraiment être entière pour que cela fonctionne)
65g de beurre

La pâte sablée:

Utiliser un robot pour mélanger le beurre, le sucre glace puis rajouter l’oeuf, la poudre d’amandes et la farine sans trop travailler la pâte. Mettre cette dernière entre 2 film plastiques et utiliser un rouleau pour l’aplatir. Prédécouper les formes voulues en fonction de ses moules.

Mettre au frigo une nuit.

Foncer vos moules (mettre la pâte, rajouter du papier sulfurisé et des fèves ou des poids pour éviter que la pâte ne gonfle). Faire cuire 15 à 20mn à 170°C. Toute la pâte doit être colorée.

La ganache:

Couper ou peler votre chocolat et le faire cuire au bain-marie.
Dans une autre casserole, faire bouillir votre crème liquide entière.
Si vous voulez faire une vraie émulsion réussie, vous devez attendre que votre chocolat ait atteint 40/45°C (sans jamais dépasser 55°C pour le chocolat noir) pour rajouter en 3 fois votre crème bouillie. Mélanger le chocolat et la crème doucement et délicatement avec une maryse (perso j’y arrive mieux avec un petit fouet mais je pense que cela fait plus d’air ce qui est moins bon pour la ganache).
Rajouter rapidement 65g de beurre et verser la ganache sur 1cm sur le fond de tarte.
Mettre au frigo une heure au moins.

Sortir la tarte 15mn avant de la manger, et la laisser dehors une fois entamée. Vous pouvez la conserver 2 jours environ.


Cannelés de Bordeaux

21 May

This is a cake that comes from the area of my grandparents, so i had to know how to make it !Here i baked small ones.

That’s nearly like a crêpe, the shape is the main original thing (so good luck to find the right mould if you’re abroad). Let’s go!

Ingredients for 10 cannelés:
25cl of milk
70g of flour
30g of butter
1 packet of vanilla sugar
110g of sugar
1 egg+ 1 egg yolk
3 soupspoons of rum
A half vanilla
You can add a pinch of hone of you want too

 Boil the milk, the vanilla sugar, the vanilla, the rum and the butter.
Mix the egg and the egg yolk. In another container, mix the flour and the sugar. Add to the eggs and mix well.
Then blend your boiled milk to the preparation and take care that there aren’t any lumps.
Put it in the fridge for at least 2 hours (the best would be 24 hours).

Preheat the oven to 250°C and full up at ¾ the moulds.

The cook is the hardest part:
10mn to 250°C and then 45mn to 180°C if you have small cannelés or 50mn if you have big ones.

Bon Appétit bien sûr!

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Woo les cannelés! Ils viennent de la région de mes grands-parents alors je me devais de savoir les cuisiner! C’est parti :

Ingrédients pour 10 cannelés:
25cl de lait
70g de farine
30g de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
1 demi-vanille
110g de sucre
1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
3 cuillers à soupe de rhum
On peut rajouter du miel

Faire bouillir le lait, le beurre, le sucre vanillé, la vanille et le rhum.

Dans un saladier, battre les œufs. Dans un autre récipient, mélanger la farine et le sucre. L’ajouter aux œufs et bien mélanger. Rajouter le lait bouillant en faisant attention à ne pas faire de grumeaux.

Laisser la pâte reposer au minimum 2 heures (24 heures c’est encore mieux).

Préchauffer le four à 250°C, remplir les moules au ¾.

Faire cuire 10mn à 250°C puis 45 à 50mn à 180°C.

Meringues

20 May


Haha meringues….I made them because I had too many eggwhites. That’s the simplest recipe ever! You can’t fail it! And you only need 2 things!

Ingredients for 15 meringues:
4 eggwhites (thus you need a pinch of salt)
180g of sugar
(you can add orange blossom flavor)

 I put the orange blossom in the sugar.
You should leave the eggs out of the fridge 15mn before using them.
Whip up the eggwhites while adding the sugar little by little. (but wait that the eggwhites start to be stiff before adding it).
Put some greaseproof paper on the oven plate you’ll use and quickly make small piles with your eggwhites.

Cook it between 30mn/1 hour to 120°C. Use your knife to see it it’s cooked.

Bon Appétit, bien sûr!

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Haaa les meringues… à faire quand on a des blancs d’œufs en trop. C’est une recette simple et qui ne demande pas beaucoup d’ingrédients !

Ingrédients pour 15 meringues :
4 blanc d’œufs (et donc une pincée de sel)
180g de sucre
Vous pouvez aussi ajouter des arômes, j’avais ajouté de la fleur d’oranger

J’ai mis l’arôme dans le sucre.
Ca serait pas mal de sortir les œufs 15 minutes avant de les utiliser.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre petit à petit.
Recouvrir de papier sulfurisé votre plaque de four et faire des petits tas rapidement de vos œufs battus.

Faire cuire 30mn à 1 heure à 120°C en vérifiant la cuisson avec votre couteau.

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